Klasyczne ratatouille
Ratatouille to prowansalskie danie z bakłażana, cukinii, papryki i pomidorów duszonych w oliwie z czosnkiem i ziołami. Ta wersja powstaje na jednej patelni i nie wymaga osobnego smażenia każdego warzywa. Po godzinie masz sycący obiad bez mięsa albo dodatek do ryby i kurczaka. Poniżej znajdziesz proporcje, czasy duszenia i sposób na to, żeby warzywa zostały miękkie, ale nie rozpadły się w papkę.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 210kcal
Jakie warzywa wybrać
Do ratatouille kup małego, jędrnego bakłażana o błyszczącej skórce i cukinię nie większą niż 20 cm, bo duże sztuki mają więcej wody i gruboziarniste nasiona. Papryka czerwona jest słodsza od zielonej i dobrze gra z pomidorami. Jeśli masz sezonowe pomidory, zastąp puszkę 500 g dojrzałych owoców, obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę. Na jesień taka puszka jest zwykle lepszym wyborem niż blade pomidory ze sklepu.
Skórki bakłażana i cukinii zostaw, bo trzymają kształt kostki i dodają błonnika. Sól wsyp dopiero na etapie pomidorów, ponieważ wcześniej wyciągałaby z warzyw wodę, a one zaczęłyby się dusić zamiast rumienić.
Jak zrobić klasyczne ratatouille
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pokrój warzywa Umyj bakłażana, cukinię i paprykę, a potem pokrój je w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę. Trzymaj bakłażana i cukinię w osobnych miskach, bo wejdą na patelnię w różnym momencie.
- Zrumień bazę Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i paprykę, smaż , mieszając co jakiś czas, aż cebula zrobi się szklista. Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze pół minuty, żeby nie zdążył się przypalić.
- Dodaj bakłażana i cukinię Wsyp obie kostki do patelni i smaż , mieszając. Bakłażan chłonie tłuszcz, dlatego jeśli zaczyna przywierać, wlej 2–3 łyżki wody zamiast dolewać oliwy. Warzywa powinny lekko się zarumienić.
- Dodaj pomidory Wlej pomidory z puszki, dodaj zioła prowansalskie, sól i pieprz, po czym dokładnie wymieszaj. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Duś pod przykryciem Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię i duś , od czasu do czasu mieszając. Bakłażan jest gotowy, gdy łatwo daje się przekroić łyżką, ale nadal trzyma kształt.
- Odparuj sos Zdejmij pokrywkę i gotuj kolejne , aż sos zgęstnieje i przestanie się rozlewać po talerzu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Posyp posiekaną bazylią lub natką pietruszki.
Podanie i przechowywanie
Ratatouille smakuje dobrze na ciepło, w temperaturze pokojowej i prosto z lodówki. Następnego dnia jest jeszcze lepsze, bo zioła i czosnek mają czas oddać aromat warzywom. Podawaj je z gotowanymi ziemniakami, z ryżem albo z kromką pieczywa jako lekką kolację.
Jeśli lubisz inne dania z duszonych warzyw, zobacz curry warzywne, które powstaje na podobnej zasadzie, ale ma zupełnie inny, korzenny charakter.
Przechowuj ostudzone ratatouille w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed zamrożeniem rozdziel je na porcje i odczekaj, aż całkiem wystygnie. Jeśli planujesz je zamrażać, odparuj sos nieco mocniej niż zwykle, bo po rozmrożeniu warzywa puszczą jeszcze trochę wody.
Przepis wystarcza na cztery porcje po około 250 g, jeśli podajesz ratatouille z pieczywem lub kaszą. Jako dodatek do mięsa albo ryby starczy go na sześć osób.
Gdy coś nie wyjdzie
- Warzywa rozpadły się w papkę.
- Pokrój je w większą kostkę, około 2 cm, i nie mieszaj ciągle po dodaniu pomidorów. Gdy bakłażan jest już miękki, a kawałki wciąż mają kształt, zdejmij pokrywkę i odparuj sos, zamiast dusić dalej.
- Ratatouille jest wodniste.
- Cukinia i pomidory puszczają dużo wody. Ostatnie 5 minut duś bez pokrywki na średnim ogniu, aż sos oblepia łyżkę. Jeśli po chwili nadal jest rzadkie, gotuj jeszcze 3–5 minut.
- Bakłażan jest tłusty i ciężki.
- Bakłażan wchłania olej jak gąbka. Użyj dokładnie tyle oliwy, ile podaje przepis, a gdy patelnia robi się sucha, dolej odrobinę wody. Smaż go na średnim, nie na małym ogniu, bo wtedy chłonie więcej tłuszczu.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można trzymać ratatouille w lodówce?
Do 4 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je na małym ogniu w rondelku, a gdy zbyt zgęstniało, dodaj 2–3 łyżki wody.
Czy ratatouille można zamrozić?
Tak, wystudzone ratatouille zamrożone w porcjach wytrzyma do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu warzywa są nieco bardziej miękkie, ale smak się nie zmienia. Rozmrażaj w lodówce przez noc i odgrzej na patelni.
Z czym podawać ratatouille?
Najlepiej z ugotowanymi ziemniakami, ryżem, kaszą kuskus albo świeżym pieczywem. Pasuje też jako dodatek do pieczonej ryby, kurczaka lub jajka sadzonego.
Czym zastąpić zioła prowansalskie?
Wymieszaj po pół łyżeczki suszonego tymianku i oregano albo dodaj dwie gałązki świeżego tymianku. Dobrze działa też listek laurowy, który wyjmij po duszeniu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 43 oceny
