Kotlet cielęcy z grilla
Kotlet cielęcy z grilla to proste danie z delikatnego mięsa, które do smaku potrzebuje tylko oliwy, czosnku i rozmarynu. Cielęcina jest chuda, więc wysycha szybko. Dlatego liczy się czas na grillu, odpoczynek mięsa i najlepiej termometr. Poniżej znajdziesz proporcje na 4 porcje, temperaturę rusztu, kolejność grillowania i sposoby na to, żeby kotlet nie wyszedł twardy.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 255kcal
Jakie mięso kupić i jak je przygotować
Na grilla wybierz kotlety cielęce z kością, grubości 2–2,5 cm. Kość chroni mięso przed wysychaniem i dodaje smaku. Cieńsze plasterki wysuszą się, zanim zdążą się zrumienić. Na 4 porcje potrzebujesz ok. 800 g, czyli ok. 200 g na osobę z kością. Wyjęcie mięsa z lodówki na 30 minut sprawia, że środek nie jest lodowaty, kiedy zewnętrzna strona jest już zrumieniona.
Dlaczego liczy się temperatura w środku
Cielęcina ma mało tłuszczu i niewiele tkanki łącznej, więc różnica między soczystym a suchym kotletem to zaledwie kilka stopni. Termometr wbity w najgrubsze miejsce (bez dotykania kości) pozwala trafić w ten moment. Gdy pokaże 60–62°C, zdejmij kotlet z grilla, bo podczas odpoczynku temperatura jeszcze wzrośnie.
Jak upiec kotlet cielęcy na grillu
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie mięsa Wyjmij kotlety z lodówki przed grillowaniem. Osusz je ręcznikiem papierowym, a brzeg błonki i tłuszczu natnij w 2–3 miejscach, żeby kotlet się nie wyginał.
- Marynata Wymieszaj w miseczce oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekany rozmaryn i pieprz. Natrzyj tą mieszanką kotlety z obu stron i zostaw na w temperaturze pokojowej.
- Grill Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury (ok. 200–220°C, ). Wyczyść ruszt szczotką i natłuść go ręcznikiem papierowym zwilżonym olejem. Zetrzyj z kotletów nadmiar marynaty z kawałkami czosnku, żeby się nie przypaliły, i posól mięso.
- Grillowanie Połóż kotlety na ruszcie i grilluj z jednej strony, nie ruszając ich. Obróć tylko raz i grilluj drugą stronę . W najgrubszym miejscu, bez dotykania kości, termometr ma pokazać 60–62°C.
- Odpoczynek Przełóż kotlety na deskę, przykryj luźno folią i zostaw na . Temperatura w środku wzrośnie do ok. 63°C, a sok rozejdzie się w mięsie. Podaj z ćwiartkami cytryny.
Zamienniki i warianty
Rozmaryn możesz zastąpić tymiankiem, szałwią albo mieszanką ziół prowansalskich. Zamiast oliwy z oliwek w marynacie użyj oleju rzepakowego, jeśli nie chcesz wyczuwalnego smaku oliwy. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, dodaj do marynaty skórkę otartą z połowy cytryny. Dla wersji z masłem połóż na gorącym kotlecie plasterek masła ziołowego tuż przed podaniem.
Jeśli wolisz klasyczną wersję z patelni, zobacz kotlety cielęce panierowane. Gdy masz ochotę upiec większy kawałek mięsa, zobacz cuvette cielęce z piekarnika. Na tym samym grillu świetnie wypada też polędwiczka wieprzowa z grilla.
Co zrobić z resztkami
Ostudzone kotlety trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Zimną cielęcinę pokrój w cienkie plastry i podaj w kanapce z rukolą i musztardą. Odgrzewaj ją łagodnie, 5 minut w 150°C, bo mocne grzanie wysuszy mięso.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlet wyszedł suchy i twardy.
- Cielęcina jest chuda i szybko się przesusza. Wyjmij kotlet z grilla przy 60–62°C na termometrze, bo po odpoczynku temperatura wzrośnie do ok. 63°C. Przy 70°C mięso jest już suche.
- Czosnek i rozmaryn są przypalone i gorzkie.
- Drobno posiekany czosnek spala się szybciej niż mięso. Zetrzyj z kotletów nadmiar marynaty przed grillowaniem i grilluj na średnio wysokim, nie najmocniejszym żarze.
- Kotlet przykleja się do rusztu.
- Ruszt był zbyt chłodny albo niewyczyszczony. Rozgrzej go dobrze, wyczyść szczotką i natłuść. Nie ruszaj mięsa przez pierwsze 4 minuty, bo dopiero wtedy samo odchodzi od rusztu.
Pytania i odpowiedzi
Ile grillować kotlet cielęcy?
Kotlet grubości 2–2,5 cm potrzebuje 4–5 minut z każdej strony na średnio wysokim żarze. Ma wtedy w środku ok. 60–62°C, a po odpoczynku 63°C, czyli jest soczysty i lekko różowy. Cieńszy kotlet grilluj krócej, o 1 minutę z każdej strony.
Czy cielęcinę można jeść różową?
Tak. Całe kawałki cielęciny, takie jak kotlet, są bezpieczne po osiągnięciu 63°C w środku i krótkim odpoczynku. Inaczej jest z mięsem mielonym, które musi mieć co najmniej 75°C.
Jak zrobić kotlet cielęcy bez grilla?
Na patelni grillowej, rozgrzanej mocno przez 3 minuty, smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony, a potem zostaw na 5 minut. Włącz okap albo otwórz okno, bo patelnia mocno dymi. Temperatura w środku jest taka sama jak na grillu.
Z czym podawać kotlet cielęcy z grilla?
Z grillowanymi szparagami, młodymi ziemniakami z koperkiem, grillowaną cukinią albo sałatką z rukoli, parmezanu i cytryny. Do cielęciny pasuje łagodna oliwa z ziołami, nie ciężkie sosy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 21 ocen
