Stroganow z indyka
Stroganow z indyka to lżejsza wersja klasycznego dania, które trafiło do polskich domów z kuchni rosyjskiej. Paski piersi z indyka dusisz z cebulą i pieczarkami w sosie z koncentratem pomidorowym i papryką, a na końcu zabielasz śmietaną. Pierś jest chuda, więc potrzebuje tylko kilku minut duszenia, dzięki czemu całość zajmuje 40 minut. Z przepisu wyjdą cztery porcje, które najlepiej smakują z kaszą gryczaną, ryżem lub makaronem.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 290kcal
Jak mięso zostanie soczyste
Pierś z indyka ma mało tłuszczu, więc o soczystości decyduje czas. Mięso krojone w paski rumienisz krótko na gorącej patelni, a potem dusisz w sosie najwyżej 10 minut. Gdy wrzucisz za dużo mięsa naraz, patelnia traci temperaturę i indyk zamiast się rumienić, dusi się w soku. Dlatego smaż go w dwóch partiach.
Polskim dodatkiem do stroganowa są ogórki kiszone. Wrzuć je na końcu, żeby zachowały chrupkość.
Jak zrobić stroganow z indyka
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Składniki Osusz pierś z indyka papierowym ręcznikiem i pokrój w poprzek włókien na paski o długości około 5 cm i grubości 1 cm. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, pieczarki pokrój w plasterki, a ogórki kiszone w cienkie paski.
- Mięso Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużym ogniu. Smaż indyka w dwóch partiach, po , aż się zarumieni. Przełóż mięso na talerz. Jeśli wrzucisz całość naraz, mięso zacznie się dusić we własnym soku, zamiast się rumienić.
- Cebula i pieczarki Na tej samej patelni rozgrzej resztę oleju, wsyp cebulę i smaż . Dodaj pieczarki i smaż na średnim ogniu, aż puszczona woda odparuje, a grzyby się zarumienią. Dodaj paprykę i koncentrat i smaż , ciągle mieszając.
- Duszenie Wlej bulion i zeskrob z dna osad. Włóż mięso razem z sokiem z talerza, przykryj patelnię i duś na małym ogniu , aż indyk będzie biały w środku i miękki.
- Śmietana W miseczce wymieszaj śmietanę z mąką i 3 łyżkami gorącego sosu. Wlej mieszaninę do patelni, wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Dopraw pieprzem i solą, a jeśli lubisz, dodaj ogórki kiszone. Podaj od razu.
Śmietana, zagęszczanie i podanie
Śmietana 18% łatwo się warzy, dlatego zawsze rozrabiaj ją z gorącym sosem i łyżeczką mąki, a po dodaniu nie gotuj. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej 2–3 łyżki bulionu. Do talerza pasuje kasza gryczana, ale równie dobrze sprawdzi się ryż albo makaron.
Z indykiem zrobisz też sznycel z indyka z patelni albo zapiekaną pierś z indyka.
Gdy coś nie wyjdzie
- Śmietana zważyła się i w sosie są grudki.
- Zimna śmietana trafiła do gotującego się sosu. Rozrób ją z 3 łyżkami gorącego sosu i łyżeczką mąki, a po dodaniu nie dopuszczaj do wrzenia. Mąka zabezpiecza śmietanę przed zważeniem.
- Indyk jest suchy i włóknisty.
- Pierś z indyka jest chuda i wysycha, gdy dusi się ją zbyt długo. Pokrój mięso w paski w poprzek włókien, zrumień je tylko 2–3 minuty i duś nie dłużej niż 10 minut. Gdy paski są białe w środku, są gotowe.
- Sos jest rzadki i wodnisty.
- Pieczarki nie odparowały wody przed dodaniem bulionu. Smaż je na średnim ogniu bez przykrycia, aż patelnia będzie prawie sucha. Jeśli sos nadal jest rzadki, gotuj go 3–4 minuty bez pokrywki przed dodaniem śmietany.
Pytania i odpowiedzi
Z czym podawać stroganow z indyka?
Klasycznie z kaszą gryczaną, która chłonie gęsty sos. Dobrze pasuje też ryż, makaron wstążki, puree ziemniaczane lub kromka świeżego chleba. Do tego surówka z kiszonej kapusty albo ogórki kiszone.
Jak przechowywać stroganow z indyka?
W szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, dolewając łyżkę bulionu lub wody, i nie dopuszczaj do wrzenia, bo śmietana się zważy. Nie zamrażaj go, bo sos śmietanowy po rozmrożeniu się rozwarstwia.
Czym zastąpić pierś z indyka?
Możesz użyć piersi z kurczaka, a czas duszenia zostaje taki sam. Mięso z udka indyka bez skóry jest soczystsze, ale duś je 20–25 minut, aż będzie miękkie.
Czy można zrobić stroganow bez śmietany?
Zamiast śmietany użyj gęstego jogurtu naturalnego i dodaj go tak samo, po wymieszaniu z gorącym sosem. Jogurt jest bardziej kwaśny, więc możesz dodać pół łyżeczki cukru.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 24 oceny
