Burger z kurczakiem
Burger z kurczakiem powstaje na jednej patelni z kilku składników z lodówki, w około pół godziny. Pierś rozcięta jak książka i rozbita do równej grubości smaży się szybko i równo, więc nie wysycha. Poniżej znajdziesz proporcje na dwie porcje, temperaturę, przy której mięso jest bezpieczne i wciąż soczyste, oraz pomysły na zamienniki.
- Razem
- 29 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 525kcal
Jak dobrać mięso i bułkę
Do domowego burgera najlepiej nadaje się pierś z kurczaka, ale to chude mięso i łatwo je przesuszyć. Dlatego rozetnij każdy kawałek poziomo, rozłóż jak książkę i rozbij do równej grubości: kotlet smaży się wtedy równo i szybko, bez zbyt grubego środka. Na dwie porcje wystarczy 350 g, czyli ok. 175 g na burgera. Bułka powinna być miękka, ale na tyle zwarta, żeby utrzymać sos.
Jeśli masz większe piersi, 350 g to zwykle jeden duży kawałek: przetnij go najpierw na dwie równe części, a potem każdą rozłóż jak książkę. Możesz też użyć filetów z udek bez skóry. Są tłustsze, więc trudniej je przesuszyć, ale smaż je o 1–2 minuty dłużej.
Jak zrobić burgera z kurczakiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Osusz piersi ręcznikiem papierowym i odetnij błonki. Każdy kawałek przekrój poziomo na dwa cieńsze plastry, ale nie do końca, żeby można było go rozłożyć jak książkę. Przykryj folią i rozbij tłuczkiem do równej grubości ok. 1,5 cm. Posól i popieprz z obu stron.
- Sos i warzywa W miseczce wymieszaj majonez z musztardą. Pomidor pokrój w plastry, ogórek konserwowy w cienkie plasterki, sałatę osusz. Bułki przekrój na pół.
- Smażenie Rozgrzej olej na patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż kotlety po z każdej strony, aż będą rumiane. Środek ma mieć co najmniej 75°C, a sok po nakłuciu ma być przejrzysty. Przełóż mięso na talerz, przykryj luźno folią i zostaw na .
- Bułki Na tej samej patelni przypiecz bułki stroną przekrojoną przez ok. , aż się zarumienią i lekko zachrupią. Dzięki temu nie rozmokną od sosu.
- Składanie Na spód bułki daj sałatę, potem sos, kurczaka, pomidor i ogórek. Przykryj wierzchem bułki i podaj od razu, póki mięso jest gorące.
Dodatki i warianty
Mięso możesz zamarynować godzinę w jogurcie naturalnym z ząbkiem czosnku i szczyptą papryki. Jeśli wolisz chrupiącą wersję, obtocz kotlety w mące, jajku i bułce tartej, i smaż na większej ilości oleju. Do kompletu pasuje czerwona cebula, plasterek sera cheddar albo awokado. Podobny pomysł z innym mięsem znajdziesz w przepisie na burgera z indykiem, a wegetariańską wersję zrobisz według przepisu na burgera z halloumi.
Do burgera dobrze pasują frytki z piekarnika, surówka z kapusty albo prosta sałatka z ogórka. Jeśli zostanie ci usmażony kurczak, następnego dnia zrobisz z niego kanapkę klubową z kurczakiem.
Kotlety najlepiej smakują świeżo usmażone. Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni, a bułki i warzywa dodawaj dopiero po odgrzaniu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlet jest suchy i gumowy.
- Zwykle był za gruby w jednym miejscu albo za długo na patelni. Rozbij mięso do równej grubości i wyjmij je, gdy termometr pokaże 75°C.
- Środek jest różowy, a z wierzchu mięso już jest przypalone.
- Ogień był za duży albo kawałki za grube. Zmniejsz płomień do średniego, a grubsze miejsca rozbij mocniej. W razie potrzeby przykryj patelnię na ostatnią minutę.
- Bułka rozmięka od sosu i warzyw.
- Przypiecz ją na patelni i połóż sałatę bezpośrednio na spodzie, a sos dopiero na nią. Pomidor dobrze osusz, zanim go dodasz.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć burgera z kurczakiem?
Kotlet rozbity do grubości 1,5 cm potrzebuje 4–5 minut z każdej strony na średnio wysokim ogniu. Środek powinien mieć co najmniej 75°C. Bez termometru rozetnij najgrubsze miejsce: mięso ma być białe, a sok przejrzysty.
Czym zastąpić majonez w burgerze?
Najłatwiej gęstym jogurtem naturalnym lub greckim z odrobiną musztardy i soku z cytryny. Sos będzie lżejszy i bardziej kwaskowy. Możesz też użyć sosu czosnkowego albo samej musztardy z miodem.
Czy można zrobić kotlety wcześniej?
Tak. Usmażone kotlety ostudź i trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzej je na patelni z odrobiną wody pod przykryciem albo w piekarniku w 180°C przez ok. 8 minut, żeby się nie przesuszyły. Surowe mięso w kawałkach możesz też zamrozić.
Jakie bułki wybrać do burgera z kurczakiem?
Najlepsze są miękkie bułki z sezamem albo brioszki, które trzymają sos i nie kruszą się. Z gotowych dostępnych w Biedronce i Lidlu sprawdzą się też małe bułki pszenne, które przekroisz na pół. Pełnoziarnista wersja da więcej błonnika.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 24 oceny
