Chrupiący boczek wieprzowy z frytkownicy beztłuszczowej
Surowy boczek wieprzowy ze skórą piecze się we frytkownicy w dwóch etapach: najpierw 20 minut w 180°C, żeby mięso zmiękło i wytopiło tłuszcz, potem 10 minut w 200°C, żeby skórka napuchła i stała się chrupiąca. Wystarczy sól, czosnek, papryka wędzona i pieprz. Przepis wystarcza na 4 porcje, czyli 500 g mięsa pokrojonego na 4 kawałki. Cały proces trwa około godziny, z czego przy urządzeniu spędzisz niewiele czasu.
- Razem
- 58 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 33 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 490kcal
Jaki boczek wybrać i jak przygotować skórę
Kup surowy, niewędzony boczek ze skórą, najlepiej w jednym kawałku o grubości 3–4 cm i z wyraźnymi warstwami mięsa i tłuszczu. Taki kawałek dostaniesz w Biedronce, Lidlu albo u rzeźnika. Cienki boczek plasterkowany (na kanapki) wysycha, zanim skóra się upiecze.
O chrupkości skóry decyduje wilgoć, a nie czas pieczenia. Im suchsza skóra, tym łatwiej napuchnie w gorącym powietrzu. Dlatego skórę osusz i posyp samą solą, a przyprawy wcieraj tylko w mięso z boków.
Jak upiec chrupiący boczek we frytkownicy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie mięsa Osusz boczek dokładnie ręcznikiem papierowym, zwłaszcza skórę. Pokrój go na 4 kawałki po około 125 g i naciętą skórę osusz jeszcze raz. Skórę nacinaj w kratkę co 1 cm, tylko do tłuszczu, bez przecinania mięsa pod spodem.
- Przyprawianie W miseczce wymieszaj czosnek, paprykę i pieprz. Skórę posyp wyłącznie solą i wetrzyj ją w nacięcia. Boki i spód mięsa natrzyj oliwą, a potem mieszanką przypraw. Oliwy nie smaruj skóry, bo utrudnia jej wyschnięcie i napuszenie się.
- Odpoczynek przed pieczeniem Zostaw boczek na w temperaturze pokojowej, żeby sól zaczęła wyciągać wilgoć ze skóry. Zetrzyj papierem pojawiające się krople wody.
- Pierwszy etap pieczenia Rozgrzej frytkownicę do 180°C (około ). Ułóż kawałki skórą do góry w koszu, w odstępach, tak by powietrze krążyło między nimi. Piecz .
- Chrupiąca skórka Zwiększ temperaturę do 200°C i piecz kolejne , aż skóra napuchnie, zbrązowieje i stanie się twarda przy stukaniu. Jeśli skóra jeszcze się nie spieniła, dopiecz boczek . Mięso w środku powinno mieć co najmniej 75°C, a miękki boczek 85–90°C.
- Odpoczynek po pieczeniu Wyjmij boczek na deskę i zostaw na . Pokrój go ostrym nożem, układając skórą do dołu, wtedy skórka nie pęka i nie rozpada się.
Wielkość kosza i piekarnik jako alternatywa
W koszu 4–5 l zmieszczą się 4 kawałki po 125 g, jeśli położysz je z odstępami. W mniejszym koszu upiecz je w dwóch partiach, a każda potrzebuje pełnych 30 minut. Wytopiony tłuszcz zbiera się na dnie szuflady, więc po pieczeniu wylej go razem z wodą, zanim wystygnie.
Bez frytkownicy piecz boczek w piekarniku z termoobiegiem w 180°C przez około 50 minut, a potem 5–10 minut w 230°C, aż skóra napuchnie. Piekarnik wymaga więcej czasu, bo kawałek jest gruby.
Z czym podawać i jak przechowywać
Tłusty boczek pasuje do kwaśnych dodatków: kiszonej kapusty, ogórków kiszonych, ziemniaków z koperkiem albo zasmażanej kapusty. Z warzyw z tej samej metody zobacz brukselkę z frytkownicy beztłuszczowej. Jeśli szukasz cieńszej, szybszej wersji, upiecz bekon z frytkownicy beztłuszczowej.
Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Boczek możesz zamrozić po ostudzeniu do 2 miesięcy, ale skórka po rozmrożeniu traci chrupkość i trzeba ją odświeżyć we frytkownicy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skórka jest twarda jak guma, ale nie chrupie.
- Skóra zawierała za dużo wody albo została posmarowana tłuszczem. Osusz ją przed przyprawianiem, posyp samą solą i nie smaruj oliwą. Jeśli masz czas, zostaw kawałki na noc w lodówce, bez przykrycia na talerzu. Zimne, suche powietrze odparuje wilgoć z powierzchni.
- Z frytkownicy wydobywa się dym.
- Wytopiony tłuszcz kapie na rozgrzane dno szuflady i się przypala. Wlej na dno 2 łyżki wody przed pieczeniem, a po 20 minutach, przed podwyższeniem temperatury, ostrożnie wylej tłuszcz z szuflady.
- Mięso jest suche i włókniste.
- Najczęściej kawałki były cieńsze niż 2 cm, więc wysuszyły się, zanim skóra napuchła. Pokrój boczek na kawałki o grubości 3–4 cm i nie przekraczaj podanych czasów. Dla pewności sprawdź termometrem, czy w środku jest 85–90°C.
- Skóra pali się z wierzchu, a mięso pod spodem jest jeszcze twarde.
- Kawałki są grubsze niż 4 cm albo frytkownica grzeje mocniej niż zwykle. Wydłuż pierwszy etap w 180°C o 5–10 minut i dopiero potem przełącz na 200°C.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec boczek we frytkownicy beztłuszczowej?
Kawałki o grubości 3–4 cm piecz 20 minut w 180°C, a potem 10 minut w 200°C. Razem z rozgrzewaniem to około 33 minut. Grubsze kawałki wymagają 5–10 minut więcej w pierwszym etapie.
Czy trzeba nacinać skórę?
Tak, nacięcia pozwalają tłuszczowi wytopić się i rozerwać skórę na chrupiące kawałki. Nacinaj ją w kratkę co 1 cm, tylko do tłuszczu, bez przecinania mięsa.
Czy można upiec boczek bez oliwy?
Tak, boczek ma tyle własnego tłuszczu, że oliwa jest tylko nośnikiem przypraw. Bez niej wetrzyj przyprawy w mięso i pomiń oliwę, a skórę posyp samą solą.
Czym zastąpić paprykę wędzoną?
Zwykłą papryką słodką z odrobiną kminku albo majerankiem. Smak będzie mniej wędzony, ale równie dobrze pasuje do wieprzowiny.
Jak odgrzać boczek, żeby skórka znów była chrupiąca?
Włóż go do frytkownicy rozgrzanej do 180°C na 5–6 minut, skórą do góry. W mikrofali skórka zmięknie i nie wróci do chrupkości.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 66 ocen
