Rillette ze świeżego tuńczyka

Rillette to francuska pasta, w której ugotowane mięso lub ryba jest rozgniecione z tłuszczem i schłodzone. Wersja ze świeżego tuńczyka jest delikatniejsza niż pasty z puszki: ryba zachowuje włókna, a masło, szalotka i szczypiorek dodają jej kremowości. Z 400 g tuńczyka wychodzi ponad 450 g pasty, czyli przystawka dla czterech osób. Przy kuchence spędzisz około 20 minut, resztę czasu pasta stygnie i dojrzewa w lodówce.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,7(17 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 1 godz. 30 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 5 min
Porcje: 4
Na porcję: 320kcal

Świeży tuńczyk czy z puszki

Rillette ze świeżej ryby smakuje delikatniej niż pasty z puszki, bo ma wyczuwalne włókna i nie jest przesolone. Świeżego tuńczyka kupisz w sklepie rybnym, a mrożone steki bez skóry znajdziesz w Lidlu lub Auchan. Mrożony filet rozmroź w lodówce przez noc i dokładnie osusz, bo mokra ryba będzie się dusić zamiast smażyć. Wybieraj mięso jędrne, o jednolitym kolorze, bez brązowych plam i bez ostrego zapachu.

Jeśli nie masz któregoś ze składników, zamień go bez obaw: szalotkę na połowę małej białej cebuli, szczypiorek na natkę pietruszki lub koperek, a masło na serek śmietankowy (80 g), który da lżejszą pastę.

Jak zrobić rillette ze świeżego tuńczyka

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Masło i zioła Wyjmij masło z lodówki, żeby zmiękło podczas przygotowań. Szalotkę obierz i posiekaj bardzo drobno, a szczypiorek pokrój w cienkie rurki.
Ryba Filet osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Wymieszaj kostki z solą i pieprzem.
Smażenie Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, wsyp tuńczyka i smaż , często mieszając. Ryba jest gotowa, gdy wszystkie kawałki są jasne i nieprzezroczyste także w środku; przekrój jeden, żeby to sprawdzić.
Studzenie Przełóż rybę razem z sokiem z patelni na talerz i odstaw na . Gorąca ryba rozpuściłaby masło, a pasta wyszłaby tłusta.
Rozgniatanie W misce rozgnieć widelcem rybę z masłem i sokiem z cytryny. Zostaw wyczuwalne włókna, bo rillette ma być z kawałkami, a nie gładkie jak mus.
Schładzanie Dodaj szalotkę i szczypiorek, wymieszaj, przełóż do słoiczka lub miseczek i dociśnij łyżką. Wstaw do lodówki na 1 godzinę, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub sokiem z cytryny.

Z czym podawać i jak przechowywać

Rillette najlepiej smakuje na ciepłych grzankach z bagietki lub z razowym chlebem, z plasterkami świeżego ogórka albo kiszonego korniszona i odrobiną kaparów. Wyjmij je z lodówki 10 minut przed podaniem, żeby masło lekko zmiękło i pasta łatwiej się smarowała. Resztki trzymaj w szczelnym słoiczku i zjedz w ciągu 2 dni.

Jeśli lubisz takie przystawki, zobacz też mus z tuńczyka z puszkowej ryby oraz tuńczyk pate. Obie wersje są szybsze, bo nie wymagają smażenia.

Gdy coś nie wyjdzie

Pasta jest sucha i się kruszy.: Ryba została przesmażona albo masła jest za mało. Dodaj 1–2 łyżki miękkiego masła lub gęstego jogurtu naturalnego i rozgnieć jeszcze raz. Następnym razem smaż tylko do momentu, gdy środek kostek jest nieprzezroczysty.
W paście są grudki masła.: Masło było zbyt zimne. Rozgniataj jeszcze minutę, a jeśli to nie pomaga, odstaw miskę na 10 minut w temperaturze pokojowej i zmieszaj ponownie.
Po schłodzeniu pasta wydaje się mdła.: Chłód przytłumia smaki. Dopraw rillette dopiero po godzinie w lodówce: dodaj szczyptę soli i kilka kropel soku z cytryny.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo rillette z tuńczyka wytrzyma w lodówce?

Do 2 dni w szczelnie zamkniętym słoiczku, w temperaturze do 5 °C. Przykryj wierzch pasty cienką warstwą roztopionego masła, a nie wyschnie i nie przejmie zapachów z lodówki.

Czy rillette z tuńczyka można mrozić?

Nie polecam. Po rozmrożeniu masło oddziela się od ryby, a pasta traci kremową konsystencję. Lepiej zrobić mniejszą porcję i zjeść ją w ciągu 2 dni.

Czy tuńczyk musi być całkowicie ugotowany?

Tak. Pasta stoi w lodówce do 2 dni, więc ryba powinna być przesmażona w środku, a nie krwista jak w stekach. Masło dodaje wilgoci, dlatego nie będzie sucha.

Czy można użyć tuńczyka z puszki?

Tak. Weź około 3 puszek po 170 g, odsącz je i pomiń smażenie. Sól zmniejsz do szczypty, bo tuńczyk z puszki jest już solony (około 1 g soli na 100 g).