Musaka wegetariańska
Musaka wegetariańska to bałkańska zapiekanka, w której mięso mielone zastępuje czerwona soczewica duszona z pomidorami. Pod spodem leżą pieczone plastry bakłażana i ziemniaków, a na wierzchu gruba warstwa beszamelu z żółtym serem. Całość jest sycąca i da się ją pokroić w równe porcje. Przygotowanie zajmuje około 2 godzin, z czego sporo czasu zapiekanka robi się sama w piekarniku.
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 660kcal
Co przygotować przed zapiekaniem
Musaka składa się z trzech części: pieczonych warzyw, sosu z soczewicy i beszamelu. Zacznij od bakłażana, bo musi odstać z solą, a w tym czasie obierzesz ziemniaki i przygotujesz resztę. Pokrój plastry równo, po 1 cm, wtedy wszystkie zmiękną w tym samym czasie. Pieczenie zamiast smażenia oszczędza oliwę, którą bakłażan wchłonąłby na patelni jak gąbka.
Czerwona soczewica nie wymaga namaczania i rozgotowuje się w sosie, dlatego dobrze zastępuje mięso mielone. Zielonej lub brązowej użyj tylko wtedy, gdy ugotujesz ją wcześniej przez 20–25 minut. Jeśli nie masz żółtego sera, sprawdzi się mozzarella do zapiekania albo parmezan.
Jak zrobić musakę wegetariańską
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Bakłażan Pokrój bakłażany w plastry o grubości 1 cm, posyp je połową łyżeczki soli i odstaw na . Kiedy puszczą sok, osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Piekarnik nagrzej do 200°C.
- Pieczenie warzyw Ziemniaki obierz i pokrój w plastry o grubości 1 cm. Rozłóż je razem z bakłażanem na dwóch blachach wyłożonych papierem, skrop 2 łyżkami oliwy i piecz , w połowie przewracając plastry. Ziemniaki mają być miękkie, a bakłażan lekko zrumieniony.
- Sos z soczewicy W tym czasie zeszklij na 1 łyżce oliwy drobno pokrojoną cebulę, na około . Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, po minucie wsyp przepłukaną soczewicę, wlej pomidory i 300 ml wody. Dopraw oregano, pieprzem i resztą soli. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, mieszając co kilka minut, aż soczewica zmięknie, a sos zgęstnieje.
- Beszamel W garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż , ciągle mieszając. Wlewaj mleko małymi porcjami i mieszaj rózgą, aż sos będzie gładki. Gotuj , aż zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany. Zdejmij z ognia, dodaj gałkę muszkatołową i połowę sera. Obniż temperaturę piekarnika do 180°C.
- Układanie Na dnie naczynia ułóż połowę ziemniaków, na nich połowę bakłażana i połowę sosu z soczewicy. Powtórz warstwy. Wierzch zalej beszamelem i posyp resztą sera.
- Zapiekanie Piecz w 180°C, aż wierzch będzie złocisty, a brzegi lekko bulgoczące. Wyjmij naczynie i zostaw na , żeby warstwy się związały. Dopiero wtedy krój.
Podanie i warianty
Pokrojoną musakę podaj ciepłą, z łyżką jogurtu naturalnego i prostą sałatką z pomidorów i ogórka. Zapiekanka jest sycąca, więc wystarczy jedna sałatka obok. Szczypta cynamonu w sosie z soczewicy nadaje jej grecki charakter.
Wolisz wersję z większą ilością soczewicy? Sprawdź musakę z soczewicą. Mięsną wersję znajdziesz w przepisie na klasyczną musakę. Musaka smakuje najlepiej na drugi dzień, bo warstwy dobrze się związują, więc możesz przygotować ją wieczorem i odgrzać w piekarniku.
Gdy coś nie wyjdzie
- Musaka jest wodnista i warstwy rozjeżdżają się na talerzu.
- Najczęściej winny jest bakłażan, który nie oddał soku, albo zbyt rzadki sos z soczewicy. Osusz plastry po posoleniu i gotuj soczewicę, aż sos nie będzie spływał z łyżki. Po upieczeniu odczekaj pełne 10 minut przed krojeniem.
- Soczewica jest twarda, a sos już się wygotował.
- Sos wygotował się zbyt mocnym ogniem albo pod odkrytym garnkiem. Dolej 50–100 ml wody, przykryj i gotuj dalej na minimalnym ogniu. Czerwona soczewica mięknie w 15 minut, zielona potrzebuje około 25 minut.
- W beszamelu są grudki.
- Mleko było wlane zbyt szybko albo za zimne do gorącej zasmażki. Wlewaj je stopniowo i mieszaj rózgą. Jeśli grudki zostały, przetrzyj sos przez sitko albo zmiksuj go blenderem.
Pytania i odpowiedzi
Ile piecze się musakę wegetariańską?
Zapiekanka potrzebuje 40 minut w 180°C. Wcześniej warzywa piecze się osobno 25 minut w 200°C, a potem wystarczy jeszcze 10 minut odpoczynku przed krojeniem.
Czym zastąpić soczewicę w musace?
Użyj puszki ciecierzycy (240 g po odsączeniu) albo 250 g pieczarek posiekanych i podsmażonych do odparowania wody. Jeśli wolisz wersję z mięsem, zrób klasyczną musakę z mielonym mięsem.
Czy musakę można zamrozić?
Tak. Całkowicie wystudzoną zapiekankę pokrój w porcje i zamroź do 2 miesięcy. Rozmroź w lodówce, a odgrzej w piekarniku w 180°C przez około 25 minut, przykrywając folią.
Jak długo przechowuje się musakę?
W lodówce, w szczelnym pojemniku, 3 dni. Odgrzewaj ją w piekarniku, bo w mikrofalówce warstwy robią się mokre.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 47 ocen
