Zapiekana pierś z indyka
Zapiekana pierś z indyka to chude mięso, które łatwo wysuszyć, dlatego ten przepis stawia na marynatę z papryką i majerankiem, pieczenie pod przykryciem i termometr. Efekt to soczysty, równo upieczony kawałek z lekko zarumienionym wierzchem i aromatycznym sosem z dna naczynia. Przepis jest policzony na 4 porcje po 200 g mięsa. Poniżej znajdziesz temperaturę wewnętrzną, czasy i sposoby na to, żeby pierś nie wyszła włóknista.
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 305kcal
Soczysta pierś bez suchych brzegów
Chude mięso z indyka ma niewiele tłuszczu, który chroniłby je przed wysuszeniem. Pomagają na to trzy rzeczy: oliwa w marynacie, pieczenie pod przykryciem i kontrola temperatury termometrem. Samo wyjęcie mięsa z piekarnika na oko to najczęstszy powód, dla którego pierś wychodzi włóknista.
Z zamienników: majeranek możesz zastąpić tymiankiem albo oregano, a bulion warzywny drobiowym. Słodką paprykę uzupełnij szczyptą wędzonej, jeśli lubisz lekki dym.
Jak zrobić zapiekaną pierś z indyka
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Marynata W miseczce wymieszaj oliwę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Pierś osusz ręcznikiem papierowym, nie myj jej, i natrzyj mieszanką z każdej strony.
- Marynowanie Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, przykryj i wstaw do lodówki na . Możesz je zostawić w marynacie nawet na 12 godzin. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Pieczenie pod przykryciem Wlej bulion na dno naczynia, obok mięsa, żeby nie zmył marynaty. Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią i piecz przez .
- Zrumienianie Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze . Po około 10 minutach polej mięso sosem z dna naczynia. Gdy termometr włożony w najgrubsze miejsce pokazuje 75°C, mięso jest gotowe.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie z piekarnika, przykryj mięso folią i zostaw na . Soki rozejdą się wtedy równomiernie i po krojeniu nie wyciekną na deskę.
- Krojenie Pokrój pierś w poprzek włókien na plastry o grubości około 1 cm. Polej je sosem z dna naczynia i podaj od razu.
Z czym podawać i co zrobić z resztkami
Mięso dobrze pasuje do kaszy gryczanej, pieczonych warzyw albo puree ziemniaczanego, a sos z dna naczynia zastępuje dodatkowy sos. Resztki pokrój w cienkie plastry i zrób z nich kanapki lub dodaj do sałatki następnego dnia.
Jeśli masz mniejszy kawałek mięsa i frytkownicę, zobacz pierś z indyka z frytkownicy beztłuszczowej. Przy tej samej metodzie możesz też upiec pierś z kurczaka z piekarnika, która potrzebuje krótszego czasu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest suche i włókniste.
- Pierś z indyka zawiera niewiele tłuszczu i po przekroczeniu 75°C szybko traci sok. Włóż termometr po 45 minutach i wyjmij mięso, gdy pokaże 75°C. Pierwsze 30 minut piecz pod przykryciem, bo para zatrzymuje wilgoć.
- Brzegi są suche, a środek jeszcze różowy.
- Kawałek jest nierówny albo zbyt gruby. Kup pierś o grubości 4–5 cm albo przekrój długi kawałek na dwie równe połówki, które upieką się w tym samym czasie. Przy połówkach skróć pieczenie do około 40 minut łącznie.
- Wierzch jest blady, bez rumieńca.
- Jasne, chude mięso rumieni się słabo, zwłaszcza po pieczeniu pod przykryciem. Polewaj je sosem z dna naczynia, a przez ostatnie 3 minuty włącz funkcję grilla w piekarniku i pilnuj, żeby wierzch się nie przypalił.
- Sos z dna naczynia jest wodnisty.
- Przelej go do rondelka i gotuj 5 minut na dużym ogniu, aż odparuje. Zagęść go łyżeczką mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 2 łyżkach zimnej wody, jeśli lubisz sos gęstszy.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pierś z indyka w piekarniku?
Kawałek o wadze 800 g i grubości 5 cm piecz w 180°C przez 50–60 minut, najpierw 30 minut pod przykryciem. Połówki o grubości 3–4 cm potrzebują około 40 minut.
Do jakiej temperatury piec pierś z indyka?
Mięso jest bezpieczne i soczyste, gdy termometr pokazuje 75°C w najgrubszym miejscu. Po 10 minutach odpoczynku temperatura jeszcze trochę wzrośnie. Nie piecz do 85°C, bo mięso będzie suche.
Czy mogę marynować indyka przez noc?
Tak. Przykryj mięso i trzymaj je w lodówce do 12 godzin. Wyjmij je z niej na 20 minut przed pieczeniem, żeby nie wkładać do piekarnika lodowatej piersi.
Czym zastąpić pierś z indyka?
Możesz użyć piersi z kurczaka, ale kawałki o wadze około 800 g upieczesz w 35–40 minut. Sprawdzaj temperaturę termometrem, tak samo jak przy indyku.
Jak przechowywać upieczoną pierś?
Wystudzone mięso trzymaj w lodówce do 3 dni, w szczelnym pojemniku i razem z sosem. Odgrzewaj je w piekarniku lub na patelni z kilkoma łyżkami bulionu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 11 ocen
