Kanapka z kaczką

Pierś z kaczki smażona skórą do dołu na zimnej patelni daje chrupiącą skórkę i różowe, soczyste mięso. Pokrojona w cienkie plastry ląduje w opieczonej bagietce z majonezem, rukolą i piórkami czerwonej cebuli. Wytopiony tłuszcz z kaczki wykorzystasz do opiekania pieczywa, więc nie potrzebujesz masła ani tostera. Przepis jest dla dwóch osób i zajmuje około pół godziny.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(24 oceny)

Przejdź do przepisu

Razem: 34 min
Przygotowanie: 12 min
Gotowanie: 14 min
Porcje: 2
Na porcję: 700kcal

Jak usmażyć pierś z kaczki

Pierś z kaczki kupisz w Biedronce, Lidlu i Auchan, zwykle w opakowaniu po dwie sztuki. Smażenie od zimnej patelni jest ważne, bo powoli wytapia tłuszcz spod skóry, zanim skóra zbrązowieje. Na gorącej patelni skóra zrobiłaby się ciemna, a pod nią zostałaby gruba warstwa tłuszczu. Mięso kaczki, jak wołowina, może być różowe, ale dokładny pomiar termometrem daje pewność.

Po smażeniu mięso musi odpocząć, żeby soki nie wypłynęły podczas krojenia. Jeśli zostanie ci pieczona kaczka, zrób z niej sałatkę z kaczki z pomarańczą.

Jak zrobić kanapkę z kaczką

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotuj pierś Osusz mięso ręcznikiem papierowym. Skórę natnij w gęstą kratkę co 5 mm, uważając, żeby nie przeciąć mięsa. Posól i popieprz z obu stron.
Smaż skórą do dołu Połóż pierś skórą do dołu na zimnej patelni i włącz niewielki ogień. Smaż , aż tłuszcz się wytopi, a skóra będzie złocista i chrupiąca. W połowie czasu odlej tłuszcz do miseczki.
Obróć i dosmaż Odwróć mięso i smaż jeszcze . Termometr wbity w środek ma pokazać 58–60°C, wtedy mięso jest różowe. Jeśli wolisz wysmażone, smaż do 70°C.
Odstaw mięso Przełóż pierś na deskę, skórą do góry, i zostaw na . W tym czasie możesz przygotować resztę kanapki.
Opiecz pieczywo i warzywa Bagietki przekrój wzdłuż, posmaruj wnętrze łyżeczką kaczego tłuszczu i połóż na patelni przekrojem do dołu. Opiekaj na średnim ogniu na złoty kolor. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a rukolę opłucz i osusz.
Złóż kanapki Posmaruj dolne połówki majonezem. Mięso pokrój w cienkie plastry (ok. 4 mm), w poprzek włókien, i ułóż je na majonezie. Dodaj cebulę i rukolę, przykryj górną połówką i podaj od razu.

Dodatki i wariacje

Zamiast rukoli możesz dać roszponkę albo młody szpinak, które są łagodniejsze. Konfitura z żurawiny lub czerwonej porzeczki dobrze pasuje do tłustego mięsa. Dla ostrzejszego smaku dodaj kilka plasterków papryczki chili lub łyżeczkę musztardy do majonezu. Najlepsze będzie pieczywo na zakwasie, bo utrzyma ciężar wszystkich składników.

Jeśli masz więcej kaczki, zrób burger z szarpaną kaczką. Gotową kanapkę zjedz od razu, bo po godzinie pieczywo staje się miękkie. Resztki mięsa trzymaj osobno w lodówce do 2 dni i podgrzewaj krótko na patelni.

Gdy coś nie wyjdzie

Skóra nie jest chrupiąca, tylko gumowata.: Skóra była wilgotna albo ogień był za duży. Dokładnie osusz mięso, zaczynaj od zimnej patelni i trzymaj mały ogień. Wytopiony tłuszcz odlewaj, bo smażenie w nim zmiękcza skórę.
Mięso wyszło szare i twarde.: Mięso smażyło się zbyt długo po obróceniu. Zdejmij pierś z patelni, gdy termometr pokazuje 58–60°C, bo podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o kilka stopni.
Kanapka rozmokła.: Wilgotne dodatki rozmiękczyły pieczywo. Opiecz bagietkę, osusz rukolę i złóż kanapkę tuż przed podaniem, nie wcześniej.
Plastry rwą się i są nierówne.: Mięso było pokrojone zbyt szybko albo nóż jest tępy. Poczekaj pełne 8 minut i krój ostrym nożem, jednym ruchem.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć pierś z kaczki na kanapkę?

Około 10 minut skórą do dołu na małym ogniu, potem 3–4 minuty z drugiej strony i 8 minut odpoczynku. W środku ma mieć 58–60°C, czyli być różowa.

Czy pierś z kaczki może być różowa w środku?

Tak, pierś kaczki jest zwykle podawana różowa, inaczej niż mięso kurczaka. Jeśli gotujesz dla małych dzieci, osób starszych albo kobiety w ciąży, dosmaż do 70°C.

Co zrobić z wytopionym tłuszczem z kaczki?

Przelej go przez sitko do słoika i trzymaj w lodówce do 2 tygodni. Świetnie nadaje się do smażenia ziemniaków i pieczenia warzyw korzeniowych.

Czym zastąpić majonez?

Wymieszaj gęsty jogurt naturalny z łyżeczką ostrej musztardy. Kanapka będzie lżejsza i bardziej kwaskowa. Dobrze pasuje też konfitura z żurawiny lub czerwonej porzeczki.