Cały dorsz z piekarnika

Name: Cały dorsz z piekarnika
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 800 g dorsza w całości (wypatroszony, bez łusek); 30 g masła; 3 ząbki czosnku; 1 cytryna; pół pęczka natki pietruszki; 1 łyżeczka soli; 0,5 łyżeczki pieprzu

Cały dorsz z piekarnika to prosty obiad dla dwóch osób: jedna ryba o wadze około 800 g, masło czosnkowe w środku i plasterki cytryny. Skóra chroni mięso przed wysuszeniem, więc po upieczeniu jest ono delikatne i łatwo odchodzi od ości. Pieczenie w 200 °C trwa około 35 minut, a razem z przygotowaniem i krótkim odpoczynkiem całość zajmuje około 55 minut. Dowiesz się też, po czym poznać, że ryba jest gotowa.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,6(42 oceny)

Przejdź do przepisu

Razem: 55 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 35 min
Porcje: 2
Na porcję: 300kcal

Jaką rybę kupić i jak ją przygotować

Kup dorsza o wadze około 800 g, wypatroszonego, najlepiej z wyjętymi skrzelami. Z takiej ryby zostaje około 350–400 g mięsa, czyli porcja dla dwóch osób. Świeży dorsz ma błyszczące, wypukłe oczy, jasnoczerwone skrzela i zapach morza, a nie amoniaku. Mrożonego rozmroź powoli w lodówce, najlepiej przez noc, i dobrze osusz, bo woda z rozmrażania zaparuje rybę zamiast ją upiec.

Zamiast natki pietruszki użyj koperku, a zamiast masła oliwy z oliwek. Cytrynę możesz zastąpić limonką.

Jak upiec cały dorsz w piekarniku

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Ryba Opłucz dorsza zimną wodą, także w środku brzucha, i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli zostały na nim łuski, zeskrob je tępą stroną noża. Natnij skórę po obu bokach w 3 miejscach, na głębokość około 0,5 cm.
Masło czosnkowe Wymieszaj miękkie masło z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i drobno posiekaną natką pietruszki. Natrzyj rybę solą i pieprzem z zewnątrz i w środku, a potem włóż do brzucha masło czosnkowe i 2 plasterki cytryny.
Pieczenie Rozgrzej piekarnik do 200 °C (góra–dół). Połóż rybę na blasze wyłożonej papierem, obłóż ją pozostałymi plasterkami cytryny i piecz . Po 30 minutach zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu przy kręgosłupie: powinna wynosić 60–63 °C.
Odpoczynek Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw rybę na , żeby soki rozeszły się w mięsie. Skrop ją sokiem z pozostałej cytryny i podaj od razu.

Kiedy ryba jest gotowa i jak ją podać

Najpewniej sprawdzisz to termometrem: w najgrubszym miejscu przy kręgosłupie ma być 60–63 °C. Bez termometru wsuń nóż przy grzbiecie. Mięso powinno być mlecznobiałe, nieprzezroczyste i łatwo odchodzić od ości.

Rybę podziel na kawałki widelcem i łopatką: zdejmij górny filet, unieś szkielet w całości, a potem zdejmij dolny filet. Podaj z ziemniakami z koperkiem i surówką z kiszonej kapusty. Ten sam sposób sprawdzi się przy całym pieczonym turbocie, a jeśli wolisz filety, zobacz dorsza z kaparami i cytryną.

Gdy coś nie wyjdzie

Mięso jest suche i wiórowate.: Ryba za długo przebywała w piecu. Wyjmij ją, gdy termometr pokaże 60–63 °C, bo podczas odpoczynku temperatura jeszcze lekko wzrośnie. Bez termometru zacznij sprawdzać mięso po 30 minutach.
Ryba jest mokra, a skóra blada.: Dorsz nie był dokładnie osuszony albo źle rozmrożony i puścił wodę. Osusz go papierem także w środku, a mrożoną rybę rozmrażaj w lodówce. Na ostatnie 5 minut włącz górną grzałkę, żeby skóra się zarumieniła.
Przy kręgosłupie mięso jest jeszcze surowe, a ogon suchy.: Ryba jest najgrubsza przy grzbiecie i tam piecze się najdłużej. Natnij skórę głębiej w grubszej części, a ogon owiń kawałkiem folii aluminiowej. Jeśli trzeba, dopiecz rybę jeszcze 5 minut.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec cały dorsz w piekarniku?

Dorsza o wadze 800 g piecz w 200 °C przez 30–35 minut. Cięższą rybę, na przykład 1,2 kg, piecz około 45 minut. Zawsze sprawdź wnętrze: przy kręgosłupie powinno być 60–63 °C.

Czy trzeba usuwać łuski z dorsza?

Dorsze ze sklepu rybnego są zwykle sprzedawane już wypatroszone, a ich łuski są bardzo drobne. Poproś o ich usunięcie przy zakupie albo zeskrob je w domu tępą stroną noża, od ogona do głowy.

Czym zastąpić masło i natkę pietruszki?

Zamiast masła użyj oliwy z oliwek wymieszanej z czosnkiem, a natkę zastąp koperkiem. Oba zioła dobrze pasują do dorsza.

Jak przechować resztki upieczonego dorsza?

W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma do 2 dni. Odgrzewaj go w piekarniku w 150 °C przez około 10 minut, przykryty folią, albo zjedz na zimno z sałatką.