Jagnięcina w curry
Jagnięcina w curry to wolno duszone mięso w gęstym sosie z mleczka kokosowego, pomidorów, cebuli, imbiru i przyprawy curry. Kostki jagnięciny gotują się około godziny, aż rozpadają się pod widelcem, a sos robi się kremowy i lekko pikantny. Z podanych składników wyjdą 4 porcje, a całość zajmuje około 95 minut, z czego większość to spokojne duszenie bez Twojej uwagi. Podaj z ryżem basmati albo chlebkiem naan.
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 540kcal
Jak wybrać i przygotować mięso
Do duszenia wybieraj łopatkę albo udziec bez kości, najlepiej od młodego zwierzęcia. Mają sporo ścięgien, które po godzinie na małym ogniu zamieniają się w miękką, żelatynową masę. Jeśli kupujesz mięso z kością, weź 800–900 g, bo kość waży sporo.
Obsmażenie na początku to nie dekoracja: brązowa skórka daje sosowi głębszy smak. Rób to partiami i na dobrze rozgrzanym oleju. Jagnięcina ma wyrazisty zapach, który w curry łagodzą imbir, czosnek i mleczko kokosowe, więc nawet osoby nielubiące baraniny często chętnie po nią sięgają.
Jak zrobić jagnięcinę w curry
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Odetnij z jagnięciny błony i największe kawałki tłuszczu, a potem pokrój ją w kostkę o boku około 2 cm. Osusz kostki ręcznikiem papierowym, bo na mokrym mięsie nie zrobi się brązowa skórka.
- Warzywa Cebule posiekaj drobno, a czosnek i imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Obsmażanie Rozgrzej olej w garnku na dość mocnym ogniu. Smaż jagnięcinę partiami po z każdej strony, aż się zrumieni, i przekładaj na talerz. Nie wrzucaj całości naraz, bo mięso zacznie się dusić we własnym soku zamiast się rumienić. Cały etap trwa około .
- Baza z przypraw Na tym samym tłuszczu smaż cebulę na średnim ogniu przez , aż będzie szklista. Dodaj czosnek, imbir, curry i kurkumę i smaż , ciągle mieszając. Jeśli przyprawy zaczną przywierać do dna, wlej 2–3 łyżki wody.
- Duszenie Wróć z mięsem do garnka i wymieszaj je z przyprawami. Wlej pomidory i mleczko kokosowe, dodaj sól i pieprz. Gdy całość zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś , mieszając co . Gdy sos zrobi się za gęsty, dolej pół szklanki wody.
- Sos na koniec Sprawdź mięso: powinno się rozpadać pod widelcem. Jeśli sos jest za rzadki, gotuj bez przykrycia jeszcze . Posyp kolendrą i podaj od razu.
Z czym podawać i jak przechowywać
Najlepiej pasuje ryż basmati, a także chlebek naan lub placki chapati. Na wierzch dodaj kolendrę i łyżkę jogurtu naturalnego, który łagodzi ostrość. Jeśli wolisz wersję bez mięsa, zrób curry warzywne, a gdy masz ochotę na lżejsze mięso, spróbuj kurczaka w czerwonym curry.
To danie smakuje lepiej następnego dnia, bo przyprawy zdążą się połączyć. Trzymaj je w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku, a odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody. Jeśli chcesz sycącą wersję w jednym garnku, dodaj 2 ziemniaki pokrojone w kostkę na ostatnie 25 minut duszenia. Zamiast curry możesz też upiec mięso w całości: zobacz udziec jagnięcy z piekarnika.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso po godzinie jest nadal twarde.
- Kawałki były za duże albo mięso pochodziło ze starszego zwierzęcia. Dołóż 20–30 minut duszenia pod przykryciem, a następnym razem krój mniejszą kostkę i wybierz łopatkę lub udziec.
- Sos jest wodnisty.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj na małym ogniu 5–10 minut, aż odparuje nadmiar płynu. Przy gotowaniu pod przykryciem para skrapla się z powrotem do garnka, dlatego sos gęstnieje dopiero po odkryciu.
- Sos jest gorzki.
- Przyprawy przypaliły się na dnie, dlatego smaż je tylko około minuty i w razie potrzeby wlej odrobinę wody. Gdy gorycz już jest, dodaj łyżeczkę miodu i sok z połowy limonki.
- Sos jest tłusty.
- Jagnięcina i kokos oddają dużo tłuszczu. Zbierz go łyżką z powierzchni albo odstaw garnek na 10 minut i zdejmij warstwę tłuszczu.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo dusić jagnięcinę w curry?
Kostki o boku 2 cm duś na małym ogniu 60 minut pod przykryciem, a większe kawałki nawet 90 minut. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod widelcem.
Z którego kawałka jagnięciny zrobić curry?
Najlepsza jest łopatka, bo ma sporo tkanki łącznej, która podczas długiego duszenia robi się miękka i daje sosowi ciało. Dobry jest też udziec bez kości. Delikatne kotlety i polędwiczki nadają się do smażenia, a nie do duszenia.
Czym zastąpić mleczko kokosowe?
Możesz użyć 250 ml gęstej śmietanki 18% albo jogurtu naturalnego, ale dodaj je dopiero pod koniec i nie gotuj mocno, żeby się nie zważyły. Sos będzie wtedy lżejszy i bardziej kwaskowy.
Czy jagnięcinę w curry można zamrozić?
Tak. Ostudzone curry przełóż do szczelnych pojemników, w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce i odgrzej na małym ogniu, dolewając odrobinę wody.
Jak zrobić ostrzejsze curry?
Dodaj razem z cebulą jedną posiekaną papryczkę chili albo pół łyżeczki chili w proszku. Przy delikatnym curry łagodzi ostrość łyżka jogurtu naturalnego na talerzu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 38 ocen
