Burger z szarpaną kaczką
Burger z szarpaną kaczką to bułka z mięsem z długo pieczonych nóg kaczych, które po 105 minutach w piekarniku rozchodzi się na włókna pod widelcem. Mięso łączysz z sosem BBQ, a całość układasz na podsmażonej brioszce z chrupiącą surówką z czerwonej kapusty. Z czterech nóg wyjdzie około 350 g mięsa, czyli porcja na cztery burgery. Samo pieczenie wymaga niewiele pracy, ale cały obiad trwa 2 godziny i 15 minut.
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 45 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 540kcal
Jak upiec kaczkę, żeby się szarpała
Nogi z kaczki mają dużo tkanki łącznej, która wymaga czasu i wilgoci. Pod szczelną przykrywką mięso dusi się we własnym soku i staje się kruche, bez dolewania płynu. Dopiero w ostatnich 15 minutach bez pokrywki skóra się rumieni. Mięso jest wystarczająco wypieczone, gdy jego temperatura wewnątrz przekracza 90°C, a kość porusza się swobodnie.
Nogi z kaczki wydzielają dużo tłuszczu. Zachowaj go w słoiku w lodówce: nadaje się do pieczenia ziemniaków i do smażenia.
Jak zrobić burgera z szarpaną kaczką
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przyprawienie Nagrzej piekarnik do 170°C. Osusz nogi ręcznikiem papierowym i natrzyj solą, pieprzem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Ułóż je skórą do góry w naczyniu żaroodpornym, dołóż tymianek i szczelnie przykryj.
- Pieczenie Piecz pod przykryciem . Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze , aż skóra się zrumieni, a mięso zacznie odchodzić od kości.
- Odpoczynek Wyjmij nogi z naczynia i odstaw na . W tym czasie z naczynia zbierz łyżką wytopiony tłuszcz i zachowaj 3 łyżki soku z mięsa.
- Surówka Posiekaj cienko kapustę, wymieszaj ją w misce z majonezem, octem, miodem i szczyptą soli. Odstaw, żeby puściła sok.
- Szarpanie Zdejmij ze skóry i kości mięso i rozdziel je dwoma widelcami na włókna. Dodaj sos BBQ i 3 łyżki soku z naczynia, a następnie wymieszaj. Chrupiącą skórę możesz posiekać i dodać do mięsa.
- Bułki Przekrój bułki na pół i podsmaż je przekrojoną stroną na suchej patelni przez , aż się zezłocą.
- Składanie Na dolną połówkę bułki nałóż mięso, na nie surówkę, przykryj górną połówką i od razu podaj.
Z czym podawać i co zrobić z resztkami
Do burgera dobrze pasują frytki, pieczone ziemniaki lub sałatka z pomarańczą. Kwaśne dodatki, takie jak marynowana czerwona cebula, ogórek kiszony lub ocet w surówce, równoważą tłustą kaczkę.
Podobne danie z mięsem z kaczki to kanapka z kaczką, a z resztek poszarpanego mięsa zrobisz naleśniki z kaczką i sosem hoisin. Gdy wolisz lżejsze mięso, spróbuj burgera z kurczakiem. Gotowe mięso zamrożone w porcjach wytrzyma 2 miesiące.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso nie chce się rozdzielać na włókna i jest twarde.
- Nogi były pieczone za krótko albo w zbyt niskiej temperaturze. Przedłuż pieczenie pod przykryciem o 15–20 minut, aż kość będzie się łatwo ruszać. Pokrywka musi szczelnie przylegać.
- Burger jest tłusty, a bułka mokra.
- Do mięsa dostał się wytopiony tłuszcz. Zbierz go z naczynia łyżką, zanim dodasz sok do mięsa, a bułki podsmaż na patelni, żeby powstała suchsza warstwa. Surówkę nałóż na mięso, nie na bułkę.
- Surówka jest wodnista.
- Kapusta puściła sok w majonezie. Wymieszaj ją tuż przed składaniem albo odciśnij na sitku, zanim dodasz ją do burgerów.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec nogi z kaczki na szarpane mięso?
W 170°C przez 90 minut pod przykryciem i 15 minut bez pokrywki, czyli łącznie 105 minut. Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości i rozpada się pod widelcem.
Czy można upiec kaczkę dzień wcześniej?
Tak. Upieczone i poszarpane mięso trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzej je na patelni z łyżką soku z naczynia, aż będzie gorące w środku.
Czym zastąpić sos BBQ?
Użyj sosu hoisin z odrobiną soku z limonki albo sosu śliwkowego. Mięso z kaczki dobrze łączy się ze słodko-kwaśnymi smakami.
Gdzie kupić nogi z kaczki?
Mrożone znajdziesz w Auchan, a świeże w sklepach mięsnych i na targu. Mrożone rozmroź w lodówce, co zajmuje około 24 godzin.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 32 oceny
