Zupa cebulowa
Zupa cebulowa to prosta zupa z trzech podstawowych rzeczy: cebuli, bulionu i sera. Cały smak bierze się z cebuli, którą smażysz powoli około 40 minut, aż zrobi się miękka i bursztynowa. Potem gotujesz ją w bulionie, a na wierzchu zapiekasz grzanki z serem. Z kilograma cebuli wyjdą 4 sycące porcje, a całość zajmuje około 80 minut, z czego większość to spokojne smażenie.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 420kcal
Cebula to cała zupa
Smak zupy zależy od skarmelizowanej cebuli, więc nie skracaj jej smażenia. Kilogram surowej cebuli zmniejsza się po smażeniu do około jednej czwartej, a kolor zmienia się z białego przez złoty na bursztynowy. Cebulę kroisz w piórka i smażysz w szerokim garnku, bo na dużej powierzchni woda odparowuje szybciej, a cebula się rumieni zamiast dusić.
Używaj średniego lub małego ognia i mieszaj. Cukru nie dodawaj, bo żółta cebula ma go dość, żeby się skarmelizować.
Jak zrobić zupę cebulową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka, na pół przecinając wzdłuż, a potem w poprzek włókien. Rozgrzej masło w szerokim garnku na średnim ogniu.
- Karmelizacja Wsyp cebulę i smaż na średnim lub małym ogniu, często mieszając. Cebula najpierw puści wodę, potem zmięknie i zrobi się bursztynowa. Gdy zaczyna przywierać do dna, dodaj 2 łyżki wody i zeskrob osad łyżką.
- Gotowanie Dodaj tymianek i wlej gorący bulion. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia. Dopraw pieprzem, a sól dodaj dopiero po spróbowaniu.
- Grzanki Rozgrzej piekarnik do 220°C z grzaniem góra-dół lub z grillem. Ułóż plastry bagietki na blasze i opiecz z każdej strony, aż będą suche i lekko złote. Zetrzyj ser na tarce.
- Zapiekanie Rozlej zupę do żaroodpornych miseczek, ustaw je na blasze i na każdą połóż po 2 grzanki. Posyp serem i zapiekaj , aż ser się roztopi i zacznie brązowieć. Miseczki są bardzo gorące, więc wyjmuj je w rękawicach.
Podawanie i warianty
Zupę podawaj gorącą, prosto z piekarnika. Wersję z winem znajdziesz w przepisie na francuską zupę cebulową. Bulion wołowy daje pełniejszy smak niż warzywny, ale z warzywnym zupa też jest dobra i nadaje się dla wegetarian.
Jeśli lubisz zupy oparte na jednym warzywie, zajrzyj do przepisu na zupę ziemniaczano-porową. Z grzankami i serem jest to sycący posiłek, a do tego pasuje lekka sałata z octem. Resztki zupy przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej bez grzanek.
Gdy coś nie wyjdzie
- Cebula przypala się i zupa jest gorzka.
- Ogień jest za duży. Zmniejsz go do małego, mieszaj częściej i dolewaj po łyżce wody, gdy cebula przywiera. Gorycz przypalonej cebuli zostanie w zupie, więc jeśli cebula jest czarna, zacznij od nowa.
- Zupa jest bardzo słona.
- Bulion z kostek, ser i bagietka już dają dużo soli. Użyj domowego lub słabo solonego bulionu, nie dosalaj przed próbą i rozcieńcz zupę szklanką gorącej wody, jeśli jest za słona.
- Zupa jest płaska w smaku i jasna.
- Cebula była zbyt krótko smażona. Wlej bulion dopiero wtedy, gdy cebula jest bursztynowa. Gotową zupę możesz ożywić łyżeczką octu balsamicznego lub 50 ml wytrawnego białego wina, dogotowanym 5 minut.
- Grzanki nasiąkają i toną w zupie.
- Zbyt miękki chleb. Opiecz plastry na sucho przed zapiekaniem i nie napełniaj miseczek po brzegi, zostaw około 2 cm.
Pytania i odpowiedzi
Jaką cebulę wybrać do zupy cebulowej?
Najlepsza jest zwykła cebula żółta, bo ma dużo cukrów i ładnie się karmelizuje. Cebula czerwona daje ciemniejszą, mniej apetyczną zupę, ale też się sprawdzi. Możesz dodać 1–2 szalotki dla delikatniejszego smaku.
Ile smażyć cebulę do zupy cebulowej?
Kilogram cebuli potrzebuje 35–40 minut na średnim lub małym ogniu przy częstym mieszaniu. Gotowa jest, gdy jest bursztynowa, miękka i kilka razy mniejsza niż surowa.
Czy zupę cebulową można zamrozić i odgrzać?
Sama zupa, bez grzanek i sera, wytrzyma w lodówce do 3 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Odgrzewaj ją w garnku, a grzanki z serem zapiekaj dopiero przed podaniem.
Jak zrobić zupę cebulową bez miseczek żaroodpornych?
Zapiecz grzanki z serem na blasze, 5–6 minut w 220°C, i połóż je na zupie w zwykłych miskach tuż przed podaniem. Możesz też zrobić grzanki na patelni, a ser roztopić pod przykryciem.
Czym zastąpić ementaler?
Najbliższy jest gruyère. Dobrze sprawdza się też dojrzała gouda, a do lepszego rumienienia dodaj łyżkę startego parmezanu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 43 oceny
