Barszcz czerwony
Barszcz czerwony to polska zupa na wigilię, święta i zwykły obiad. Opiera się na burakach i prostym wywarze z warzyw, a o jego urodzie decyduje kolor: głęboki rubin, bez brunatnego odcienia. Ten przepis jest wegański, na około 6 porcji, i nie wymaga dużo pracy, tylko uwagi przy temperaturze. Dowiesz się, kiedy dodać kwas, jak go nie przegotować i z czym go podać.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 45kcal
Skąd bierze się kolor i smak
Barszcz zawdzięcza barwę burakom, a smak wywarowi z warzyw i równowadze słodyczy z kwasem. Pietruszka, marchewka i por dają zupie słodkawą głębię, cebula i czosnek zaokrąglają smak, a majeranek, dodany dopiero po zdjęciu z ognia, nie robi się gorzki. Kolor zależy głównie od temperatury i kwasu.
Jeśli chcesz mocniejszego aromatu, dodaj do garnka ćwiartkę jabłka albo upiecz wcześniej jedną cebulę i dodaj ją w skórce razem z warzywami.
Jak ugotować barszcz czerwony
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj warzywa Umyj i obierz buraki, marchewkę, pietruszkę i cebulę. Buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, resztę warzyw pokrój na kawałki, a por w grube plasterki. Załóż rękawiczki albo uważaj na ubranie, bo sok z buraków mocno farbuje.
- Zalej wodą i dodaj kwas Wszystkie warzywa włóż do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i 1 łyżkę octu, zalej 2 litrami zimnej wody. Ocet od początku utrwala kolor buraków.
- Gotuj na bardzo małym ogniu Doprowadź do wrzenia, od razu zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem około . Woda ma ledwo drżeć, bez bulgotania. Po 20 minutach dodaj czosnek przecięty na pół. Zupa jest gotowa, gdy buraki zbledną, a wywar będzie głęboko rubinowy.
- Dopraw Zdejmij garnek z ognia i wsyp majeranek, sól, pieprz i opcjonalnie cukier. Dolej drugą łyżkę octu albo odrobinę soku z cytryny i spróbuj. Barszcz ma być wyraźnie kwaskowo-słodki. Zostaw pod przykryciem na , żeby majeranek oddał aromat.
- Przecedź i podaj Wywar przecedź przez gęste sitko do czystego garnka, bez wyciskania warzyw, żeby został klarowny. Jeśli trzeba, podgrzej go bez wrzenia i rozlej do filiżanek lub talerzy, około 280 ml na osobę.
Z czym podawać
Klasycznie barszcz czerwony podaje się w filiżance do picia z pasztecikiem albo uszkami, a na obiad z ugotowanymi ziemniakami lub łyżką kwaśnej śmietany (wtedy zupa przestaje być wegańska). Na świąteczny stół pasuje obok bigosu.
Barszcz wigilijny i zakwas
Na wigilię barszcz często robi się na zakwasie buraczanym, który dodaje kwaskowości zamiast octu. Jeśli masz domowy zakwas, wlej go na koniec, do smaku, i nie gotuj już zupy. Do takiego barszczu podaje się uszka z grzybami, a bez mięsa całość pozostaje postna.
Przechowywanie i odgrzewanie
Barszcz smakuje najlepiej następnego dnia, gdy aromaty się przegryzą. Przechowuj go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj powoli, tak by tylko lekko parował, bo mocne gotowanie zabarwi go na brązowo. Porcje do zamrożenia ostudź i przelej do pojemników.
Gdy coś nie wyjdzie
- Barszcz robi się brunatny zamiast rubinowego.
- Zupa była za mocno gotowana. Trzymaj temperaturę poniżej wrzenia i dodaj kwas już na początku, nie dopiero po ugotowaniu. Przy podgrzewaniu też nie dopuść do wrzenia.
- Zupa jest mętna.
- Nie mieszaj w trakcie gotowania i nie wyciskaj warzyw na sitku. Przecedź przez sitko wyłożone czystą gazą.
- Barszcz wychodzi płaski w smaku albo za słodki.
- Dodaj kwasu po łyżeczce, aż słodycz buraków zostanie zrównoważona. Na koniec dopraw solą, bo kwas wzmacnia też jej odbiór.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować barszcz czerwony?
Około 45 minut na bardzo małym ogniu, a po zdjęciu z ognia 10 minut do przegryzienia z przyprawami. Starty burak oddaje kolor szybciej niż cały, więc dłuższe gotowanie nie ma sensu i tylko psuje barwę.
Dlaczego barszcz traci kolor?
Barwnik z buraków jest wrażliwy na wysoką temperaturę i na brak kwasu. Gotuj bez wrzenia i dodaj ocet lub sok z cytryny, najlepiej część na początku, a resztę do smaku na końcu.
Czy barszcz czerwony można zamrozić?
Tak. Ostudzony i przecedzony barszcz wytrzyma w zamrażarce do 3 miesięcy. W lodówce w zamkniętym pojemniku zachowa świeżość do 3 dni. Odgrzewaj powoli, bez gotowania.
Czym zastąpić ocet jabłkowy?
Sokiem z cytryny, octem winnym albo zakwasem z buraków, jeśli masz go w domu. Zacznij od mniejszej ilości i dodawaj do smaku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 34 oceny
