Jajka po benedyktyńsku
Jajka po benedyktyńsku to amerykańskie śniadanie z Nowego Jorku, znane jako eggs Benedict. Na przypieczonej bułce układa się chrupiący boczek i jajko w koszulce, a całość polewa się ciepłym sosem holenderskim z żółtek, masła i cytryny. Żółtko ma być płynne, białko ścięte, a sos gładki i kremowy. Przepis wystarcza na dwie porcje po 2 jajka i potrzebuje 30 minut. Najtrudniejsze jest jednoczesne przygotowanie sosu i jajek, dlatego kolejność kroków ma znaczenie.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 8 min
- Gotowanie
- 22 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 870kcal
Kolejność pracy i świeże jajka
To danie wymaga dobrej organizacji, bo wszystkie elementy mają trafić na talerz ciepłe. Dlatego jako pierwszy podgrzewasz wodę, potem smażysz boczek, robisz sos i dopiero na końcu gotujesz jajka. Jajka w koszulkach są gotowe w 3 minuty, więc nie powinny czekać.
Jajka muszą być bardzo świeże, bo ich białko jest gęste i trzyma się żółtka. W starych jajkach białko jest wodniste i rozpływa się w wodzie. Sprawdź datę minimalnej trwałości i kupuj jajka na bieżąco.
Sos holenderski w skrócie
Sos holenderski to emulsja żółtek, masła i soku z cytryny. Żółtka ubija się nad parą, ale miska nie może dotykać wody, bo żółtka się ściną. Masło dolewasz cienkim strumieniem i bez przerwy mieszasz. Dzięki temu emulsja pozostaje kremowa i gładka.
Jak zrobić jajka po benedyktyńsku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Woda na jajka Wlej 1 litr wody do szerokiego garnka, dodaj ocet i podgrzewaj na średnim ogniu. Woda ma być bliska wrzenia, około 90°C, z drobnymi bąbelkami na dnie.
- Boczek Na patelni usmaż plastry boczku na średnim ogniu , aż będą rumiane i chrupiące. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Sos holenderski Rozpuść masło w rondelku i odstaw. W misce wymieszaj żółtka z sokiem z cytryny i wodą. Postaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą tak, by nie dotykała jej dno miski, i ubijaj rózgą , aż masa zgęstnieje i będzie jasna. Zdejmij miskę z ognia i ubijając, wlewaj masło cienkim strumieniem. Dopraw solą i pieprzem. Trzymaj sos w ciepłym miejscu, na przykład nad miską z ciepłą wodą.
- Bułki Przekrój bułki na pół i opiecz w tosterze lub na patelni po boczku przez z każdej strony, aż się zarumienią.
- Jajka w koszulkach Każde jajko wbij do małej miseczki. Jeśli białko jest wodniste, odcedź je krótko na drobnym sitku. Zakręć wodę łyżką, delikatnie wsuń 2 jajka i gotuj , aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Wyjmij je łyżką cedzakową, osącz na ręczniku papierowym i ugotuj kolejne 2 jajka.
- Składanie Na każdą połówkę bułki połóż plaster boczku i jajko. Polej sosem holenderskim, posyp pieprzem oraz szczypiorkiem i podawaj od razu.
Z czym podawać i warianty
Jajka po benedyktyńsku podaj z natką pietruszki, pomidorami lub gotowanymi szparagami. Boczek możesz zastąpić szynką albo wędzonym łososiem. Do wersji ze szpinakiem podduś liście na patelni z odrobiną czosnku i połóż je pod jajko. Jeśli boczek chcesz zrobić bez patelni, zobacz bekon z frytkownicy beztłuszczowej.
Zamiast kajzerki użyj bajgla, ciabatty albo tosta. Przepis na pieczywo znajdziesz w domowych bajglach. Jeśli wolisz prostsze śniadanie z jajek, zobacz też domową jajecznicę.
Co przygotować wcześniej
Jajka w koszulkach możesz ugotować wcześniej: wsuń je do zimnej wody, a przed podaniem na 1 minutę zanurz w gorącej. Sos zrób tuż przed podaniem. Boczek możesz usmażyć wcześniej i trzymać w piekarniku nagrzanym do 80°C.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos holenderski się zważył i wygląda jak oleista masa.
- Żółtka przegrzały się albo masło zostało wlane za szybko. Zdejmij sos z ognia i ubij w czystej misce 1 łyżkę zimnej wody, wlewając do niej po łyżce zważonego sosu. Aby uniknąć problemu, nie podgrzewaj żółtek powyżej około 70°C i wlewaj masło cienkim strumieniem.
- Białko rozlewa się w wodzie w strzępy.
- Jajka są niezbyt świeże albo woda zbyt mocno wrze. Użyj najświeższych jajek i utrzymaj wodę tuż poniżej wrzenia. Wodniste białko odcedź na sitku, zanim wsuniesz jajko do garnka.
- Żółtko jest ścięte, a nie płynne.
- Jajka gotowały się za długo lub woda była zbyt gorąca. Liczba minut zależy od wielkości jajka, więc zacznij od 3 minut i dotknij białka łyżką cedzakową: powinno być ścięte, a żółtko miękkie i sprężyste.
- Sos zgęstniał i nie chce się lać.
- Sos stygnie i gęstnieje, bo masło krzepnie. Dodaj do niego łyżeczkę ciepłej wody i energicznie wymieszaj rózgą. Nie podgrzewaj go na bezpośrednim ogniu.
Pytania i odpowiedzi
Czy jajka po benedyktyńsku mają surowe żółtko?
Żółtko w jajku w koszulce pozostaje płynne, a żółtka w sosie są tylko lekko podgrzane, do około 70°C. Użyj bardzo świeżych jajek ze sprawdzonego źródła. Dla dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży wydłuż gotowanie jajek do ścięcia żółtka albo użyj jajek pasteryzowanych.
Czy sos holenderski można zrobić wcześniej?
Nie, najlepiej smakuje świeży. W cieple, na przykład nad miską z ciepłą wodą, wytrzyma do 30–40 minut. Po schłodzeniu masło krzepnie i sos rozwarstwia się po podgrzaniu.
Czym zastąpić boczek?
Gotowaną lub wędzoną szynką, szynką parmeńską, wędzonym łososiem albo szpinakiem podduszonym z czosnkiem. W klasycznej wersji używa się bekonu kanadyjskiego, czyli peklowanej polędwiczki, a w Polsce zastąpi go cienko pokrojona szynka.
Czy trzeba dodawać ocet do wody?
Ocet pomaga białku szybciej się ścinać i trzymać wokół żółtka. Jeśli używasz bardzo świeżych jajek, możesz go pominąć, ale białko będzie się nieco bardziej rozpływać.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 82 oceny
