Chipsy ziemniaczane
Domowe chipsy z ziemniaków to cienkie, smażone na złoto plasterki, które po posypaniu solą i papryką chrupią jak kupne, ale mają prostszy skład. Do ich zrobienia potrzebujesz tylko ziemniaków, oleju i soli. Najwięcej pracy kosztuje równe pokrojenie i dokładne osuszenie plasterków, a samo smażenie trwa kilka minut na partię. Z 500 g ziemniaków wychodzą 4 miseczki przekąski.
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 175kcal
Cienkie plasterki i suche ziemniaki
Chrupkość chipsów zależy od dwóch rzeczy: grubości plasterków i ilości wody w nich. Plasterek grubszy niż 2 mm zostaje miękki w środku, a mokry plasterek wyrzuca pod koniec smażenia parę, która sprawia, że chips robi się gumowaty. Dlatego mandolina jest w tym przepisie najlepszym narzędziem, a płukanie i dokładne suszenie nie są dodatkiem.
Płukanie zmywa skrobię z powierzchni, więc plasterki się nie sklejają i smażą na jasnozłoty kolor. Nie dodawaj octu ani soli do wody, bo są niepotrzebne.
Jak zrobić chipsy ziemniaczane w domu
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Krojenie Obierz ziemniaki i pokrój je na plasterki o grubości 1–1,5 mm. Najłatwiej zrobić to mandoliną, a bez niej cienkie plastry wyjdą z obieraczki do warzyw. Im bardziej równe plasterki, tym bardziej równo się zrumienią.
- Płukanie i moczenie Przełóż plasterki do dużej miski z zimną wodą i wypłucz je dwa razy. Odstaw na , aż woda zmętnieje od skrobi, i odcedź.
- Osuszanie Rozłóż plasterki w jednej warstwie na ręcznikach papierowych lub ściereczkach, przykryj kolejną warstwą i dokładnie dociśnij. Osusz je jak najdokładniej, bo wilgoć powoduje pryskanie tłuszczu i chipsy robią się miękkie.
- Smażenie Rozgrzej olej w garnku do 170°C, kontrolując termometrem. Wrzucaj garść plasterków (około 100 g) i delikatnie rozdzielaj je łyżką cedzakową. Smaż , aż bąbelki prawie znikną, a plasterki staną się jasnozłote i sztywne. Nie czekaj na ciemny kolor, bo chipsy dociemniają po wyjęciu.
- Odsączanie i doprawianie Wyjmij chipsy łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Od razu posyp je solą i papryką wymieszanymi w miseczce i poruszaj talerzem, aż przyprawa się przyklei. Tak samo usmaż kolejne partie, pilnując, żeby olej wrócił do 170°C.
- Studzenie Zostaw chipsy na kilka minut do wystygnięcia, żeby nabrały chrupkości, i dopiero wtedy przełóż do miski.
Bezpieczne smażenie
Garnek napełnij olejem najwyżej do jednej trzeciej wysokości, a plasterki wkładaj małymi porcjami. Temperaturę kontroluj termometrem, bo po wrzuceniu zimnych ziemniaków olej szybko się schładza. Bez termometru sprawdź olej jednym plasterkiem: powinien od razu zacząć bąbelkować, ale nie brązowieć.
Zużyty olej wystudź, przecedź przez sitko i zużyj w ciągu miesiąca do kolejnego smażenia, jeśli nie jest ciemny ani nie pachnie.
Doprawianie, podanie i przechowywanie
Chipsy doprawiaj bezpośrednio po wyjęciu z oleju, gdy są jeszcze gorące. Sól i papryka dobrze trzymają się wtedy powierzchni. Z gotowych przypraw sprawdzi się czosnek granulowany, wędzona papryka lub odrobina chili.
Wersję z mniejszą ilością tłuszczu znajdziesz w przepisie na chipsy ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej. Do maczania pasuje domowe aioli, a jeśli lubisz inne warzywne chipsy, zobacz chipsy z warzyw korzeniowych. Przechowuj je w szczelnym pojemniku, najlepiej wyłożonym papierem. Jeśli zmiękną, przywrócisz im chrupkość w piekarniku w 120°C przez 5 minut.
Gdy coś nie wyjdzie
- Chipsy są miękkie po wystygnięciu.
- Plasterki były zbyt grube albo niedosuszone. Pokrój je na 1–1,5 mm i osusz dokładnie. Jeśli pozostały miękkie, rozłóż je na blasze i dosusz w piekarniku w 120°C przez 5–8 minut.
- Plasterki sklejają się i smażą nierówno.
- Na plasterkach została skrobia albo do oleju trafiło zbyt wiele naraz. Wypłucz je dokładnie i smaż porcjami po około 100 g, rozdzielając łyżką w pierwszych 30 sekundach.
- Chipsy są ciemne i gorzkie.
- Olej był zbyt gorący albo ziemniaki zawierały dużo cukrów, co zdarza się po przechowywaniu w lodówce. Pilnuj 170°C i wyjmuj chipsy, gdy są jasnozłote. Ziemniaki trzymaj w ciemnym, chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.
- Olej pryska.
- Wilgoć na plasterkach zamienia się w parę. Osusz je do sucha i wkładaj do oleju małą ilość, wolno, a nie wysypuj z miski. Gdy tłuszcz się zapali, nie gaś go wodą, tylko przykryj garnek pokrywką i wyłącz palnik.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki wybrać na domowe chipsy?
Najlepiej sprawdzają się ziemniaki typu B lub C, czyli uniwersalne lub mączyste, bo mają dużo skrobi i mało wody. Unikaj sałatkowych odmian typu A, bo smażą się gumowato.
Ile smażyć chipsy ziemniaczane?
W 170°C po 3–4 minuty na partię. Gotowe są, gdy przestają intensywnie bąbelkować i mają jasnozłoty kolor. Całość wymaga 4–5 partii.
Czy można upiec chipsy w piekarniku zamiast smażyć?
Tak, ale będą mniej chrupiące. Rozłóż osuszone plasterki na blasze z papierem, skrop olejem i piecz w 180°C przez 15–20 minut, obracając w połowie. Prościej i z mniejszą ilością tłuszczu zrobisz je we frytkownicy.
Jak długo wytrzymują domowe chipsy?
W szczelnym pojemniku w suchym miejscu do 3 dni. Po otwarciu szybko chłoną wilgoć z powietrza, więc zjedz je w ciągu doby.
Czym doprawić chipsy?
Sól i słodką paprykę możesz wymieszać z czosnkiem granulowanym, wędzoną papryką, chili lub octem w proszku. Posypuj chipsy przyprawami, gdy są gorące, bo wtedy się przyklejają.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 53 oceny
