Sałatka brokułowa z boczkiem

Name: Sałatka brokułowa z boczkiem
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 duży brokuł (ok. 500 g); 200 g wędzonego boczku; 1 mała czerwona cebula; 50 g słonecznika łuskanego; 3 łyżki majonezu; 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego; 1 ząbek czosnku; 1 łyżeczka soli do wody na brokuły; 0,25 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Sałatka brokułowa z boczkiem łączy jędrne różyczki brokuła, chrupiący wędzony boczek, prażony słonecznik i czerwoną cebulę w sosie z majonezu, jogurtu i czosnku. Brokuł jest tylko krótko blanszowany, więc zachowuje zielony kolor i chrupkość, a boczek dodaje słoności i dymnego aromatu. Przepis jest policzony na 4 porcje. Całość zajmuje 50 minut, w tym 20 minut chłodzenia, a dobrze znosi przygotowanie z wyprzedzeniem.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,7(58 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 50 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 15 min
Porcje: 4
Na porcję: 350kcal

Co przygotować wcześniej

Brokuł blanszuj jako pierwszy, bo musi być zimny, zanim połączysz go z sosem. Ciepłe warzywo rozrzedza majonez i szybciej przybiera szarozielony odcień. Boczek smaż na zimnej, suchej patelni: tłuszcz wytopi się równomiernie, a kostki będą chrupiące, a nie gumowate. Słonecznik wsyp pod koniec, bo pali się szybciej od boczku.

Wędzony boczek jest słony, dlatego cała sałatka potrzebuje niewiele soli. Boczek różni się stopniem zasolenia, więc przed dosoleniem sałatki zawsze ją spróbuj.

Jak zrobić sałatkę brokułową z boczkiem

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Brokuł Podziel brokuł na różyczki wielkości 2–3 cm. Łodygę obierz i pokrój w cienkie plasterki, bo jest jadalna i chrupiąca. Zagotuj 1,5 litra wody z 1 łyżeczką soli, wrzuć brokuł i gotuj , aż będzie jędrny, ale nie surowy. Odcedź i od razu wrzuć do miski z zimną wodą na minutę. Odsącz na sicie i dokładnie osusz ściereczką.
Boczek i słonecznik Pokrój boczek w kostkę o boku 1 cm. Wsyp go na zimną, suchą patelnię i smaż na średnim ogniu , mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a kostki będą chrupiące. Na ostatnie wsyp słonecznik. Przełóż wszystko na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i zostaw do przestygnięcia.
Sos W małej miseczce wymieszaj majonez z jogurtem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Dopraw pieprzem. Soli nie dodawaj, dopóki nie spróbujesz sałatki z boczkiem, bo boczek jest słony.
Cebula Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę. Jeśli jest ostra, zalej ją zimną wodą na i dobrze odsącz.
Łączenie W misce wymieszaj brokuł, cebulę, połowę boczku i połowę słonecznika z sosem. Odstaw sałatkę do lodówki na . Tuż przed podaniem posyp ją resztą boczku i słonecznika, żeby zostały chrupiące.

Kiedy dodać sos i dodatki

Sos możesz wymieszać z brokułem nawet na godzinę przed podaniem, jeśli różyczki są dobrze osuszone. Chrupiące dodatki, czyli boczek i słonecznik, zostaw na sam koniec. Wtedy kontrast między jędrnym brokułem, kremowym sosem i chrupiącym boczkiem jest największy.

Do lunchu podaj sałatkę z pieczywem, a do kolacji z grillowanym mięsem. Możesz też zrobić wersję lżejszą, w której dasz więcej jogurtu niż majonezu, albo dodać suszoną żurawinę dla słodkiego akcentu. Jeśli lubisz brokuły w innej wersji, zobacz sałatkę brokułową.

Gdy coś nie wyjdzie

Sos jest wodnisty i zbiera się na dnie miski.: Woda zostaje na brokułach po płukaniu albo jogurt był rzadki. Osusz różyczki na ściereczce i użyj gęstego jogurtu (grecki sprawdza się najlepiej). Sałatkę mieszaj dopiero po osuszeniu składników.
Boczek i słonecznik zmiękły po godzinie.: Wilgoć z sosu i brokuła zmiękcza chrupiące dodatki. Wmieszaj do sałatki tylko połowę boczku i słonecznika, a resztę dodaj dopiero przed podaniem.
Brokuł jest miękki i szarozielony.: Gotował się zbyt długo albo różyczki nie trafiły od razu do zimnej wody. Dłuższe gotowanie niż 4 minuty przekształca zieleń w oliwkowy odcień. Wyjmij różyczki, gdy dają się łatwo nakłuć widelcem, ale stawiają jeszcze opór, i od razu schłodź.
Sałatka wychodzi zbyt słona.: Boczek wędzony zawiera około 3 g soli na 100 g, czyli w całej sałatce około 6 g. Dlatego sól do sosu dodawaj dopiero po spróbowaniu gotowej sałatki. Jeśli boczek jest bardzo słony, wybierz łagodniejszy boczek parzony albo zmniejsz jego ilość do 150 g.

Pytania i odpowiedzi

Czy mogę użyć surowego brokuła?

Tak, ale będzie twardszy i bardziej gorzki. Jeśli lubisz taką wersję, pokrój różyczki na cienkie plasterki. Krótkie blanszowanie przez 3–4 minuty daje jędrną, a jednocześnie wygodną w jedzeniu konsystencję.

Czy sałatkę można zrobić dzień wcześniej?

Tak. Brokuł, cebulę i sos trzymaj osobno, a boczek ze słonecznikiem w suchym pojemniku. Połącz wszystko na 20 minut przed podaniem. Gotowa sałatka wytrzyma w lodówce do 2 dni, ale boczek zmięknie.

Czym zastąpić majonez?

Użyj samego gęstego jogurtu greckiego, a dla wyrazistszego smaku dodaj łyżeczkę musztardy. Sos będzie lżejszy i bardziej kwaśny, więc dopraw go miodem lub szczyptą cukru.

Czym zastąpić słonecznik?

Pestkami dyni, prażonymi płatkami migdałów lub posiekanymi orzechami włoskimi. Wystarczy je uprażyć na suchej patelni 2 minuty.

Jak zrobić wersję wegetariańską?

Zastąp boczek wędzonym tofu pokrojonym w kostkę i podsmażonym na oleju lub kostkami sera halloumi. Dodaj szczyptę wędzonej papryki, żeby zachować dymny aromat.