Sznycel z frytkownicy beztłuszczowej
Sznycel z frytkownicy beztłuszczowej to schabowy w złotej panierce, który zamiast w głębokim tłuszczu piecze się w strumieniu gorącego powietrza. Potrzebujesz tylko łyżeczek oleju do spryskania, a mięso zostaje soczyste, o ile rozbijesz je na równą grubość i nie przetrzymasz w koszu. Całość zajmuje około pół godziny, z czego 12 minut to samo pieczenie. Dowiesz się, jak przytrzymać panierkę przy mięsie i jak rozpoznać, że sznycel jest gotowy.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 450kcal
Wielkość kosza i ilość sznycli
Dwa sznycle po 150 g, rozbite na 7 mm, mają średnicę około 16–18 cm. W koszu o pojemności 4–5 l zmieszczą się obok siebie, jeśli lekko się dotykają, ale nie nakładają. W małym koszu 2–3 l piecz je po jednym i doliczaj 12 minut na każdy. Rozgrzaną frytkownicę możesz zostawić włączoną między turami, a gotowy sznycel przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygł, ale też nie zaparował panierki.
Panierka bez głębokiego tłuszczu
Bułka tarta we frytkownicy chrupie dzięki cienkiej warstwie oleju i szybkiemu ruchowi powietrza. Dlatego spryskuj sznycle równomiernie z obu stron. Najlepsza jest drobna, sucha bułka tarta ze sklepu, a grubsze płatki panko dadzą jeszcze bardziej chrupiącą skorupkę. Jeśli używasz panko, dociśnij je mocniej, bo słabiej przylega.
Jak zrobić sznycel we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozbicie mięsa Osusz schab ręcznikiem papierowym. Połóż każdy plaster między dwiema warstwami folii i rozbij tłuczkiem na równą grubość około 7 mm, zaczynając od środka. Oprósz mięso z obu stron solą i pieprzem.
- Panierowanie Na jednym talerzu wsyp mąkę, na drugim roztrzep jajko, na trzecim wsyp bułkę tartą. Obtocz mięso w mące i strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a potem obtocz dokładnie w bułce tartej. Dociśnij panierkę dłonią, żeby przylegała do całej powierzchni.
- Rozgrzanie i spryskanie Nastaw frytkownicę na 200°C i rozgrzewaj ją . Spryskaj olejem kosz, a potem sznycle z obu stron, także brzegi. Każde miejsce, które zostanie suche i białe, po upieczeniu będzie blade i mączne.
- Pieczenie Ułóż sznycle w koszu w jednej warstwie, tak żeby się nie nakładały. W koszu 4–5 l zmieszczą się dwa obok siebie. Piecz , odwróć, spryskaj jeszcze raz suche miejsca i piecz kolejne .
- Sprawdzenie i podanie Sznycel jest gotowy, gdy panierka jest złota i chrupiąca, a sok wypływający po nacięciu jest klarowny. Jeśli masz termometr, w środku powinno być co najmniej 70°C. Podaj od razu z ćwiartką cytryny.
Z czym podawać sznycel z frytkownicy
Do sznycla pasują ziemniaki puree, ziemniaki z koperkiem i zasmażana kapusta albo mizeria. Z tego samego urządzenia możesz przygotować dodatek, na przykład brukselkę z frytkownicy beztłuszczowej. Ćwiartka cytryny z wierzchu to polski klasyk i dodaje świeżości tłustej panierce. Zamiast schabu możesz też zrobić sznycel z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej, a jeśli wolisz cielęcinę, zobacz sznycel wiedeński z frytkownicy beztłuszczowej.
Piekarnik jako alternatywa
Bez frytkownicy rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 220°C. Połóż zapanierowane sznycle na blasze wyłożonej papierem, spryskaj olejem i piecz 8 minut z każdej strony. Panierka będzie nieco mniej chrupiąca, bo w piekarniku powietrze krąży wolniej, ale mięso również zostanie soczyste. Jeśli sznycle są grubsze niż 1 cm, wydłuż pieczenie o 2–3 minuty.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od mięsa
- Mięso było mokre albo panierka nie była dociśnięta. Osusz schab przed solą, strząśnij nadmiar mąki, bo gruba warstwa mąki nie trzyma jajka, i mocno dociśnij bułkę tartą. Piecz od razu po panierowaniu, bo mokra panierka stojąca na talerzu zaczyna odpadać.
- Panierka jest blada i sucha w niektórych miejscach
- W tych miejscach brakuje oleju. Spryskaj sznycel z obu stron i po bokach, a przy odwracaniu popraw białe plamy drugim sprayem. Sama bułka tarta bez tłuszczu się nie zrumieni.
- Mięso wychodzi suche
- Przyczyną jest nierówna grubość albo zbyt długie pieczenie. Rozbij schab równo na 7 mm i nie piecz dłużej niż 12 minut w 200°C. Gdy plastry są grubsze niż 1 cm, dołóż 2–3 minuty, ale sprawdź wnętrze, zanim wyjmiesz sznycle z kosza.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec sznycel we frytkownicy beztłuszczowej?
W temperaturze 200°C piecz sznycel schabowy rozbity na 7 mm przez 12 minut, odwracając po 6 minutach. Grubszy kawałek potrzebuje 14–15 minut. Frytkownicę rozgrzej wcześniej przez 3 minuty.
Czym zastąpić schab?
Panierkę możesz zrobić z piersi z kurczaka rozbitej na 1 cm lub z płatów indyka. Taki sznycel piecz 10–12 minut w 200°C, aż w środku będzie co najmniej 75°C. Cielęcina wymaga krótszego pieczenia i daje sznycel wiedeński.
Czy można zamrozić gotowe sznycle w panierce?
Tak. Zapanierowane, surowe sznycle zamroź w jednej warstwie na tacy, a potem przełóż do woreczka. Piecz je prosto z zamrażarki w 200°C przez 15–16 minut, odwracając w połowie. Mięso musi mieć w środku co najmniej 70°C.
Jak odgrzać sznycel, żeby panierka znów była chrupiąca?
Włóż go do frytkownicy nagrzanej do 180°C na 3–4 minuty. W mikrofalówce panierka zmięknie, więc tej metody unikaj.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 40 ocen
