Klasyczna carbonara

Name: Klasyczna carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 200 g makaronu spaghetti; 100 g boczku wędzonego lub guanciale; 2 duże jajka; 1 żółtko; 50 g sera pecorino romano lub parmezanu; 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu; 2 l wody i 1 łyżka soli do gotowania makaronu

Klasyczna carbonara to makaron z trzema głównymi dodatkami: chrupiącym boczkiem, jajkami i startym serem. Kremowy sos nie pochodzi ze śmietany, tylko z żółtek, sera i odrobiny wody po gotowaniu makaronu. Z tego przepisu dowiesz się, jak połączyć składniki, żeby sos się nie zważył, i jak dobrze dobrać boczek oraz ser. Całość zrobisz w 25 minut, a wystarczy do niej jedna patelnia i garnek.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(80 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 25 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 15 min
Porcje: 2
Na porcję: 790kcal

Co jest ważne w prawdziwej carbonarze

Klasyczna carbonara to kuchnia rzymska i tradycyjnie robi się ją bez śmietany, czosnku i cebuli. Sos powstaje z żółtek, sera i tłuszczu z boczku, a woda po gotowaniu makaronu łączy je w kremową całość. Używaj spaghetti lub rigatoni, a do sosu wybierz boczek z dużą ilością tłuszczu. Chudy boczek nie wytopi dość tłuszczu, żeby otulić makaron.

Jajka mogą mieć temperaturę prosto z lodówki, jeśli sos mieszasz poza ogniem i dodajesz do niego ciepłą wodę z makaronu. Przygotuj wszystko przed gotowaniem makaronu, bo ostatnie kroki trwają ledwie minutę.

Jak zrobić klasyczną carbonarę

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Gotowanie makaronu Zagotuj 2 litry wody w dużym garnku, dodaj łyżkę soli i wsyp spaghetti. Gotuj je o krócej, niż podaje opakowanie (zwykle ), żeby było lekko twardawe. Przed odcedzeniem odlej pół szklanki wody z garnka.
Smażenie boczku Gdy makaron się gotuje, pokrój boczek lub guanciale w słupki albo drobną kostkę i wrzuć na zimną patelnię. Smaż na małym lub średnim ogniu , aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą rumiane i chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia i zostaw tłuszcz na patelni.
Sos z jajek i sera W misce roztrzep widelcem jajka, żółtko i drobno starty ser. Dodaj dużo świeżo mielonego pieprzu i wymieszaj na gęstą, jednolitą pastę. Soli nie dodawaj, bo boczek i pecorino są słone.
Połączenie składników Odcedzony makaron przełóż od razu na patelnię z boczkiem (poza ogniem) i wymieszaj, żeby pokrył się tłuszczem. Odczekaj pół minuty, wlej masę jajeczną i energicznie mieszaj, dolewając po łyżce wody z makaronu, aż sos będzie kremowy i błyszczący.
Podanie Od razu przełóż makaron na ciepłe talerze i posyp resztą sera oraz pieprzem. Carbonarę jedz na gorąco, bo po kilku minutach sos gęstnieje i zaczyna się kleić.

Jak podać i co zrobić z resztą

Podawaj carbonarę od razu, na ciepłych talerzach, z dodatkową porcją sera i pieprzu. Do tego pasuje lekka sałata z oliwą i cytryną. Jeśli masz ochotę na inne włoskie danie z makaronem, zobacz klasyczną lazanię.

Boczek możesz też upiec bez patelni. Sprawdź, jak zrobić chrupiący boczek wieprzowy z frytkownicy beztłuszczowej i pokrój go w kostkę przed dodaniem do makaronu.

Gdy coś nie wyjdzie

Sos zrobił się grudkowaty jak jajecznica.: Patelnia była zbyt gorąca albo stała na palniku. Zawsze łącz makaron z masą jajeczną poza ogniem i odczekaj chwilę po wymieszaniu makaronu z boczkiem. Gdy sos jest już grudkowaty, nie uratujesz go, więc następnym razem dolej więcej wody z makaronu.
Sos jest za gęsty i się skleja.: Dolej łyżkę lub dwie ciepłej wody z gotowania makaronu i energicznie wymieszaj. Skrobia z wody pomaga rozprowadzić jajka z serem na gładki sos.
Carbonara jest za słona.: Boczek i pecorino dodają dużo soli, dlatego sól dodajesz tylko do wody na makaron, a sosu nie solisz. Gdy wybierzesz bardzo słony boczek, użyj mniej soli do wody.

Pytania i odpowiedzi

Czy do carbonary dodaje się śmietanę?

W klasycznej wersji nie. Kremowość daje sos z jajek, sera i wody po gotowaniu makaronu. Śmietana sprawia, że sos jest ciężki i traci włoski charakter.

Czym zastąpić guanciale i pecorino?

Guanciale zastąpisz wędzonym boczkiem lub pancettą, a pecorino romano parmezanem. Parmezan jest łagodniejszy, więc możesz dodać szczyptę więcej sera.

Czy jajka w carbonarze są bezpieczne?

Ciepło makaronu tylko podgrzewa jajka, a nie gotuje ich w pełni. Użyj świeżych jajek ze sprawdzonego źródła i umyj skorupki przed rozbiciem. Dla małych dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych wybierz pasteryzowane jajka albo inne danie.

Czy można odgrzać carbonarę?

Najlepiej smakuje od razu. Odgrzewana w mikrofalówce lub na patelni łatwo robi się sucha, więc dodaj łyżkę wody i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając.