Kotlety cielęce panierowane
Kotlety cielęce panierowane to delikatna wersja kotleta schabowego, z mięsem jaśniejszym i bardziej miękkim. Cielęcinę rozbijasz na cienkie plastry, obtaczasz w mące, jajku i bułce tartej, a potem smażysz na maśle klarowanym tylko 2–3 minuty z każdej strony. Dzięki temu panierka jest złocista, a mięso soczyste. Poniżej znajdziesz sposób na to, żeby panierka nie odpadała, i podpowiedzi, co podać do kotletów.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 340kcal
Jaką cielęcinę kupić i jak ją rozbić
Do kotletów wybierz jasne, różowo-kremowe mięso z udźca bez błon i żył. Poproś w sklepie mięsnym o poprzeczne plastry grubości 1 cm albo pokrój je w domu ostrym nożem. Cielęcina jest delikatna, więc rozbijaj ją tłuczkiem lekko, od środka na zewnątrz, i pod folią, żeby się nie rozerwała. Docelowa grubość to 5–6 mm.
Czym zastąpić składniki
Jeśli nie masz masła klarowanego, zmieszaj po połowie masło i olej rzepakowy. Bułkę tartą możesz zastąpić pokruszonymi płatkami kukurydzianymi, ale smak będzie inny. Gdy nie masz cielęciny, ten sam przepis sprawdzi się przy schabie.
Jak zrobić kotlety cielęce panierowane
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj mięso Wyjmij cielęcinę z lodówki przed smażeniem. Osusz ją i pokrój w poprzek włókien na 4 plastry grubości 1 cm. Każdy plaster rozbij tłuczkiem między dwoma arkuszami folii do grubości 5–6 mm, uderzając delikatnie i równomiernie. Posól i popieprz z obu stron.
- Przygotuj panierkę Ustaw trzy talerze w kolejności: mąka, roztrzepane jajka, bułka tarta. Każdy plaster obtocz w mące i strzepnij nadmiar, zanurz w jajku i dociśnij do bułki tartej z obu stron. Odłóż kotlety na talerz i zostaw na , żeby panierka dobrze przylgnęła.
- Rozgrzej tłuszcz Na dużej patelni rozgrzej połowę masła klarowanego na średnim ogniu. Kropla bułki tartej wrzucona na tłuszcz powinna zacząć lekko skwierczeć.
- Smaż Wyłóż 2 kotlety i smaż z każdej strony, aż panierka będzie złota, a mięso w środku jasne i nie surowe. Gotowe kotlety odłóż na papierowy ręcznik. Dolej resztę masła i usmaż drugą partię.
- Odsącz i podaj Kotlety odsącz na ręczniku przez i podaj od razu z ćwiartką cytryny.
Z czym podawać
Kotlety cielęce pasują do puree ziemniaczanego, młodych ziemniaków z koperkiem albo prostej surówki z kiszonej kapusty lub z ogórka. Sok z cytryny skropiony tuż przed jedzeniem przełamuje tłuszcz. Wolisz wersję z wieprzowiną? Zobacz panierowane kotlety schabowe. Na ciepłe dni sprawdzi się kotlet cielęcy z grilla.
Przechowywanie
Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut na kratce, żeby panierka znów była chrupiąca. Mikrofalówka zmiękczy ją i wysuszy mięso.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od mięsa.
- Mięso było mokre albo panierka nie zdążyła przylgnąć. Osusz plastry przed obtoczeniem w mące, strzepnij jej nadmiar i po panierowaniu odstaw kotlety na 10 minut. Do bułki tartej tylko dociśnij mięso, nie trzyj nim o talerz.
- Panierka jest ciemna, a mięso w środku jeszcze surowe.
- Patelnia była zbyt gorąca albo kotlety są zbyt grube. Smaż na średnim ogniu, rozbij mięso do 5–6 mm i nie przekraczaj 3 minut z każdej strony.
- Kotlety są tłuste i nasiąknięte masłem.
- Tłuszcz nie był dość gorący albo na patelni leżało zbyt wiele kawałków. Smaż po dwa kotlety i po usmażeniu odłóż je na papierowy ręcznik.
Pytania i odpowiedzi
Z jakiej części cielęciny robi się kotlety panierowane?
Najlepsza jest cielęcina z udźca albo polędwica. Mięso z udźca jest chude i delikatne. Poproś w sklepie mięsnym o plastry grubości 1 cm, a w domu rozbij je do 5–6 mm.
Czym zastąpić masło klarowane?
Zwykłe masło samo się pali, więc zmieszaj je po połowie z olejem rzepakowym. Możesz też użyć smalcu, który nada panierce klasyczny smak.
Jak długo smażyć kotlety cielęce?
Rozbite do 5–6 mm kotlety smaż po 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Dłuższe smażenie wysusza delikatną cielęcinę.
Czy kotlety cielęce można przygotować wcześniej?
Panierowane plastry możesz trzymać w lodówce do 2 godzin, ułożone w jednej warstwie. Usmażone kotlety są najlepsze od razu. Ewentualne resztki odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 7 ocen
