Kotlety z kalafiora
Kotlety z kalafiora to wegetariańskie kotlety z rozgniecionego, ugotowanego kalafiora, jajek, cebuli i bułki tartej, smażone na złoto. Są delikatne w środku i chrupiące na zewnątrz. Sekret leży w osuszeniu warzywa, bo z mokrego kalafiora masa nie utrzyma kształtu. Z podanych proporcji wyjdzie osiem kotletów, czyli obiad dla czterech osób, a całość zajmuje około 70 minut, wliczając stygnięcie i odpoczynek masy.
- Razem
- 1 godz. 8 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 28 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 245kcal
Dlaczego masa musi być sucha
Kalafior w 90% składa się z wody. Po ugotowaniu chłonie ją jak gąbka, a z mokrej masy kotlety nie utrzymają kształtu ani nie zrobią się chrupiące. Dlatego warzywo odparowuje w durszlaku, a potem jest odciskane w ściereczce. Gdy masa po wymieszaniu jest zwarta i nie klei się do dłoni, można smażyć.
Gdy nie masz bułki tartej, do masy zamiast niej dodaj płatki owsiane, a do obtaczania użyj panko. Kotlety będą jeszcze bardziej chrupiące.
Jak zrobić kotlety z kalafiora
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ugotuj kalafior Kalafiora podziel na małe różyczki. Wrzuć do wrzątku z odrobiną soli i gotuj , aż widelec wejdzie bez oporu, ale różyczki nie rozpadną się w garnku.
- Odsącz dokładnie Odcedź kalafior w durszlaku i zostaw na , żeby wystygł i odparował. Potem zawiń go partiami w czystą ściereczkę i mocno odciśnij nadmiar wody. To najważniejszy krok.
- Zrób masę Rozgnieć kalafior widelcem na drobne kawałki wielkości ziarna ryżu, nie na gładką papkę. Dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek, natkę, jajka, 80 g bułki tartej, sól i pieprz. Wymieszaj i odstaw na , żeby bułka wchłonęła wilgoć.
- Uformuj kotlety Zwilż dłonie wodą i uformuj 8 kotletów po około 85 g, grubości 1,5 cm. Obtocz je w pozostałych 20 g bułki tartej.
- Smaż Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż po 4 kotlety, z każdej strony, aż się zezłocą. Obracaj raz, szeroką szpatułką. Potem odsącz je na papierowym ręczniku. Powtórz z resztą kotletów.
Z czym podawać
Kotlety dobrze smakują z surówką, a ich smak podkreśli gęsta śmietana z koperkiem albo sos czosnkowy. Z ziemniakami pasuje pieczony ziemniak z masłem ziołowym. Jeśli kalafior spodoba Ci się w innej formie, zobacz gratin z kalafiora, a dla odmiany z roślin strączkowych zrób kotlety z ciecierzycy.
Usmażone kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni, odgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się na patelni
- W masie zostało za dużo wody. Odciśnij kalafior w ściereczce, a jeśli masa nadal się klei do rąk i jest rzadka, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej. Obracaj kotlety dopiero wtedy, gdy spód jest ścięty i złoty, czyli po 4 minutach.
- Kotlety są miękkie, a nie chrupiące
- Patelnia była za chłodna, albo na raz wrzucono za dużo kotletów. Olej ma być gorący: kropla wody powinna na nim sykać. Smaż po 4 kotlety, żeby temperatura nie spadła, i obtocz je w bułce tartej tuż przed smażeniem.
- Kotlety są mdłe
- Kalafior ma łagodny smak, więc potrzebuje wyraźnego doprawienia. Dodaj do masy szczyptę gałki muszkatołowej, 2 łyżki startego parmezanu albo żółtego sera, a po usmażeniu skrop kotlety sokiem z cytryny.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć kotlety z kalafiora?
Po 4–5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Kalafior jest już ugotowany, więc smażenie służy tylko do zrumienienia i ścięcia jajka.
Czy kotlety z kalafiora można upiec w piekarniku?
Tak. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz 20–25 minut w 200°C, obracając w połowie. Będą mniej chrupiące niż smażone, ale lżejsze.
Czy można użyć mrożonego kalafiora?
Tak. Rozmroź 600 g różyczek, gotuj 4–5 minut i odciśnij w ściereczce szczególnie mocno, bo mrożony kalafior puszcza więcej wody.
Czym zastąpić jajka w kotletach?
Na dwa jajka użyj 2 łyżek mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 6 łyżkami wody. Odstaw na 5 minut, aż zgęstnieje. Kotlety będą wtedy wegańskie.
Czy kotlety z kalafiora można zamrozić?
Tak. Usmażone i ostudzone zamroź do 2 miesięcy, a odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 12–15 minut, żeby odzyskały chrupkość.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 83 oceny
