Sznycel z indyka z patelni
Chudy filet z piersi indyka, rozbity cienko i obtoczony w mące, jajku i bułce tartej, daje sznycel, który z zewnątrz jest złocisty i chrupiący, a w środku soczysty. Całość smażysz zaledwie kilkanaście minut na zwykłej patelni, bez specjalnego sprzętu. W przepisie znajdziesz właściwą grubość mięsa, temperaturę smażenia i sposób na to, żeby panierka nie odpadała, a także pomysły na dodatki i zamienniki bułki tartej.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 290kcal
Jak pokroić i rozbić mięso
O soczystości sznycla decyduje grubość mięsa. Pierś z indyka jest chuda i bardzo szybko przesycha, więc plastry nie mogą być ani zbyt grube, bo środek się nie dosmaży, ani zbyt cienkie, bo wyschną. Najlepsza grubość po rozbiciu to około 7 mm. Mięso krój w poprzek włókien, a rozbijaj przez folię, żeby się nie rwało. Filet z piersi indyka kupisz w każdym markecie, np. w Biedronce czy Lidlu.
Jeśli nie masz tłuczka, użyj spodu ciężkiego rondla albo wałka do ciasta. Wystarczy uderzać równo, bez zbyt dużej siły.
Jak usmażyć sznycel z indyka na patelni
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pokrój i rozbij mięso Filet osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w poprzek włókien na 4–5 plastrów grubości około 1,5 cm. Każdy plaster przykryj folią i rozbij tłuczkiem do grubości około 7 mm. Uderzaj równomiernie od środka, aby nie podziurawić mięsa.
- Dopraw Oprósz plastry z obu stron solą i pieprzem. Zrób to tuż przed panierowaniem, bo sól szybko wyciąga z mięsa wodę.
- Spanieruj Na trzech talerzach ustaw mąkę, roztrzepane widelcem jajko i bułkę tartą. Plaster obtocz w mące i strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce, mocno dociskając ją dłonią. Odłóż na talerz i zostaw na , żeby panierka dobrze przylgnęła.
- Usmaż Rozgrzej olej na patelni na średnio-wysokim ogniu. Okruszek bułki wrzucony na tłuszcz ma skwierczeć. Smaż sznycle po z każdej strony, aż panierka będzie złotobrązowa. Mięso w środku ma osiągnąć 75°C. Plastry nie mogą się stykać, więc w razie potrzeby smaż w dwóch turach i przetrzyj patelnię papierowym ręcznikiem, jeśli zostaną na niej przypalone okruchy.
- Odsącz i podaj Gotowe sznycle przełóż na ręcznik papierowy na minutę. Podaj od razu z ćwiartkami cytryny, kiedy panierka jest jeszcze chrupiąca.
Dodatki i zamienniki
Do panierki dodaj odrobinę suszonego majeranku, papryki słodkiej albo tartego parmezanu. Jeśli wolisz kurczaka, zobacz pierś z kurczaka z patelni albo polędwiczki z kurczaka z patelni. Panierowane mięso można też upiec w piekarniku w 200°C przez 20 minut, skrapiając je wcześniej olejem i obracając w połowie czasu. Będzie lżejsze, choć mniej chrupiące.
Przechowywanie
Usmażone sznycle wystudź i zamknij w pojemniku. W lodówce wytrzymają 2 dni. Na kanapkę zjesz je na zimno, a na obiad odgrzej w piekarniku. W gorącym piekarniku panierka znów się wysuszy i będzie chrupiąca.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od mięsa.
- Mięso było mokre albo bułka za słabo dociśnięta. Osusz plastry, strząśnij nadmiar mąki, mocno dociśnij bułkę i odstaw sznycle na 10 minut przed smażeniem. Na patelni obracaj każdy tylko raz.
- Sznycel jest suchy i twardy.
- Mięso było rozbite zbyt cienko albo smażone za długo. Zostaw je grubości około 7 mm i zdejmij z patelni, gdy w środku ma 75°C. Dłuższe smażenie niż 4 minuty na stronę wysusza chudego indyka.
- Panierka jest ciemna, a mięso w środku surowe.
- Tłuszcz był zbyt gorący. Zmniejsz ogień do średniego, a gdy panierka brązowieje zbyt szybko, zdejmij patelnię z palnika na chwilę.
- Sznycel jest tłusty i nasiąknięty olejem.
- Olej był za zimny, więc panierka go wchłonęła. Zanim położysz mięso, sprawdź okruszkiem bułki, czy tłuszcz skwierczy. Smażone sznycle odsącz na ręczniku papierowym.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć sznycel z indyka?
Plastry grubości około 7 mm smaż po 3–4 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu. W środku mięso ma mieć 75°C, a sok po nakłuciu ma być przejrzysty, bez różowego odcienia.
Na czym smażyć sznycel z indyka?
Na oleju rzepakowym albo na maśle klarowanym, które ma wyższą temperaturę dymienia i nadaje panierce maślany aromat. Zwykłe masło szybko się przypala, więc nie używaj go samego.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Panko da jeszcze bardziej chrupiącą skorupkę. Zmiażdżone płatki kukurydziane też się sprawdzą. Do wersji bezglutenowej weź bułkę bezglutenową i mąkę kukurydzianą.
Czy sznycle z indyka można zamrozić albo odgrzać?
Surowe, spanierowane sznycle zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj w lodówce przed smażeniem. Usmażone odgrzej w piekarniku w 180°C przez około 10 minut na kratce, a nie w mikrofalówce, bo panierka zmięknie.
Z czym podawać sznycel z indyka?
Najlepiej z purée ziemniaczanym lub młodymi ziemniakami z koperkiem, mizerią albo surówką z marchewki i jabłka. Kwaśny dodatek, jak plaster cytryny albo ogórek kiszony, równoważy tłustą panierkę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 17 ocen
