Tarta z cebulą
Tarta z cebulą to wytrawny placek na kruchym spodzie, z wolno smażoną, słodką cebulą i kremową masą ze śmietanki, jajek i sera. Do formy o średnicy 24 cm potrzebujesz tylko mąki, masła, 3 jajek, 500 g cebuli i 100 g sera. Całość trwa około 2 godzin, ale większość czasu to chłodzenie ciasta, smażenie cebuli i pieczenie. W przepisie wyjaśniam, jak uniknąć surowego spodu i jak sprawdzić, że masa jest ścięta.
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 545kcal
Cebula: dlaczego trzeba ją smażyć powoli
Cebula to główny smak tarty, więc nie spiesz się z nią. Powolne smażenie na małym lub średnim ogniu przez 20–25 minut zamienia ostrą cebulę w miękką i słodką, bo cukry zaczynają się karmelizować. Zbyt duży ogień przypali brzegi, zanim środek zmięknie, i da gorzki posmak. Posól ją w połowie smażenia, bo sól pomaga wyciągnąć sok. Gdy na patelni jest sok, smaż dalej, aż odparuje.
Kruchy spód: chłodzenie i obciążenie
Kruche ciasto lubi chłód. Zimne masło i krótkie wyrabianie dają kruchą strukturę, a 30 minut w lodówce rozluźnia gluten, więc ciasto nie kurczy się w piekarniku. Spód podpiekany z obciążeniem zachowuje kształt, a jego wstępne podpieczenie sprawia, że wilgotne nadzienie go nie rozmoczy.
Jak zrobić tartę z cebulą
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Wymieszaj mąkę z solą, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruchy. Dodaj jajko i szybko zagnieć. Jeśli ciasto się kruszy, dolej 1–2 łyżki zimnej wody. Uformuj płaski krążek, owiń folią i schłodź w lodówce przez .
- Cebula Obierz cebule i pokrój w cienkie piórka. Roztop masło na dużej patelni i smaż cebulę na małym lub średnim ogniu , często mieszając, aż będzie miękka i złota. W połowie smażenia posól. Odstaw do przestudzenia.
- Spód Nagrzej piekarnik do 180 °C (góra-dół) razem z pustą blachą na dolnym poziomie. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3 mm i wyłóż formę, dociskając do brzegów. Nakłuj dno widelcem, przykryj papierem, obciąż fasolą i piecz na rozgrzanej blasze. Zdejmij papier z obciążeniem.
- Masa Rozbij 2 jajka w misce razem ze śmietanką, tylko roztrzepując je widelcem, bez ubijania. Dodaj starty ser, gałkę muszkatołową i pieprz.
- Pieczenie Rozłóż cebulę na podpieczonym spodzie, zalej masą i piecz na tej samej blasze w 180 °C, aż wierzch się zrumieni, a środek będzie lekko ścięty. Zostaw w formie na , zanim zaczniesz kroić.
Z czym podawać i warianty
Tartę podaj z zieloną sałatą skropioną sosem winegret albo z prostą zupą. Cebulę możesz uzupełnić cienkimi plastrami podsmażonego wędzonego boczku, wtedy nie jest to danie wegetariańskie, albo świeżym tymiankiem, który podkreśla jej słodycz. Jeśli lubisz wytrawne tarty, zobacz tartę wytrawną z warzywami, a do cebuli w innej formie zajrzyj do przepisu na francuską zupę cebulową.
Gotową tartę możesz trzymać w lodówce do dwóch dni. Przed podaniem odgrzej ją w piekarniku, tak by spód znów był kruchy. Można ją też zamrozić w kawałkach do 2 miesięcy; rozmroź w lodówce i odgrzej w 170 °C.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód jest blady i miękki.
- Cebula puściła sok albo spód nie był wstępnie podpieczony. Smaż cebulę, aż odparuje płyn z patelni, i odsącz ją przed wyłożeniem. Formę stawiaj na rozgrzanej blasze, bo dolne ciepło zrumieni spód.
- Brzegi ciasta opadły i skurczyły się.
- Ciasto było za ciepłe albo zbyt mocno wałkowane. Zawsze schładzaj je 30 minut przed wałkowaniem i obciążaj fasolą w czasie pieczenia spodu, aż ścianki się utrwalą.
- Masa jest gumowata albo pęknięta.
- Tarta została przepieczona lub temperatura była za wysoka. Wyjmij ją, gdy brzegi masy są ścięte, a środek lekko drży, bo dojdzie jeszcze podczas stygnięcia.
- Cebula wyszła gorzka.
- Przypaliła się na zbyt dużym ogniu. Smaż ją powoli na małym lub średnim ogniu, często mieszaj i wyrzuć wszystkie przypalone kawałki.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec tartę z cebulą?
Najpierw sam spód 15 minut w 180 °C z obciążeniem, a po dodaniu cebuli i masy jeszcze 30 minut w tej samej temperaturze. Gotowa tarta ma ścięty brzeg masy i złoty wierzch.
Czy można użyć gotowego ciasta?
Tak, możesz użyć gotowego kruchego ciasta, np. z Biedronki lub Lidla (ok. 250 g). Rozwałkuj je i piecz tak samo jak własne. Ciasto francuskie też się sprawdzi, ale spód będzie bardziej kruchy i mniej zwarty.
Czym zastąpić śmietankę i ser żółty?
Zamiast śmietanki 30% użyj śmietany 18%, ale masa będzie mniej kremowa. Ser żółty zamień na gruyère, ementaler albo ser pleśniowy, który nada nadzieniu wyraźniejszy smak.
Czy tartę z cebulą można jeść na zimno?
Tak, smakuje dobrze zarówno ciepła, jak i w temperaturze pokojowej. Najlepsza jest po 10–15 minutach od wyjęcia z piekarnika, gdy masa jest już stabilna.
Jak przechowywać i odgrzewać tartę?
W lodówce, w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160 °C przez około 10 minut, żeby spód odzyskał chrupkość. Mikrofalówka zmiękczy ciasto.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 42 oceny
