Cała smażona flądra

Cała smażona flądra to klasyk znad Bałtyku: delikatne, białe mięso pod złocistą, chrupiącą skórką. Ryba jest smażona w całości, więc mięso przy ości zostaje soczyste, a sama obróbka jest prosta. Do przygotowania potrzebujesz tylko mąki, soli, pieprzu, oleju i cytryny. Przepis jest przeliczony na dwie flądry po ok. 300 g, czyli po jednej na osobę, i wymaga patelni o średnicy co najmniej 28 cm.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(12 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 49 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 24 min
Porcje: 2
Na porcję: 340kcal

Jak wybrać i przygotować flądrę

Świeża flądra ma wypukłe, błyszczące oczy, jasne skrzela i lekki, morski zapach. Kup ją patroszoną, a jeśli ryba ma głowę, możesz ją zostawić, bo dodaje smaku, albo odciąć. Nacięcia na skórze to ważny krok: dzięki nim ryba piecze się równomiernie, a przyprawy wnikają w mięso.

Flądra jest chuda, więc łatwo ją przesuszyć. Smaż ją na średnim ogniu, a nie na bardzo mocnym, bo skórka zrumieni się szybciej, niż mięso przy ości się ugotuje.

Jak usmażyć całą flądrę

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotuj rybę Opłucz flądry zimną wodą i osusz je papierem. Na każdej stronie zrób ostrym nożem 3 ukośne nacięcia na głębokość ok. 0,5 cm. Posól i popieprz z obu stron, także w nacięciach, i odstaw na .
Obtocz w mące Rozgrzej piekarnik do 80°C. Rybę ponownie osusz, bo sól wyciągnęła wodę ze skóry. Obtocz w mące z obu stron i strzepnij nadmiar, tak żeby została cienka warstwa.
Rozgrzej olej Wlej olej na patelnię i rozgrzewaj na średnim ogniu ok. . Jest gotowy, gdy szczypta mąki wrzucona na dno od razu zaczyna skwierczeć.
Smaż Połóż pierwszą flądrę ciemną stroną do dołu. Smaż bez ruszania, aż skórka będzie złota. Odwróć szeroką łopatką i smaż z drugiej strony. Powtórz z drugą rybą, w razie potrzeby dolewając łyżkę oleju.
Odsącz Gotową flądrę przełóż na chwilę na ręcznik papierowy, a potem na talerz w piekarniku nagrzanym do 80°C, żeby nie wystygła podczas smażenia drugiej.
Sprawdź i podaj Mięso przy grzbiecie ma być białe i nieprzezroczyste, a po lekkim naciśnięciu widelcem odchodzić od ości. Podaj od razu z ćwiartkami cytryny.

Z czym podawać

Nad Bałtykiem flądra trafia na talerz z młodymi ziemniakami z koperkiem i surówką z kiszonej kapusty albo z marchewki. Dobrze pasuje też cytryna, masło z natką pietruszki lub sos tatarski. Jeśli wolisz rybę bez ości, zrób filet z flądry z piekarnika, a jeśli lubisz chrupiącą panierkę, sprawdź panierowany filet z gładzicy.

Przechowywanie

Smażona ryba najlepiej smakuje od razu, bo skórka po godzinie mięknie. Resztki trzymaj w lodówce do 1 dnia i odgrzej 8 minut w piekarniku w 180°C. Mięso zdejmij z ości i dodaj do sałatki albo kanapki.

Gdy coś nie wyjdzie

Panierka odpada od skóry.: Rybę osusz po posoleniu i obtocz w mące dopiero tuż przed smażeniem. Nie ruszaj jej przez pierwsze 4 minuty, bo panierka musi się najpierw związać ze skórą.
Flądra przywiera do patelni.: Patelnia i olej były za chłodne albo obracasz rybę zbyt wcześnie. Sprawdź olej szczyptą mąki i poczekaj, aż skórka sama odejdzie od dna.
Skórka jest tłusta, a nie chrupiąca.: Olej był zbyt chłodny albo ryby leżały ciasno. Smaż po jednej sztuce i odsączaj na ręczniku, a potem na talerzu w piekarniku. Nie przykrywaj ryby, bo para zmiękczy skórkę.
Po smażeniu pierwszej ryby olej jest ciemny i pachnie przypalonym.: Wytrzyj patelnię papierem, wlej świeży olej (2 łyżki) i rozgrzej go ponownie. Resztki mąki przypalają się i dają gorzki smak.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć całą flądrę?

Flądrę o wadze ok. 300 g smaż 5–6 minut z jednej strony i 4–5 minut z drugiej na średnim ogniu. Grubszą rybę (400 g) smaż o 2–3 minuty dłużej z każdej strony.

Czy flądrę trzeba łuskać?

Zwykle nie. Flądra ma drobne łuski, które po usmażeniu są niewyczuwalne. Jeśli skóra jest szorstka, przeciągnij po niej tępą stroną noża od ogona do głowy.

Czym zastąpić flądrę?

Gładzicą, limandą albo solą, bo to ryby płaskie o podobnym mięsie. Sola jest delikatniejsza i potrzebuje 1–2 minut krócej na stronę.

Jak jeść całą smażoną flądrę?

Rozetnij rybę wzdłuż środkowej ości i zdejmij górny filet, potem odłóż ości i zjedz dolny. Mięso przy brzegach ma drobne ości, więc jedz je ostrożnie.

Czy można smażyć mrożoną flądrę?

Najpierw rozmroź ją w lodówce przez kilka godzin i dobrze osusz. Rozmrożona w wodzie traci smak, a mokra skóra nie zrumieni się.