Sałatka z kaczki z pomarańczą
Sałatka z kaczki z pomarańczą to ciepła pierś z kaczki w plastrach, położona na świeżych liściach z filetami pomarańczy, orzechami włoskimi i dressingiem z miodu, octu balsamicznego i soku z owocu. Skórę smażysz na zimnej patelni, dzięki czemu wytapia się z niej tłuszcz, a ona sama robi się chrupiąca. Przepis jest policzony na dwie osoby i na sycący obiad lub elegancką kolację. Całość zajmie około godziny, z czego większość to czas bez pracy.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 670kcal
Pierś z kaczki, skóra i stopień wysmażenia
Pierś z kaczki ze skórą kupisz w Auchan, w większych sklepach Lidla albo u rzeźnika, często mrożoną. Rozmroź ją w lodówce przez noc i przed solą dobrze osusz. Pod skórą kaczka ma gruby pasek tłuszczu: to on wytapia się na patelni i sprawia, że skóra robi się chrupiąca, a mięso nie wysycha.
Kaczka smakuje najlepiej z różowym środkiem, podobnie jak wołowina. Wyjmij ją przy 55–57 °C, a po odpoczynku wzrośnie do około 60 °C. Jeśli podajesz ją osobom, które nie jedzą różowego mięsa, smaż dłużej do 70 °C.
Jeśli nie masz pomarańczy, użyj mandarynek albo różowego grejpfruta. Miód możesz zastąpić syropem klonowym, a orzechy włoskie pekanami lub pistacjami.
Jak zrobić sałatkę z kaczki z pomarańczą
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Kaczka Osusz piersi ręcznikiem papierowym. Natnij skórę w gęstą kratkę, co około 5 mm, przecinając tylko skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Posól i popieprz z obu stron, a potem odstaw na w temperaturze pokojowej.
- Pomarańcze i dressing Odetnij z pomarańczy górę i dół, a potem obetnij skórkę razem z białą błonką. Wykrój cząstki między błonkami nad miseczką, żeby zebrać sok. Wyciśnij resztki błonek nad miseczką, aż zbierze się około 2 łyżek soku. W drugiej miseczce wymieszaj miód, ocet, oliwę, musztardę, sok i szczyptę soli.
- Skóra Połóż piersi skórą do dołu na zimnej patelni, ustaw średnio-niski ogień i smaż , aż skóra będzie złota i chrupiąca, a spod niej wytopi się tłuszcz. W trakcie przelej tłuszcz do słoiczka, a na patelni zostaw cienką warstwę.
- Druga strona Odwróć piersi i smaż jeszcze . Wyjmij je, gdy termometr włożony w najgrubsze miejsce pokaże 55–57 °C.
- Odpoczynek i orzechy Przełóż mięso na talerz i odstaw na , nie przykrywaj go szczelnie, żeby skóra nie zmiękła. W tym czasie upraż orzechy na suchej patelni i grubo je posiekaj.
- Podanie Na talerzach ułóż sałaty i cząstki pomarańczy. Pokrój kaczkę w plastry grubości 5 mm, kładź je skórą do góry na liściach, a na wierzch posyp orzechami i granatem. Dressing polej dopiero tuż przed jedzeniem.
Co przygotować wcześniej i co podać obok
Dressing i cząstki pomarańczy przygotujesz wcześniej, a kaczkę usmażysz tuż przed podaniem, wtedy sałatka jest ciepła, ale liście nie więdną. Dobrze smakuje z kromką świeżego chleba albo z ziemniakami upieczonymi na wytopionym tłuszczu.
Jeśli lubisz połączenie owoców i orzechów w sałatce, spróbuj klasycznej sałatki Waldorf. A na zimniejsze dni zobacz sałatkę zimową z kaczką.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra jest gumowata i nie chrupie.
- Skóra była mokra albo patelnia za gorąca, więc skórka zrumieniła się od zewnątrz, a tłuszcz pod spodem nie zdążył się wytopić. Osusz ją bardzo dokładnie, zacznij na zimnej patelni i trzymaj ogień średnio-niski. Tłuszcz, który wytapia się podczas smażenia, odlewaj do słoiczka.
- Mięso jest szare, twarde i suche.
- Pierś kaczki to mięso czerwone, więc podobnie jak wołowinę smażysz ją do różowego środka. Wyjmij ją z patelni przy 55–57 °C, a po odpoczynku w środku będzie około 60 °C. Gdy kroisz zaraz po smażeniu, soki wypływają na deskę, dlatego nie pomijaj 5 minut odpoczynku.
- Liście są oklapnięte, a sałatka rozmoczona.
- Dressing ma w sobie sok, miód i ocet, które szybko mięknią liście. Polej sałatkę dopiero przy stole, a kaczkę połóż na liściach tuż przed podaniem.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć pierś z kaczki do sałatki?
Pierś o wadze około 300 g smaż 8–10 minut skórą do dołu na średnio-niskim ogniu i 3–4 minuty z drugiej strony. Po odpoczynku mięso będzie różowe w środku, co jest klasycznym sposobem podania kaczki. Jeśli wolisz mięso bez różowego koloru, smaż dłużej, aż termometr pokaże 70 °C.
Czym zastąpić kaczkę w tej sałatce?
Możesz użyć piersi z kurczaka, ale wysmaż ją całkowicie, do 75 °C w środku. Będzie mniej aromatyczna i bez chrupiącej skóry, więc dodaj do sałatki kilka plasterków chrupiącego boczku.
Czy można przygotować sałatkę z kaczki wcześniej?
Dressing zrobisz dzień wcześniej, a cząstki pomarańczy zalej sokiem i zostaw w lodówce do następnego dnia. Kaczkę smaż najlepiej tuż przed podaniem, ale usmażoną możesz trzymać do 2 godzin w temperaturze pokojowej i podać ciepłą lub letnią.
Co zrobić z wytopionym tłuszczem z kaczki?
Przecedź go przez sitko do słoika i trzymaj w lodówce kilka tygodni. Usmażysz na nim ziemniaki albo kapustę, a ziemniaki upieczone na tym tłuszczu mają wyjątkowo chrupiącą skórkę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 34 oceny
