Bażant z piekarnika
Bażant ma chude, ciemniejsze od kurczaka mięso, które łatwo przesuszyć. Dlatego piecze się go najpierw pod przykryciem, w obłożeniu z boczku, a dopiero na końcu odkryty, żeby skóra się zarumieniła. Z jednej sztuki (ok. 1 kg) najesz się we dwoje. Poniżej znajdziesz temperaturę, czasy i sposób sprawdzenia, kiedy ptak jest gotowy, a mięso nadal soczyste.
- Razem
- 2 godz.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 520kcal
Jak sprawić, by bażant był soczysty
Mięso bażanta ma bardzo mało tłuszczu, więc przesusza się szybciej niż kurczak. Chronią je trzy rzeczy: boczek na piersiach, pieczenie pod przykryciem i krótki odpoczynek po wyjęciu. Jeśli masz czas, natrzyj tuszkę solą i jałowcem na kilka godzin przed pieczeniem i trzymaj w lodówce. Przed włożeniem do piekarnika zostaw ją na 30 minut w temperaturze pokojowej, bo zimny ptak piecze się nierównomiernie.
Jak upiec bażanta w piekarniku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Wyjmij bażanta z lodówki na przed pieczeniem. Osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym, bo wilgotna skóra się nie zrumieni. Rozgnieć jałowiec w moździerzu, wymieszaj z solą i pieprzem i natrzyj tuszkę z zewnątrz oraz od środka.
- Nadzienie i boczek Do brzucha włóż obraną cebulę przekrojoną na pół i jedną gałązkę rozmarynu. Obłóż piersi i udka plastrami boczku i przymocuj je nicią kuchenną lub wykałaczkami. Boczek chroni chude mięso przed wysychaniem.
- Pieczenie pod przykryciem Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przełóż bażanta do naczynia, połóż obok drugą gałązkę rozmarynu, polej połową roztopionego masła i przykryj pokrywą. Piecz .
- Rumienienie Zdejmij pokrywę i boczek. Posmaruj tuszkę resztą masła i piecz jeszcze , aż skóra się zarumieni. Włóż termometr w najgrubsze miejsce uda (bez dotykania kości): ma pokazać co najmniej 75°C.
- Odpoczynek Wyjmij bażanta z piekarnika, przykryj luźno folią i odstaw na . Soki rozejdą się w mięsie i nie wypłyną przy krojeniu. Potem rozetnij ptaka wzdłuż mostka i podaj z sosem z naczynia.
Z czym podawać
Bażant dobrze smakuje z pieczonymi ziemniakami, kopytkami lub kaszą. Dodaj do tego kwaśną konfiturę z żurawiny albo borówek i gotowaną kapustę. Jeśli sos z naczynia jest rzadki, zredukuj go w rondelku na dużym ogniu, a na końcu wmieszaj łyżkę zimnego masła.
Inną dziczyznę z piekarnika znajdziesz w przepisie na pieczeń z jelenia.
Czym zastąpić składniki
Masło klarowane możesz zastąpić zwykłym masłem, ale wtedy pilnuj, by nie przypaliło się przy 200°C. Zamiast boczku wędzonego użyj surowego, jeśli nie lubisz wędzonego smaku. Brak jałowca? Wystarczy pieprz i odrobina majeranku.
Gdy coś nie wyjdzie
- Piersi są suche, a uda dopiero gotowe
- Pierś piecze się szybciej niż udo. Nie zdejmuj boczku do ostatnich 20 minut, a termometr sprawdzaj w udzie. Jeśli pierś jest już gotowa, a udo nie, zakryj ją folią aluminiową.
- Skóra jest blada i wiotka
- Skóra była za mokra albo zbyt długo pod przykryciem. Przed pieczeniem osusz tuszkę, a po zdjęciu pokrywy i boczku zwiększ temperaturę do 200°C na ostatnie 10 minut.
- Mięso ma za intensywny, dziki smak
- Starszy ptak smakuje mocniej. Natrzyj go przyprawami dzień wcześniej i trzymaj w lodówce pod przykryciem, a przy podaniu dodaj kwaśny dodatek, np. konfiturę z żurawiny.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec bażanta w piekarniku?
Całego bażanta o wadze ok. 1 kg piecz w 180°C około 60 minut: 40 minut pod przykryciem i 20 minut bez pokrywy. Zawsze sprawdź temperaturę w udzie, powinna wynosić minimum 75°C.
W jakiej temperaturze piec bażanta?
W 180°C. Przy tej temperaturze mięso piecze się równomiernie, a skóra ma czas się zarumienić. Wyższą temperaturę, 200°C, wybierz tylko na końcu, jeśli skóra jest blada.
Czy bażanta trzeba moczyć przed pieczeniem?
Nie trzeba. Wystarczy natrzeć go solą i przyprawami kilka godzin wcześniej lub dzień przed pieczeniem i trzymać w lodówce. Mięso zyska smak i będzie lepiej trzymać soki.
Z czym podawać pieczonego bażanta?
Najlepiej pasują pieczone ziemniaki, kopytka, kapusta modra i kwaśna konfitura z żurawiny lub borówek. Kwaśny dodatek równoważy tłuszcz z boczku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 20 ocen
