Sałatka cezar
Sałatka cezar to sałata rzymska z parmezanem, złotymi grzankami i gęstym, czosnkowym sosem. W tej wersji dodajesz smażonego kurczaka, więc wychodzi sycący lunch lub lekka kolacja dla dwóch osób. Sos robisz z majonezu, musztardy, czosnku i cytryny, bez surowych jajek i bez anchois, a całość zajmuje około 30 minut. Dowiesz się, jak usmażyć soczystego kurczaka, jak zrobić chrupiące grzanki i kiedy polać sałatę sosem.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 530kcal
Co sprawia, że cezar się udaje
Sałatka składa się z kilku prostych elementów i każdy z nich musi się udać. Sałata rzymska jest chrupiąca, bo ma grube żebro liścia, które wytrzymuje gęsty sos. Parmezan nadaje słony, orzechowy smak, a grzanki dają kontrast do miękkiego kurczaka. Najważniejsza jest jednak kolejność: gorące składniki ostudź przed połączeniem z sałatą, a chrupiące dodaj na końcu.
Pierś z kurczaka kupisz w każdym sklepie, np. w Biedronce czy w Lidlu. Do 2 porcji wystarczy około 250 g, czyli ok. 125 g na osobę. Jeśli wolisz soczyste mięso, możesz użyć filetów z udek bez skóry, ale wtedy smaż je o 2 minuty dłużej.
Jak zrobić sałatkę cezar
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie kurczaka Osusz pierś papierowym ręcznikiem i pokrój ją w paski o grubości około 1,5 cm. Dopraw solą i pieprzem. Nie myj surowego mięsa, bo woda rozpryskuje bakterie po zlewie.
- Grzanki Chleb pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu, wsyp chleb i smaż około , często mieszając, aż kostki będą złote i chrupiące. Przełóż je na talerz.
- Smażenie kurczaka Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oliwy i rozgrzej ją. Smaż paski kurczaka przez , obracając co jakiś czas, aż będą złote z obu stron i całkiem białe w środku (75 °C w najgrubszym miejscu). Odstaw mięso na , żeby lekko ostygło i nie zwiędziło sałaty.
- Sos W małej misce wymieszaj majonez, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, musztardę i 1 łyżkę startego na drobnych oczkach parmezanu. Dolewaj wodę łyżeczkami, aż sos będzie miał konsystencję gęstej śmietany.
- Sałata Liście sałaty porwij na kawałki wielkości kęsa i dokładnie osusz, najlepiej w wirówce do sałaty. Przełóż do dużej miski.
- Składanie Do sałaty dodaj połowę sosu i połowę pozostałego parmezanu (zetrzyj go na grubych oczkach lub obierz w płatki) i delikatnie wymieszaj. Rozłóż na dwa talerze, połóż kurczaka, polej resztą sosu, a na wierzchu ułóż grzanki i resztę sera. Podawaj od razu.
Czym zastąpić składniki
Gdy nie masz parmezanu, użyj grana padano albo dojrzałego sera typu pecorino, który jest ostrzejszy, więc dodaj go odrobinę mniej. Zamiast sałaty rzymskiej sprawdzi się sałata lodowa, choć jest wodnista i mniej aromatyczna. Chleb pszenny zastąp bagietką albo chlebem na zakwasie, z czerstwego pieczywa grzanki wychodzą jeszcze chrupiące.
Klasyczny sos cezar robi się z żółtka, anchois i oliwy. Wersja z majonezu jest szybsza i bezpieczniejsza, bo nie używasz surowych jaj.
Z czym podawać
Cezar jest sycący sam w sobie, ale na większy obiad dodaj kromkę świeżego chleba albo zupę, np. lekki krem z pomidorów. Jeśli wolisz więcej mięsa i warzyw, zrób domową sałatkę z kurczakiem. Na imprezę lub do pracy lepiej sprawdzi się sałatka makaronowa z kurczakiem i pesto, która nie rozmięka tak szybko.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kurczak wychodzi suchy i włóknisty.
- Mięso smażyło się zbyt długo albo paski były zbyt cienkie. Paski o grubości 1,5 cm smaż 6–7 minut i wyjmij, gdy mają 75 °C w środku. Odstaw mięso na 5 minut, żeby soki się rozeszły.
- Grzanki po kilku minutach są miękkie.
- Zmiękły od sosu albo od pary z ciepłego kurczaka. Połóż grzanki na samym końcu, tuż przed podaniem, i nie mieszaj ich z sosem.
- Sałata jest wodnista, a sos spływa na dno miski.
- Liście były mokre. Po umyciu wysusz je w wirówce albo między ręcznikami papierowymi i dodaj sos dopiero przed samym podaniem.
- Sos jest za gęsty albo za rzadki.
- Gęsty rozrzedź wodą, dolewając po łyżeczce. Rzadki zagęść łyżką startego parmezanu lub łyżką majonezu.
Pytania i odpowiedzi
Czy do sałatki cezar trzeba dodać anchois?
Nie, ten sos jest bez anchois. Klasyczna wersja ma jednak 2 filety anchois utarte z czosnkiem i sosem Worcestershire. Jeśli lubisz wyrazisty smak, dodaj je do sosu i zmniejsz ilość soli w kurczaku.
Czym zastąpić majonez w sosie cezar?
Możesz wymieszać pół na pół majonez z gęstym jogurtem naturalnym albo greckim. Sos będzie lżejszy i nieco bardziej kwaskowy, więc dodaj odrobinę więcej parmezanu.
Czy można przygotować sałatkę cezar wcześniej?
Elementy tak, ale składaj ją tuż przed jedzeniem. Sos w zamkniętym słoiku wytrzyma do 2 dni w lodówce, kurczaka możesz usmażyć dzień wcześniej, a grzanki przechowuj osobno w suchym pojemniku.
Jak zrobić sałatkę cezar bez kurczaka?
Pomiń mięso i dodaj ugotowane na twardo jajka, krewetki podsmażone po 2 minuty z każdej strony albo więcej grzanek i parmezanu. Wtedy jest to wegetariańska wersja bez anchois.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 38 ocen
