Szaszłyki z jagnięciny
Szaszłyki z jagnięciny to kostki mięsa z udźca, marynowane w oliwie z czosnkiem i rozmarynem, nanizane na patyczki na przemian z papryką i czerwoną cebulą. Jagnięcina nie potrzebuje długiej obróbki: wystarczy kilkanaście minut na grillu, patelni grillowej lub w piekarniku. Z 600 g mięsa wyjdzie 8 szaszłyków, czyli po 2 na osobę. Cały proces trwa około 2 godzin, z czego większość to marynowanie.
- Razem
- 2 godz.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 300kcal
Mięso i marynata
Na szaszłyki wybierz udziec jagnięcy bez kości albo schab jagnięcy. Obie części są delikatne i szybko się smażą. Usuń białe błony i grube kawałki tłuszczu, bo błony kurczą się na ogniu i robią mięso gumowate.
Smak marynaty dają oliwa, czosnek, rozmaryn i odrobina soku z cytryny. Jeśli nie masz świeżej cytryny, zastąp sok łyżeczką octu winnego. Suszony rozmaryn możesz zastąpić łyżeczką oregano albo tymianku. Kostki w marynacie od czasu do czasu przemieszaj, żeby wszystkie zostały pokryte oliwą.
Jak zrobić szaszłyki z jagnięciny
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Marynata Jagnięcinę pokrój w kostkę o boku 3 cm. Dodaj 3 łyżki oliwy, przeciśnięty przez praskę czosnek, rozmaryn, sok z cytryny, sól i pieprz. Wymieszaj, przykryj i marynuj w lodówce co najmniej 1 godzinę, a najwyżej 12 godzin.
- Warzywa W czasie marynowania pokrój papryki w kwadraty o boku około 3 cm, a cebulę podziel na ósemki i rozdziel na pojedyncze warstwy. Drewniane patyczki namocz w zimnej wodzie na , żeby się nie przypaliły.
- Nadziewanie Wyjmij mięso z lodówki na przed smażeniem. Nabijaj na patyczki na przemian: kostkę mięsa, kawałek papryki i cebuli. Na każdy patyczek weź około 3 kostek mięsa i zostaw wolne miejsce na chwyt. Kawałki nie mogą być ściśnięte, bo nie podsmażą się równomiernie.
- Smażenie Rozgrzej patelnię grillową z 1 łyżką oliwy na średnio wysokim ogniu. Układaj szaszłyki w odstępach i smaż , obracając co , aż mięso się zarumieni. Jagnięcina ma być w środku lekko różowa, czyli mieć 60–63°C. Jeśli wolisz mięso dobrze wysmażone, smaż do 70°C. Smaż w 2 partiach lub na większej patelni.
- Odpoczynek Odstaw szaszłyki na pod luźno przykrytą folią i podaj.
Z czym podawać i jak przechowywać
Najlepiej smakują z chłodnym tzatziki, ciepłymi chlebkami pita i prostą sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli. Pasuje też kuskus z posiekaną miętą lub pieczone ziemniaki. Dla odmiany zrób szaszłyki z kurczaka, a większe kawałki jagnięciny upieczesz jako udziec jagnięcy z piekarnika.
Resztki szaszłyków wytrzymają w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je krótko na patelni lub w piekarniku w 180°C, żeby mięso nie wyschło.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest suche i twarde.
- Szaszłyki były za długo na ogniu albo kostki były zbyt małe. Zdejmij je, gdy środek ma 60–63°C, a kostki krój na 3 cm. Podczas odpoczynku mięso dopiecze się jeszcze trochę.
- Warzywa się przypalają, a mięso w środku jest surowe.
- Ogień jest za mocny. Zmniejsz go do średniego i przesuń szaszłyki na chłodniejsze miejsce grilla. Następnym razem nanizuj warzywa na osobne patyczki, bo potrzebują innego czasu niż mięso.
- Drewniane patyczki się przypalają.
- Namocz je w zimnej wodzie 20–30 minut, a końce owiń folią aluminiową albo użyj metalowych patyczków.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo marynować szaszłyki z jagnięciny?
Co najmniej 1 godzinę w lodówce. Mięso możesz zostawić w marynacie do 12 godzin, ale dłużej nie, bo sok z cytryny zmiękczy powierzchnię i mięso stanie się mączyste.
Ile piec szaszłyki z jagnięciny w piekarniku?
Nagrzej piekarnik do 220°C i piecz szaszłyki na blasze z grillem 12–15 minut, obracając w połowie czasu. Gotowe są, gdy środek mięsa ma 60–63°C.
Czym zastąpić jagnięcinę w szaszłykach?
Możesz użyć karkówki wieprzowej, którą smaż do 70°C w środku, albo udźca z kurczaka, który ma osiągnąć 75°C. Te mięsa smaż 2–3 minuty dłużej niż jagnięcinę.
Z czym podawać szaszłyki z jagnięciny?
Pasują tzatziki, pita, kuskus z miętą, pieczone ziemniaki oraz sałatka z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 12 ocen
