Naleśniki z kaczką i sosem hoisin
Naleśniki z kaczką i sosem hoisin to domowa wersja kaczki po pekińsku: cienkie naleśniki, chrupiąca skóra, soczyste mięso, słodko-słony sos i świeże warzywa. Dwie piersi z kaczki wystarczą na 8 naleśników, czyli dla czterech osób. Skórę smażysz powoli od zimnej patelni, aż wytopi się tłuszcz, a mięso odpoczywa 10 minut. Całość zajmuje około 50 minut.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 600kcal
Jak usmażyć pierś z kaczki
Pierś z kaczki ma grubą warstwę tłuszczu pod skórą. Jeśli położysz ją na zimnej patelni, tłuszcz wytopi się powoli, skóra stanie się chrupiąca, a mięso nie wyschnie. Nie wlewaj oleju, bo kaczka usmaży się we własnym tłuszczu. Mięso możesz podać lekko różowe, ale środek musi być ciepły, a w razie wątpliwości sprawdź go termometrem.
Zamiast miodu do glazury możesz użyć syropu klonowego.
Jak zrobić naleśniki z kaczką
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Skóra Osusz piersi papierem. Natnij skórę w drobną kratkę co 5–6 mm, tylko przez skórę i tłuszcz, bez nacinania mięsa. Posól skórę szczyptą soli.
- Smażenie skórą w dół Połóż piersi skórą do dołu na zimnej patelni i włącz średni ogień. Smaż , aż skóra będzie złota i chrupiąca. Gdy na patelni zbierze się tłuszcz, odlej go do miseczki.
- Mięso Odwróć piersi i smaż . W środku powinno być 60–65 °C, czyli mięso lekko różowe, co jest normalne dla piersi z kaczki. Jeśli wolisz mięso dobrze wysmażone, smaż do 75 °C. Odlej cały tłuszcz, zmniejsz ogień, wlej wymieszany w miseczce miód z sosem sojowym i obracaj mięso w glazurze przez minutę.
- Odpoczynek Przełóż piersi na deskę, przykryj luźno folią i zostaw na . Dzięki temu soki rozejdą się w mięsie i nie wypłyną przy krojeniu.
- Dodatki Przekrój ogórka wzdłuż, łyżeczką usuń gniazda nasienne i pokrój w słupki długości około 5 cm. Szczypiorek pokrój na kawałki tej samej długości. Naleśniki podgrzej na suchej patelni po 20 sekund z każdej strony.
- Składanie Pokrój kaczkę w cienkie plastry w poprzek włókien. Na każdy naleśnik nałóż około 2 łyżeczek hoisin, ułóż plastry mięsa ze skórą, słupki ogórka i szczypiorek, a potem zwiń.
Z czym podać
Naleśniki z kaczką jedz od razu, póki mięso jest ciepłe, a skóra chrupie. Dobre są z kolendrą, plasterkami ogórka i odrobiną sosu chili. Z resztek kaczki zrobisz sałatkę z kaczki z pomarańczą albo kanapkę z kaczką.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra jest gumowata, a nie chrupiąca.
- Patelnia była zbyt gorąca na starcie albo tłuszcz nie zdążył się wytopić. Zaczynaj od zimnej patelni i średniego ognia, smaż skórą w dół 8–10 minut i odlewaj tłuszcz. Skórę osusz papierem przed smażeniem.
- Miód z sosem sojowym przypala się i jest gorzki.
- Glazura trafiła na zbyt gorący tłuszcz. Odlej wytopiony tłuszcz, zmniejsz ogień i polej mięso glazurą dopiero na ostatnią minutę.
- Naleśniki rozmakają i wyciekają.
- Ogórek puścił sok z gniazd nasiennych. Usuń je łyżeczką, a słupki odciśnij w papierze. Nadzienie nakładaj tuż przed zwinięciem.
Pytania i odpowiedzi
Do jakiej temperatury smażyć pierś z kaczki?
Do 60–65 °C w środku, jeśli lubisz mięso lekko różowe. Dla mięsa dobrze wysmażonego smaż do 75 °C. Po odpoczynku temperatura jeszcze lekko wzrośnie.
Czym zastąpić sos hoisin?
Wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę masła orzechowego i 1 łyżeczkę octu ryżowego lub jabłkowego. Dla ostrzejszego smaku dodaj odrobinę sosu chili. Taki zamiennik jest słony, więc dopraw nim oszczędnie.
Czy można użyć gotowych naleśników?
Tak, cienkie naleśniki ze sklepu (na przykład z Biedronki lub Lidla) albo małe tortille. Podgrzej je na suchej patelni, żeby zmiękły i się nie łamały.
Co zrobić z wytopionym tłuszczem z kaczki?
Przecedź go do słoika i trzymaj w lodówce do 2 tygodni. Świetnie nadaje się do smażenia ziemniaków i warzyw korzeniowych.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 40 ocen
