Burgery wegetariańskie z frytkownicy beztłuszczowej
Burgery z ciecierzycy i bułki tartej mają chrupiącą skorupkę i miękki środek. Masę zrobisz widelcem w jednej misce, a cztery grube kotlety pieką się około 15 minut w 180°C. Z jednej puszki wychodzą 4 porcje, po burgerze na osobę, z bułką i ulubionymi dodatkami. Poniżej znajdziesz sposób na to, żeby masa się nie rozpadała, oraz zamienniki jajka i bułki tartej.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 170kcal
Ile burgerów zmieści się w koszu
Cztery kotlety o średnicy 8 cm zmieszczą się w koszu o pojemności od około 4 litrów, jeśli zostawisz między nimi odstępy. W mniejszym koszu piecz je w dwóch partiach po 2 sztuki. Druga partia potrzebuje 15 minut, a pierwszą w tym czasie trzymaj pod przykryciem. Gorące powietrze musi krążyć wokół każdego kotleta, bo inaczej skorupka nie zrobi się chrupiąca.
Frytkownicę nagrzej, zanim włożysz burgery. Surowa masa z ciecierzycy jest delikatna, więc gwałtowny kontakt z gorącym powietrzem zetnie ją od zewnątrz i pomoże zachować kształt.
Masa, która się nie rozpada
O spójności decydują trzy rzeczy: osuszona ciecierzyca, bułka tarta i krótki odpoczynek masy. Ciecierzycy z puszki nie rozgniataj na gładko, bo wtedy burgery będą zbite i gumowate. Drobne kawałki ziaren dają wyczuwalną strukturę, a rozgnieciona reszta sklei całość. Jeśli masa mimo to klei się do rąk, zwilż dłonie zimną wodą.
Jak zrobić burgery z ciecierzycy we frytkownicy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciecierzyca Odcedź ciecierzycę, opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz na ręczniku papierowym. Rozgnieć ją widelcem albo krótko zmiksuj blenderem, żeby część ziaren została w kawałkach.
- Masa Dodaj drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, bułkę tartą, kumin, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Wymieszaj, aż masa będzie zwarta i lekko lepka. Odstaw na , żeby bułka tarta wchłonęła wilgoć. W tym czasie nagrzej frytkownicę do 180°C.
- Formowanie Zwilżonymi dłońmi podziel masę na 4 części, po około 100 g. Uformuj z nich kotlety o średnicy 8 cm i grubości 2 cm. Posmaruj je z obu stron oliwą, bo dzięki temu zarumienią się równomiernie.
- Pieczenie Ułóż burgery w koszu w jednej warstwie, z odstępami. Piecz w 180°C, a po 8 minutach obróć je szeroką szpatułką. Gotowe są, gdy mają złotobrązową, sprężystą skorupkę.
- Podanie Wyjmij burgery i odstaw na . Włóż je do bułek razem z sałatą, pomidorem i ulubionym sosem.
Z czym podawać
Klasycznie burgery trafiają do bułki z sałatą, pomidorem, czerwoną cebulą i sosem jogurtowym z czosnkiem. Bez bułki pasują do ryżu z warzywami albo do surówki z kapusty. Jeśli chcesz porównać różne pomysły na bezmięsne kotlety z kosza, zobacz też burgery fasolowe z frytkownicy beztłuszczowej oraz kotlety wegetariańskie z tego samego urządzenia.
Masę możesz wzbogacić posiekaną natką pietruszki albo kolendrą. Ciecierzycę da się zastąpić czerwoną fasolą z puszki, przygotowaną w ten sam sposób, ale wtedy zmniejsz ilość bułki tartej o łyżkę.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczone burgery wytrzymają w lodówce 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je 3–4 minuty we frytkownicy w 160°C, a skorupka znów stanie się chrupiąca. W mikrofalówce zmiękną, więc lepiej jej unikaj.
Gdy coś nie wyjdzie
- Burgery rozpadają się przy obracaniu.
- Masa była zbyt wilgotna. Przy następnej porcji osusz ciecierzycę papierem, dosyp 1–2 łyżki bułki tartej i odstaw masę na 10 minut. Obracaj dopiero po 8 minutach, gdy burgery zdążą się zetnąć, i podważaj je szeroką szpatułką.
- Wierzch jest ciemny, a środek wilgotny.
- Kotlety są zbyt grube albo leżą zbyt ciasno w koszu. Uformuj je na grubość 2 cm, zostaw odstępy i zmniejsz temperaturę do 170°C, wydłużając pieczenie o 2–3 minuty.
- Burgery wychodzą suche i twarde.
- Masa zawiera za dużo bułki tartej albo burgery piekły się zbyt długo. Odmierz 50 g bułki tartej i sprawdź kotlety już po 13 minutach.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec burgery z ciecierzycy we frytkownicy beztłuszczowej?
Piecz 15 minut w 180°C i obróć burgery po 8 minutach. Cieńsze kotlety, o grubości 1,5 cm, będą gotowe po około 12 minutach, a grubsze potrzebują 17 minut.
Czy burgery z ciecierzycy można mrozić?
Tak, zarówno surowe, jak i upieczone. Surowe kotlety przełóż papierem do pieczenia, żeby się nie skleiły. Zamrożone wkładaj prosto do kosza w 180°C i piecz około 5 minut dłużej niż świeże.
Czym zastąpić jajko i bułkę tartą w burgerach?
Zamiast jajka wymieszaj 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami wody i odstaw na 5 minut. Bułkę tartą zastąp 50 g błyskawicznych płatków owsianych albo mąki ciecierzycowej. Wtedy burgery będą wegańskie.
Jak upiec burgery z ciecierzycy w piekarniku?
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20–25 minut w 200°C z termoobiegiem. Po 12 minutach obróć je na drugą stronę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 78 ocen
