Sznycel wiedeński z frytkownicy beztłuszczowej
Sznycel wiedeński to cienki kotlet z cielęciny w chrupiącej panierce, tradycyjnie smażony w dużej ilości tłuszczu. We frytkownicy beztłuszczowej wystarczy około łyżka oleju na partię, a panierka rumieni się dzięki gorącemu powietrzu. Dostajesz złoty, kruchy kotlet, który nie jest tak puszysty jak smażony w głębokim tłuszczu, ale jest wyraźnie lżejszy. Przepis wystarcza na 2 osoby, po 2 sznycle na osobę.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 570kcal
Cielęcina czy schab
Oryginalny sznycel wiedeński to kotlet z cielęciny, rozbity cienko i panierowany. Cielęcina jest delikatniejsza, ale droższa i trudniej dostępna. Chudy schab bez kości jest dobrym zamiennikiem, który znajdziesz w każdym markecie, na przykład w Biedronce. Kup go w jednym kawałku, a następnie pokrój w plastry grubości 1,5 cm i rozbij.
Mięso rozbijaj przez folię, żeby nie podarły się włókna i żeby sok nie rozpryskiwał się po blacie. Cienki plaster, równy na całej powierzchni, to klucz do tego dania.
Jak zrobić sznycel we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozbijanie mięsa Każdy plaster ułóż między dwiema warstwami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem od środka na brzegi, aż będzie miał 5–6 mm grubości. Posól i popieprz z obu stron.
- Panierowanie Przygotuj trzy talerze: z mąką, z roztrzepanymi jajkami i z bułką tartą. Każdy plaster obtocz kolejno w mące, w jajku i w bułce tartej, mocno dociskając panierkę dłonią. Strząśnij nadmiar mąki i bułki. Gotowe sznycle odstaw na , żeby panierka dobrze przylgnęła.
- Pierwsza partia Rozgrzej frytkownicę do 200°C (około ). Ułóż 2 sznycle w koszu tak, żeby się nie dotykały, i skrop je z obu stron 1 łyżką oleju. Piecz , obróć i piecz kolejne , aż panierka będzie złota.
- Druga partia Pozostałe 2 sznycle skrop drugą łyżką oleju i upiecz tak samo. Pierwsze sznycle trzymaj w tym czasie pod przykryciem na talerzu.
- Sprawdzenie i podanie Mięso w środku musi być jasne, bez różowych soków, a termometr ma pokazywać co najmniej 70°C. Podaj od razu z ćwiartkami cytryny.
Temperatura i wielkość kosza
Kosz powinien pomieścić sznycle w jednej warstwie, z odstępami. We frytkownicy o pojemności 3–4 l zmieszczą się 1–2 kotlety, w większej 2–3. Jeśli piekarnik jest wolny, możesz upiec sznycle również w nim: 220°C, góra–dół, około 12–15 minut z obróceniem w połowie.
Piecz zawsze w kilku partiach, zamiast układać plastry na sobie. Przy mniejszej liczbie sztuk w koszu sprawdź mięso minutę wcześniej.
Z czym podawać
Klasyczny dodatek to ziemniaki z koperkiem i masłem, mizeria lub sałatka ziemniaczana. Z warzyw dobrze pasują brokuły z frytkownicy beztłuszczowej, które możesz upiec w tym samym koszu zaraz po sznyclach.
Jeśli lubisz inne mięso, zobacz sznycel z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej albo prostszy sznycel z frytkownicy beztłuszczowej.
Przechowywanie
Upieczone sznycle możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je we frytkownicy w 180°C przez 3–4 minuty, żeby panierka znów była chrupiąca. W mikrofalówce zmiękną.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od mięsa albo się rozwiewa.
- Osusz mięso ręcznikiem papierowym przed obtoczeniem w mące i mocno dociśnij bułkę tartą. Odstawienie panierowanych sznycli na 5 minut pozwala jajku związać okruchy. Nie przepełniaj kosza, bo strumień powietrza przesuwa luźne kawałki.
- Sznycel jest suchy i twardy.
- Mięso rozbite nierówno albo zbyt grube piecze się dłużej, a cienkie brzegi się przesuszają. Rozbij cały plaster równo do 5–6 mm i nie piecz dłużej niż 10 minut w jednej partii. Sprawdź temperaturę po 9 minutach.
- Panierka jest blada z suchymi plamami.
- Bułka tarta bez tłuszczu nie rumieni się. Skrop lub spryskaj olejem całą powierzchnię z obu stron, także brzegi. Bez oleju okruchy pozostaną jasne i suche.
- Panierka jest już ciemna, a środek mięsa nadal różowy.
- Plaster jest zbyt gruby albo frytkownica piecze bardzo mocno. Rozbij mięso do 5–6 mm, a przy mocnym urządzeniu obniż temperaturę do 190°C i wydłuż czas o 1–2 minuty. Zawsze kontroluj temperaturę termometrem, bo wieprzowina musi mieć 70°C w środku.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec sznycel wiedeński we frytkownicy?
W 200°C łącznie 9–10 minut, z obróceniem po 5 minutach. W standardowym koszu o pojemności 4–5 l mieszczą się 2 sznycle, więc robisz dwie partie.
Z jakiego mięsa jest oryginalny sznycel wiedeński?
Z cielęciny. W polskich domach częściej pojawia się schab, który też się sprawdzi, ale musi być chudy i rozbity równie cienko. Wieprzowinę piecz do 70°C wewnątrz.
Czy można zamrozić panierowane sznycle?
Tak. Ułóż niepiekane sznycle na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka na maksymalnie 2 miesiące. Piecz w 200°C bez rozmrażania i wydłuż czas o około 4–5 minut, kontrolując temperaturę w środku.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Najlepiej bułką panko albo rozdrobnionymi płatkami kukurydzianymi bez cukru. Panko daje grubszą, bardziej chrupiącą panierkę, ale mocniej się rozwiewa, więc dociśnij ją wyjątkowo dokładnie.
Co podać do sznycla wiedeńskiego?
Klasycznie ziemniaki z masłem i koperkiem oraz mizerię albo sałatkę ziemniaczaną. Plaster cytryny jest obowiązkowy, bo kwas przełamuje tłustą panierkę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 32 oceny
