Zupa szparagowa
Zupa szparagowa to krem z zielonych szparagów, ziemniaków i cebuli, doprawiony śmietanką. Ziemniaki zagęszczają zupę bez zasmażki z mąki, a szparagi dają jej łagodny, lekko orzechowy smak i zieloną barwę. Z podanych proporcji wyjdzie około 1,3 litra zupy, czyli cztery porcje po 325 ml. Całość zajmuje około 45 minut i jest najlepsza w maju i czerwcu, gdy w sklepach i na targach są polskie szparagi.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 235kcal
Jakie szparagi wybrać
Do zupy nadają się zielone szparagi o jędrnych łodygach i zwartych główkach. Zupa z nich ma intensywniejszy smak i ładniejszy kolor niż z białych. Biały szparag trzeba obrać i gotować dłużej, więc to inna zupa, delikatniejsza i bardziej kremowa. Szparagi kupuj w sezonie, od końca kwietnia do czerwca, a przed gotowaniem trzymaj je w lodówce, owinięte wilgotną ściereczką.
Odłamane końcówki są twarde, ale mają dużo smaku. Ugotuj je w bulionie przez 10 minut, wyjmij i wyrzuć, a bulion wykorzystaj do zupy. Dzięki temu będzie intensywniej szparagowa.
Jak ugotować zupę szparagową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj warzywa Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końcówki, tam gdzie same pękają przy zginaniu (ok. 2–3 cm). Odetnij główki, po 4 cm każda, i odłóż. Łodygi pokrój na kawałki po 2 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm, a cebulę i czosnek drobno posiekaj.
- Podsmaż bazę W garnku rozpuść masło. Szklij cebulę na średnim ogniu , bez rumienienia. Dodaj czosnek na 30 sekund, potem ziemniaki i smaż , mieszając.
- Ugotuj Wlej gorący bulion, wsyp łodygi szparagów i sól. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Na ostatnie dodaj główki, a potem wyłów je łyżką cedzakową i odłóż.
- Zmiksuj Zdejmij garnek z ognia i miksuj blenderem na gładki krem. Wlej śmietankę, wymieszaj i podgrzej , ale nie gotuj. Dopraw pieprzem, w razie potrzeby solą, i sokiem z cytryny.
- Podaj Nalej zupę do talerzy, połóż na wierzchu główki szparagów i podaj z grzankami.
Jak podać i przechowywać
Najlepiej smakuje z chrupiącymi grzankami z chleba, przysmażonymi na maśle, albo z łyżką śmietany i odrobiną skórki cytrynowej. Jeśli lubisz kremowe zupy warzywne, spróbuj kremowej zupy kalafiorowej, a dla porównania zobacz zupę szpinakową.
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj ją na małym ogniu, mieszając, i nie dopuść do wrzenia, bo śmietanka może się zważyć.
Gdy coś nie wyjdzie
- Zupa ma włóknistą, niegładką konsystencję
- W garnku zostały zdrewniałe końcówki szparagów albo łodygi były zbyt grube. Odłam końcówki w miejscu, w którym pękają, a jeśli zupa nadal jest włóknista, przetrzyj ją przez sitko.
- Zupa jest szarozielona, a nie zielona
- Szparagi gotowały się zbyt długo. Łodygi gotuj pod przykryciem nie dłużej niż 20 minut, a główki dodawaj dopiero na końcu. Pomaga też garść świeżego szpinaku, dodana przed miksowaniem.
- Zupa jest zbyt gęsta albo zbyt rzadka
- Gęstość regulujesz bulionem albo gotowaniem. Zbyt gęstą rozcieńcz bulionem po 50 ml, a rzadką gotuj bez przykrycia kilka minut przed dodaniem śmietanki.
- Śmietanka zważyła się w zupie
- Zupa wrzała po dodaniu śmietanki. Wlewaj ją po zdjęciu garnka z ognia i tylko podgrzewaj. Śmietanka 30% jest mniej wrażliwa na ciepło niż 12% czy 18%.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować zupę szparagową?
Łodygi szparagów z ziemniakami gotuj 15–20 minut od zagotowania. Zupa jest gotowa, gdy ziemniak łatwo rozpada się pod widelcem.
Czy do zupy szparagowej obiera się szparagi?
Nie musisz. Zielone szparagi wystarczy umyć i odłamać zdrewniałe końcówki. Jeśli łodygi są bardzo grube, obierz ich dolną część obieraczką.
Czy można użyć mrożonych szparagów?
Tak. Użyj 500 g bez rozmrażania i dodaj je do bulionu, gotując 10–12 minut. Kolor i smak będą nieco słabsze, ale zupa wyjdzie dobra poza sezonem.
Czym zastąpić śmietankę?
Mlekiem kokosowym, w tej samej ilości, albo śmietanką 18% dodaną poza ogniem. Do wersji wegańskiej użyj margaryny zamiast masła, a kokosowego mleka zamiast śmietanki.
Czy zupę szparagową można zamrozić?
Tak, do 2 miesięcy, najlepiej przed dodaniem śmietanki. Rozmroź w lodówce, podgrzej na małym ogniu i dopiero wtedy wlej śmietankę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 64 oceny
