Cuvette jagnięce z grilla
Cuvette to chudy, kruchy kawałek z udźca jagnięcego, który świetnie nadaje się na grill. Wystarczy prosta marynata z oliwy, czosnku, rozmarynu i cytryny, bo jagnięcina ma wyrazisty smak sama w sobie. Najpierw obsmażasz mięso na gorącej części rusztu, a potem dopiekasz je w łagodniejszym cieple do 57 °C w środku, dzięki czemu zewnątrz nie przypala się, a miąższ zostaje różowy. Z 800 g mięsa wyjdą cztery porcje po 200 g.
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 390kcal
Marynata i strefy grilla
Jagnięcina nie potrzebuje długiej marynaty, bo cuvette jest chudą, kruchą partią mięsa. Wystarczy 30 minut, żeby zioła i czosnek lekko przeniknęły powierzchnię. Dłużej niż godzinę nie trzymaj mięsa w marynacie z cytryną, bo kwas zmieni teksturę powierzchni na miękką i watowatą.
Najważniejsza jest różnica temperatur na ruszcie. Na grillu węglowym zgarnij żar na jedną stronę, na gazowym włącz tylko część palników. Gorąca strefa daje skórkę, a chłodniejsza pozwala dopiec środek bez przypalenia.
Jak grillować cuvette jagnięce
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Marynata W miseczce wymieszaj oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany rozmaryn, sól, pieprz i sok z cytryny. Mięso oczyść z błon i osusz, a potem natrzyj marynatą z każdej strony.
- Odstawienie Zostaw mięso pod przykryciem w temperaturze pokojowej na . W tym czasie rozpal grill tak, żeby miał dwie strefy: gorącą i chłodniejszą, bez bezpośredniego żaru.
- Obsmażanie Połóż cuvette na gorącej strefie i obsmaż po z każdej strony, aż pojawi się rumiana skorupka. Obracaj szczypcami, żeby nie nakłuć mięsa.
- Dopiekanie Przesuń mięso na chłodniejszą część rusztu, przykryj grill pokrywą i piecz . Wbij termometr w najgrubsze miejsce i zdejmij mięso z grilla, gdy pokaże 57 °C.
- Odpoczynek Przełóż cuvette na deskę, przykryj luźno folią aluminiową i zostaw na . Dzięki temu soki się rozejdą i nie wypłyną przy krojeniu.
- Krojenie Pokrój mięso w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm i podawaj od razu.
Z czym podawać i jak przechowywać
Do grillowanej jagnięciny pasują pieczone ziemniaki, grillowana cukinia, sałatka z pomidorów i fety albo jogurt z miętą i czosnkiem. Jeśli masz ochotę na inną formę tego mięsa, zobacz szaszłyki z jagnięciny, a gdy wolisz piekarnik, sprawdź cuvette cielęce z piekarnika.
Resztki zawiń w folię i trzymaj w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakują na zimno, pokrojone w cienkie plasterki do sałatki lub kanapki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Z zewnątrz mięso jest przypalone, a w środku surowe.
- Cały czas leżało nad żarem. Po obsmażeniu przesuń je na chłodniejszą strefę i przykryj grill, a gdy marynata kapie na żar i płomienie liżą mięso, strząśnij jej nadmiar przed obsmażaniem.
- Jagnięcina wyszła sucha i twarda.
- Została za długo na grillu. Zdejmij ją przy 57 °C, bo podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o kilka stopni. Chude mięso po przekroczeniu 65 °C szybko traci soczystość.
- Mięso jest żylaste przy żuciu.
- Plastry zostały pokrojone wzdłuż włókien. Przyjrzyj się kierunkowi włókien i tnij prostopadle do nich.
- Czosnek w marynacie robi się gorzki.
- Spalił się na gorącym ruszcie. Zetrzyj z mięsa większe kawałki czosnku przed obsmażaniem albo użyj czosnku w proszku.
Pytania i odpowiedzi
Ile grillować cuvette jagnięce?
Około 6 minut obsmażania i 12–15 minut dopiekania pod przykryciem, razem około 20 minut przy kawałku 800 g. Najlepiej zdejmij mięso z grilla, gdy termometr pokaże 57 °C.
Czy jagnięcina może być różowa?
Tak, w całym kawałku mięsa różowy środek jest bezpieczny, a jagnięcina jest najlepsza przy 57–60 °C. Nie dotyczy to mięsa mielonego, które zawsze wysmaż na szaro.
Czy można zrobić cuvette bez grilla?
Tak. Obsmaż mięso na patelni grillowej po 3 minuty z każdej strony, a potem dopiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 12–15 minut, aż termometr pokaże 57 °C.
Czym zastąpić rozmaryn?
Tymiankiem, oregano lub miętą. Jagnięcina dobrze pasuje też do szczypty suszonego majeranku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 8 ocen
