Dorsz w curry
Dorsz w curry to szybki obiad z jednej patelni: biała ryba gotuje się w kremowym sosie z mleka kokosowego, cebuli i czosnku, doprawionym pastą curry. Dorsz jest delikatny, więc wystarczy mu kilka minut w gorącym, ale nie wrzącym sosie. Dzięki temu nie rozpada się i nie wysycha. Potrawa pasuje do ryżu basmati albo chlebka naan, a cały przepis wystarczy na dwie porcje.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 430kcal
Jak dobrać dorsza i mleko kokosowe
Do curry najlepsza jest polędwica z dorsza, czyli gruba, środkowa część filetu, bo składa się z kawałków podobnej grubości. Cienkie końcówki filetu ugotują się szybciej, więc podziel je i dodaj do sosu na 2 minuty później. Jeśli używasz mrożonego dorsza, odmroź go w lodówce i dobrze osusz, żeby nie rozwodnić sosu.
Mleko kokosowe wybieraj z puszki o wysokiej zawartości kokosa, bo daje gęsty, kremowy sos. Tłuszcz w puszce oddziela się od wody, więc przed użyciem wstrząśnij nią albo wymieszaj zawartość. Lekkie mleko kokosowe da bardziej wodnisty sos, który musisz gotować dłużej.
Ostrość i smak
Pasta curry w Polsce bywa żółta, czerwona albo zielona, i różni się ostrością. Żółta jest najłagodniejsza, czerwona średnio pikantna, a zielona zwykle najostrzejsza. Zacznij od jednej łyżki i dopraw po spróbowaniu. Sok z cytryny na rybie nie służy tu do kwaszenia: odrobina kwasu rozjaśnia smak dorsza i równoważy kokos.
Jak ugotować dorsza w curry
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj składniki Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek obierz i posiekaj. Dorsza osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kawałki o boku około 4 cm. Skrop go sokiem z cytryny i odłóż na talerz. Jeśli podajesz danie z ryżem, nastaw go teraz.
- Podsmaż bazę Rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż , aż zmięknie i będzie przezroczysta. Dodaj czosnek i pastę curry i smaż , mieszając, aż zacznie pachnieć.
- Ugotuj sos Wlej bulion i mleko kokosowe (wcześniej wstrząśnij puszką albo wymieszaj zawartość). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj , aż sos lekko zgęstnieje i będzie gładki.
- Dodaj rybę Zmniejsz ogień do najmniejszego. Ułóż kawałki dorsza w sosie w jednej warstwie, przykryj patelnię i duś , aż mięso będzie białe i będzie się rozwarstwiać pod widelcem. Ryby nie mieszaj, tylko raz delikatnie ją przesuń.
- Dopraw i podaj Spróbuj sosu i dodaj szczyptę soli, jeśli trzeba. Podaj od razu z ryżem i posyp kolendrą lub szczypiorkiem.
Z czym podawać
Najlepszy jest ryż basmati, który wchłania sos, ale pasuje też chlebek naan, kuskus albo ugotowane ziemniaki. Świeża kolendra i ćwiartka limonki dodają kwasowości, która odświeża tłusty sos. Warzywa, takie jak szpinak albo pomidorki koktajlowe, możesz dodać do sosu na 2–3 minuty przed rybą.
Jeśli lubisz curry z rybą, zobacz też łososia w curry i curry z krewetkami.
Wartości odżywcze i przechowywanie
Wartości w tabeli dotyczą samego dorsza w sosie, bez ryżu. Porcja ryżu basmati (ok. 70 g suchego na osobę) to dodatkowe 250 kcal i 55 g węglowodanów. Dorsza w curry zjedz tego samego dnia. Jeśli coś zostanie, odgrzewaj danie na małym ogniu, bez wrzenia, żeby ryba nie stała się sucha.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba rozpada się na drobne kawałki.
- Sos wrzał zbyt mocno albo ryba była mieszana. Dorsz ma delikatne mięso, więc duś go na bardzo małym ogniu pod przykryciem i ruszaj nim tylko raz, szpatułką.
- Sos jest wodnisty.
- Mleko kokosowe było rzadkie albo sos gotował się zbyt krótko przed dodaniem ryby. Przed włożeniem dorsza gotuj sos bez pokrywki aż do zgęstnienia, a następnym razem kup mleko kokosowe z większą zawartością kokosa.
- Sos jest za ostry.
- Pasta curry różni się ostrością. Dodaj 2–3 łyżki mleka kokosowego lub jogurtu naturalnego i szczyptę cukru, a następnym razem zacznij od połowy łyżki czerwonej pasty lub użyj łagodniejszej żółtej.
- Ryba jest sucha i gumowata.
- Dusiła się za długo. Kawałki o grubości 3–4 cm potrzebują 6–8 minut na małym ogniu. Jeśli używasz termometru, wyjmij je, gdy w środku mają 60–63°C.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować dorsza w sosie curry?
Kawałki o grubości 3–4 cm potrzebują 6–8 minut w sosie na bardzo małym ogniu, pod przykryciem. Ryba jest gotowa, gdy mięso zrobi się białe i łatwo rozwarstwia się pod widelcem. Rozmrożony dorsz gotuje się trochę krócej.
Czym zastąpić pastę curry?
Curry w proszku, 2 łyżeczkami. Smaż je z cebulą przez 30 sekund, bo wtedy uwalniają aromat. Pasta jest bardziej wyrazista, a curry w proszku daje łagodniejszy, bardziej korzenny smak.
Jaką rybę zamiast dorsza wybrać do curry?
Mintaja, morszczuka, czarniaka albo flądrę. Dobrze sprawdza się też łosoś, który ma tłustszy smak i dłużej utrzymuje soczystość.
Czy mogę użyć mrożonego dorsza?
Tak, ale rozmroź go w lodówce przez noc i bardzo dokładnie osusz. Woda z ryby rozcieńczy sos i osłabi aromat curry.
Jak przechowywać dorsza w curry?
W szczelnym pojemniku w lodówce do 1 dnia. Odgrzewaj na małym ogniu, bez wrzenia. Ryba jest najlepsza świeżo ugotowana, dlatego lepiej nie robić dużych zapasów.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 37 ocen
