Chapati
Chapati to indyjskie placki z mąki pełnoziarnistej, wody i odrobiny oleju, smażone na suchej, gorącej patelni. Ciasto nie wymaga drożdży, więc wystarczy pół godziny odpoczynku, żeby dało się je cienko rozwałkować. Z podanych proporcji wyjdzie osiem placków, czyli po dwa na osobę. Poniżej znajdziesz proporcje, grubość placków i sposoby na twarde lub kruche chapati.
- Razem
- 1 godz. 11 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 16 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 260kcal
Mąka, woda i grubość placków
Mąka pełnoziarnista chłonie więcej wody niż pszenna, więc ciasto bywa lepiące jeszcze po zagnieceniu. Zostaw je na odpoczynek zamiast od razu dosypywać mąkę, bo po 30 minutach stanie się wyraźnie bardziej gładkie. Dobrze wyrobione ciasto jest miękkie, ale po naciśnięciu palcem odbija się wolno.
Placki wałkuj cienko, ok. 2 mm, i tak, by miały równą grubość. Wtedy równo się usmażą i nadmą.
Jak zrobić chapati
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Wymieszaj mąkę z solą w misce. Wlej wodę i olej, wymieszaj, a potem wyrabiaj , aż ciasto będzie gładkie i miękkie, choć nie klejące. Jeśli jest suche, dolewaj wodę po łyżeczce. Jeśli klei się do rąk, podsyp mąką.
- Odpoczynek Uformuj kulę, przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw na w temperaturze pokojowej. W tym czasie mąka nasiąka wodą i ciasto łatwiej się wałkuje.
- Rozwałkowanie Podziel ciasto na 8 równych kawałków (ok. 50 g). Z każdego zrób kulkę, spłaszcz ją w mące i rozwałkuj na okrągły placek o średnicy 15–16 cm i grubości ok. 2 mm. Obracaj placek, żeby wałkować go równo.
- Smażenie Rozgrzej suchą patelnię na średnim, mocnym ogniu. Połóż placek i smaż ok. , aż na wierzchu pojawią się pęcherze. Obróć i smaż 30–40 sekund, aż spód pokryje się brązowymi plamkami. Obróć jeszcze raz i delikatnie dociśnij brzeg złożoną ściereczką, żeby placek się nadął.
- Posmarowanie Zdejmij placek, od razu posmaruj cienko masłem klarowanym i złóż na pół. Układaj w stosik pod przykryciem, żeby się nie wysuszyły.
Z czym podawać
Placki służą jako chleb do sosów i gulaszów: zamiast łyżki rwij kawałek placka i nabieraj nim sos. Pasują do klopsików w sosie curry z ryżem, choć ryż możesz wtedy pominąć. Jeśli chcesz porównać z innym indyjskim pieczywem, zrób chleb naan, który wyrasta na drożdżach i jest bardziej puszysty.
Do ciasta możesz dodać 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego albo posiekaną kolendrę, jeśli masz ochotę na wyraźniejszy smak.
Gdy coś nie wyjdzie
- Placki wychodzą twarde i gumowate.
- Ciasto było zbyt suche albo nie odpoczęło. Dolewaj wodę, aż ciasto będzie miękkie jak płatek ucha, i nie skracaj 30 minut odpoczynku.
- Placki nie nadymają się i są płaskie.
- Patelnia jest za chłodna albo placek jest nierówno rozwałkowany. Rozgrzej patelnię porządnie, a grubość placka zachowaj jednakową, ok. 2 mm.
- Placki są kruche jak krakersy.
- Smażyły się zbyt długo i straciły wilgoć. Każda strona potrzebuje niespełna minuty, a gotowe placki od razu przykryj ściereczką.
- Brzegi placków rwą się przy wałkowaniu.
- Mąka pełnoziarnista jest mniej elastyczna niż pszenna. Wyrabiaj ciasto dłużej i nie wałkuj go zbyt cienko, zostaw ok. 2 mm.
Pytania i odpowiedzi
Z jakiej mąki zrobić chapati?
Tradycyjnie z mąki atta, czyli drobno zmielonej pełnoziarnistej mąki pszennej. W Polsce użyj pszennej pełnoziarnistej albo wymieszaj ją po połowie z mąką pszenną typ 650. Placki będą jaśniejsze i bardziej elastyczne.
Jak przechowywać placki?
Wystudzone placki, zawinięte w ściereczkę lub folię, wytrzymają w temperaturze pokojowej do dnia, w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je 20 sekund na suchej patelni.
Czy można je zamrozić?
Tak. Przełóż ostudzone placki papierem do pieczenia, zapakuj do woreczka i zamroź na 2 miesiące. Rozmroź w temperaturze pokojowej i podgrzej na suchej patelni.
Czy to to samo co naan?
Nie. Te placki są cienkie, bez drożdży i smażone na suchej patelni. Naan jest puszysty, robi się go z drożdżami albo jogurtem i piecze w wysokiej temperaturze.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 72 oceny
