Sałatka zimowa z kaczką
Sałatka zimowa z kaczką to ciepłe plastry piersi kaczki z chrupiącą skórą na mieszance sałat z pomarańczą, ziarnami granatu i orzechami włoskimi, polane sosem z miodu i octu balsamicznego. Słodycz owoców równoważy tłustą, wyrazistą kaczkę. Przepis jest na 2 porcje, a całość zajmuje około 30 minut, z czego kaczka smaży się 15 minut. Pierś zostaje w środku różowa, więc warto użyć termometru.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 550kcal
Jak usmażyć pierś z kaczki
Skóra kaczki ma grubą warstwę tłuszczu, którą trzeba wytopić. Dlatego pierś kładzie się skórą do dołu na zimnej patelni i smaży powoli, zlewając nadmiar tłuszczu. Dzięki temu skóra robi się chrupiąca, a mięso nie wysycha.
Pierś z kaczki, podobnie jak wołowinę, można zjeść różową. Zdejmij ją z ognia przy 54–56°C, a po pięciu minutach odpoczynku osiągnie około 58–60°C. Jeśli wolisz wysmażoną, smaż mięso od strony mięsa dłużej, do 72°C w środku, ale będzie bardziej sucha. Plastry krój w poprzek włókien, bo wtedy są najdelikatniejsze.
Jak zrobić sałatkę zimową z kaczką
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Kaczka Ostrym nożem natnij skórę w kratkę, nie docinając do mięsa. Posól ją z obu stron. Połóż piersi skórą do dołu na zimnej patelni i smaż na małym ogniu , aż tłuszcz się wytopi, a skóra stanie się złota i chrupiąca. W połowie czasu zlej nadmiar tłuszczu do miseczki.
- Druga strona Odwróć piersi i smaż od strony mięsa, aż termometr w najgrubszym miejscu pokaże 54–56°C. Zdejmij z patelni, popieprz i zostaw na desce na .
- Owoce W czasie smażenia obierz pomarańczę z białych błonek i wykrój cząstki nad miseczką, żeby zebrać sok. Orzechy grubo posiekaj. Jeśli masz cały granat, wyłuskaj z niego ziarna.
- Sos Do miseczki z sokiem z pomarańczy dodaj oliwę, miód, ocet balsamiczny i szczyptę soli. Wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu.
- Składanie Rozłóż sałatę na talerzach, ułóż cząstki pomarańczy i ziarna granatu. Pokrój kaczkę w plastry grubości 0,5 cm w poprzek włókien, dołóż je do sałatki i posyp orzechami. Polej sosem tuż przed podaniem.
Dobór dodatków i sos
Słodycz pomarańczy i granatu równoważy tłusty smak kaczki, a orzechy włoskie dodają chrupkości. Przed dodaniem możesz je podprażyć na suchej patelni przez 2 minuty, co wydobędzie ich aromat. Zamiast mieszanki sałat użyj rukoli, która da lekką goryczkę. Do sałatki pasuje też kilka kawałków sera pleśniowego.
Jeśli chcesz inną wersję, spróbuj sałatki z kaczki z pomarańczą. Z plastrów, które zostaną, zrobisz kanapkę z kaczką.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra nie jest chrupiąca.
- Skóra była mokra albo patelnia za gorąca na początku. Osusz ją ręcznikiem papierowym, zacznij na zimnej patelni i smaż na małym ogniu, aż tłuszcz się wytopi. Zlewaj go w trakcie, bo skóra smażyłaby się w tłuszczu.
- Mięso jest szare i twarde.
- Piersi były smażone zbyt długo. Zdejmij je z ognia przy 54–56°C, bo po 5 minutach odpoczynku temperatura wzrośnie do około 58–60°C i mięso będzie różowe i soczyste.
- Sałata zrobiła się miękka i mokra.
- Sos dodany wcześniej i ciepłe mięso zmiękczają liście. Polej sałatkę dopiero przy stole i dobrze osusz umyte liście.
- Sałatka jest zbyt słodka.
- Zmniejsz miód do pół łyżeczki albo dodaj łyżeczkę octu balsamicznego. Rukola zamiast mieszanki sałat doda goryczki, która przełamie słodycz.
Pytania i odpowiedzi
Czy pierś z kaczki może być różowa?
Tak, pierś z kaczki można jeść różową, o ile jest świeża, a mięso osiągnęło wewnątrz 54–60°C. Dla większej pewności lub dla dzieci i kobiet w ciąży usmaż mięso dłużej, do 72°C wewnątrz.
Dlaczego kaczkę kładzie się na zimną patelnię?
Powoli rosnąca temperatura wytapia tłuszcz spod skóry, zanim ta zdąży się przypalić. Skóra robi się chrupiąca, a mięso nie wysycha. Zlany tłuszcz możesz wykorzystać do smażenia ziemniaków.
Czym zastąpić granat?
Zamiast granatu użyj suszonej żurawiny albo świeżych winogron przekrojonych na połówki. Mrożona żurawina też się sprawdzi, ale rozmroź ją i osusz.
Czy sałatkę można przygotować wcześniej?
Przygotuj osobno sos, owoce i sałatę, a kaczkę usmaż tuż przed podaniem, bo ciepłe mięso smakuje najlepiej. Całość złóż i polej sosem przy stole.
Co zrobić z pozostałą kaczką?
Plastry przechowuj w lodówce do 2 dni. Zimne dodaj do kanapki, wrapa albo makaronu z rukolą.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 35 ocen
