Cuvette cielęce z piekarnika
Cuvette to zwarty, chudy kawałek z udźca cielęcego, który najlepiej smakuje lekko różowy w środku. Obsmażysz je na patelni, dokończysz w piekarniku w 160°C z czosnkiem, masłem i rozmarynem, a gotowe zostawisz na chwilę pod folią. Całość zajmie około 1 godziny 45 minut, z czego większość to spokojne czekanie. Dzięki termometrowi mięso wyjdzie soczyste, a nie suche.
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 345kcal
Skąd cuvette i jak je kupić
Cuvette cielęce to chuda cielęcina z udźca, więc nie ma w niej dużo tłuszczu, który chroni mięso przed wysychaniem. Dlatego kluczowe są termometr i krótki odpoczynek. Kawałek powinien mieć równą grubość i nie mieć kości. Jeśli w sklepie nie ma cuvette, poproś o podobny kawałek z udźca cielęcego albo sięgnij po całą pieczoną polędwicę cielęcą.
Jak upiec cuvette cielęce
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie mięsa Wyjmij mięso z lodówki wcześniej, a piekarnik nagrzej do 160°C (góra-dół). Osusz cielęcinę ręcznikiem papierowym i usuń błonki. Wymieszaj oliwę z solą, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę, a potem natrzyj tym całe mięso.
- Obsmażanie Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Obsmażaj mięso z każdej strony po około , aż się zrumieni. Na końcu dodaj masło i przez chwilę polewaj nim mięso. Obsmażanie nie zamyka soków, ale daje brązową, aromatyczną skórkę.
- Pieczenie Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, dolej tłuszcz z patelni i połóż na wierzchu gałązki rozmarynu. Piecz , aż termometr wbity w środek pokaże 60°C dla różowej cielęciny albo 65°C dla bardziej wypieczonej.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie z piekarnika, przełóż mięso na deskę i przykryj je luźno folią. Odstaw na , bo w tym czasie temperatura w środku jeszcze trochę wzrośnie, a soki się rozłożą.
- Krojenie i podanie Pokrój mięso w plastry w poprzek włókien i polej sokami z naczynia. Podaj od razu z ulubionymi dodatkami.
Z czym podać
Do różowej cielęciny pasują pieczone ziemniaki z piekarnika, gotowane warzywa albo świeża sałatka z cytryną. Jeśli wolisz inną formę cielęciny, zajrzyj do przepisu na kotlety cielęce panierowane.
Jak przechowywać
Ostudzone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je krótko w niskiej temperaturze, na przykład w piekarniku nagrzanym do 120°C, żeby się nie wysuszyło.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso wyszło suche i szare w środku
- Cielęcina jest chuda i szybko się przesusza. Pilnuj termometru i wyjmij ją przy 60°C, bo podczas odpoczynku temperatura wzrośnie jeszcze o kilka stopni. Zwykły czas pieczenia to tylko wskazówka, bo zależy od grubości kawałka.
- Po pokrojeniu na desce zostaje dużo soku
- Mięso trafiło pod nóż za wcześnie. Odczekaj pełne 10–15 minut pod folią i krój w poprzek włókien ostrym nożem.
- Mięso nie zrumieniło się na patelni
- Powierzchnia była mokra albo patelnia za chłodna. Osusz mięso ręcznikiem papierowym i wstaw je na dobrze rozgrzaną patelnię dopiero wtedy, gdy tłuszcz zacznie się lekko ruszać.
Pytania i odpowiedzi
Czym jest cuvette cielęce?
To francuska nazwa zwartego, bezkostnego kawałka z udźca cielęcego. W Polsce poproś rzeźnika o kawałek z udźca cielęcego bez kości, o podobnej grubości na całej długości. Wtedy upiecze się równomiernie.
W jakiej temperaturze piec cuvette cielęce?
W 160°C, góra-dół. Kawałek o wadze 700 g potrzebuje po obsmażeniu zwykle 30–40 minut, ale zawsze kieruj się termometrem: 60°C w środku daje różowe mięso, 65°C bardziej wypieczone.
Czym zastąpić rozmaryn?
Świeży rozmaryn możesz zastąpić gałązkami tymianku albo szczyptą suszonego majeranku. Do marynaty pasuje też trochę skórki z cytryny.
Czy mięso można podać następnego dnia na zimno?
Tak. Wystudzone mięso przechowuj w lodówce do 2 dni i podawaj pokrojone w cienkie plastry, na przykład do kanapek albo do sałatki.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 18 ocen
