Francuska zupa cebulowa
To klasyczna zupa z kilograma cebuli, którą powoli karmelizujesz na maśle, a potem gotujesz na bulionie wołowym z odrobiną białego wina. Każdą porcję przykrywasz grzanką z bagietki i grubą warstwą startego sera gruyère i zapiekasz pod grillem w piekarniku. Cały sekret to cierpliwość: cebula potrzebuje około 45 minut na małym ogniu, żeby zbrązowiała i zesłodziła się bez goryczy. Całość zajmuje około 85 minut, a efekt przypomina bistro.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 475kcal
Cebula i bulion
Podstawą zupy jest cebula żółta, bo ma najwięcej cukrów i dobrze się karmelizuje. Cebula czerwona nadaje zupie kwaśny posmak i ciemny kolor, a biała jest łagodna. Kilogram cebuli po usmażeniu zmniejsza się do około 250 g, ale daje pełny smak.
Bulion wołowy z kostki bywa bardzo słony. Jeśli go używasz, nie dosalaj zupy przed końcem gotowania. Dobry domowy bulion zrobisz z kości wołowych. Wersję wegetariańską przygotujesz na bulionie warzywnym, choć smak będzie lżejszy.
Jak przygotować francuską zupę cebulową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półplasterki. Cienkie półplasterki karmelizują się równo.
- Karmelizacja W garnku z grubym dnem rozpuść masło z olejem. Wsyp cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając. Zmniejsz ogień, dodaj cukier i smaż jeszcze , mieszając co kilka minut, aż cebula będzie miękka i ciemnozłota, jak miód lipowy.
- Zupa Wlej wino i gotuj , zbierając osad z dna łyżką. Dodaj gorący bulion i tymianek. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu . Spróbuj, dopraw pieprzem i solą, jeśli bulion nie był słony.
- Grzanki i ser Rozgrzej piekarnik do 200 °C z grillem. Kromki bagietki ułóż na blasze i podsusz , aż będą chrupiące. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Zapiekanie Rozlej gorącą zupę do miseczek, ustaw je na blasze i połóż grzanki. Posyp je serem i zapiekaj pod grillem , aż ser się rozpuści i zbrązowieje. Uważaj na gorące miseczki.
Ser, pieczywo i podanie
Dobry gruyère ma orzechowy smak i dobrze się topi. Emmentaler jest łagodniejszy, a ser żółty typu szwajcarskiego tańszy. Bagietka sprzed dnia nasiąka wolniej niż świeża, więc nie rozmięka w gorącej zupie.
Zupę podaj jako lunch z zieloną sałatą lub jako rozgrzewającą kolację. Inną wersję tej zupy znajdziesz w przepisie na zupę cebulową. Jeśli szukasz innej zupy na zimniejsze dni, zobacz też zupę ziemniaczano-porową.
Gdy coś nie wyjdzie
- Cebula przywiera i brązowieje nierówno.
- Zbyt wysoka temperatura sprawia, że cukry przypalają się na dnie, zanim cebula zmięknie. Zmniejsz ogień, dolej 2 łyżki wody i zeskrob osad. Garnek powinien mieć gruby spód.
- Zupa jest zbyt słodka lub płaska w smaku.
- Cebula jest naturalnie słodka, więc zupa potrzebuje kwasu i soli. Dodaj łyżeczkę octu winnego albo więcej wina i spróbuj. Sól dodawaj na końcu, bo bulion i ser też są słone.
- Grzanka rozmokła, a ser się nie zarumienił.
- Grzanka była za miękka, a miseczka stała zbyt daleko od grzałki. Podsusz pieczywo do chrupkości, a miseczki postaw na górnym poziomie piekarnika, 10–15 cm pod grillem.
Pytania i odpowiedzi
Ile czasu karmelizuje się cebula do zupy?
Kilogram cebuli potrzebuje około 45 minut na małym ogniu. Szybsze smażenie na dużym ogniu daje przypalone brzegi i gorzki smak.
Czym zastąpić białe wino?
Dodaj trochę bulionu i łyżeczkę octu winnego lub soku z cytryny. Wino dodaje zupie kwasowości, więc bez niego zupa jest łagodniejsza.
Jaki ser wybrać do zapiekania?
Najlepszy jest gruyère, który ciągnie się i ma orzechowy smak. Dobrze zastąpi go emmentaler lub ser żółty typu szwajcarskiego. Unikaj sera w plastrach, bo daje gumową skórkę.
Czy zupę cebulową można zamrozić?
Tak, bez grzanek i sera, do 3 miesięcy. Rozmroź ją w lodówce, zagotuj i dopiero wtedy zapiekaj z grzanką i serem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 55 ocen
