Kotlety schabowe z zapiekanki
Kotlety schabowe z zapiekanki to schab obsmażony na patelni, a potem zapieczony z cebulą, pieczarkami i żółtym serem. Mięso rozbijasz do grubości około 1 cm, krótko rumienisz i dopiero w naczyniu żaroodpornym dochodzi pod serową pokrywką. Całość zajmie około 65 minut, a większość czasu piekarnik pracuje sam. Dzięki cienkiemu mięsu i pilnowaniu temperatury schab nie wysycha, a pieczarki dodają mu soczystości.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 440kcal
Jak uniknąć suchego schabu
Schab ma mało tłuszczu, więc łatwo go przesuszyć. Rozbij plastry do jednakowej grubości, żeby upiekły się w tym samym czasie, i nie przekraczaj 70°C w środku. Pieczarki i majonez tworzą pod serem wilgotną warstwę, która chroni mięso podczas pieczenia. Dzięki temu kotlet wychodzi soczysty, choć nie ma panierki.
Jak zrobić kotlety schabowe z zapiekanki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Osusz schab i pokrój go w plastry o grubości około 1,5–2 cm. Przykryj każdy plaster folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do grubości około 1 cm. Posól i popieprz z obu stron.
- Obsmażanie Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni na dużym ogniu i obsmaż kotlety po z każdej strony, aż się zrumienią. Przełóż je do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem. Mięso będzie jeszcze surowe w środku i dojdzie w piekarniku.
- Pieczarki z cebulą Nagrzej piekarnik do 180°C. Na tej samej patelni rozgrzej resztę oleju, wsyp cebulę pokrojoną w kostkę i pieczarki w plasterkach, i smaż na dość dużym ogniu, aż woda z pieczarek odparuje, a cebula się zarumieni.
- Składanie Rozsmaruj na każdym kotlecie pół łyżki majonezu, rozłóż na nim pieczarki z cebulą i posyp całość startym serem.
- Pieczenie Piecz , aż ser się roztopi i zrumieni, a termometr w środku kotleta pokaże 70°C. Po wyjęciu zostaw naczynie na , żeby soki rozeszły się w mięsie.
Z czym podać i jak odgrzać
Do zapiekanych kotletów pasuje puree ziemniaczane albo kasza i surówka z białej kapusty lub ogórki kiszone. Na następny dzień odgrzej porcję w piekarniku nagrzanym do 160°C, pod przykryciem, przez około 15 minut, żeby mięso nie wyschło.
Inne kotlety z piekarnika
Gdy masz ochotę na klasykę, zrób panierowane kotlety schabowe, a do bardziej sosowej wersji przygotuj zapiekane kotlety schabowe z sosem śmietanowym.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety wyszły suche
- Schab jest chudy i szybko się przesusza. Rozbij go do 1 cm i nie piecz dłużej niż 25 minut. Wyjmij naczynie, gdy termometr pokaże 70°C, bo podczas odpoczynku mięso jeszcze lekko dojdzie.
- Na dnie naczynia zbiera się woda
- Pieczarki nie odparowały na patelni. Smaż je na dużym ogniu i nie przykrywaj, aż woda zniknie, a dopiero wtedy układaj je na mięsie.
- Ser przypala się, a mięso w środku jest jeszcze surowe
- Naczynie stoi za wysoko w piekarniku. Ustaw je na środkowej półce, a gdy ser za szybko ciemnieje, przykryj naczynie luźno folią aluminiową.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec kotlety schabowe z serem i pieczarkami?
Obsmażone kotlety o grubości około 1 cm piecz 20–25 minut w 180°C. Środek powinien mieć 70°C.
Czy trzeba obsmażać mięso przed zapiekaniem?
Warto. Obsmażanie daje rumianą skórkę i aromat, a schab nie wygląda blado pod serem. Obsmażone kotlety są w środku surowe, więc dopieczesz je w piekarniku.
Czym zastąpić majonez?
Użyj gęstego jogurtu naturalnego wymieszanego z łyżeczką musztardy albo śmietany 18%. Przy śmietanie zapiekanka będzie nieco bardziej płynna.
Jaki ser wybrać do zapiekania?
Dobrze topią się gouda, edam, mozzarella i ser typu emmentaler. Możesz zmieszać dwa rodzaje.
Czy można przygotować to danie wcześniej?
Tak. Złóż kotlety w naczyniu, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 12 godzin. Przed pieczeniem wyjmij je na 20 minut i wydłuż pieczenie o kilka minut, aż w środku będzie 70°C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 20 ocen
