Chleb naan
Naan to miękkie, drożdżowe pieczywo z kuchni indyjskiej, które w domu zrobisz bez piekarnika i tandooru. Wystarczy rozgrzana patelnia z grubym dnem. Jogurt w cieście sprawia, że placki są elastyczne, a dzięki wysokiej temperaturze pojawiają się na nich charakterystyczne bąble i ciemne plamki. Pasuje do curry, dipów i past, a świeży, jeszcze ciepły smakuje najlepiej.
- Razem
- 1 godz. 37 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 4 placki
- Na porcję
- 315kcal
Co sprawia, że naan jest miękki
Za miękkość odpowiada jogurt i dobrze wyrobione ciasto. Mąka pszenna typ 450–500 wystarcza w zupełności, nie potrzebujesz specjalnej. Jogurt dodaj w temperaturze pokojowej, bo zimny spowalnia drożdże. Ciasto ma być miękkie i lekko lepkie, a nie zbite jak na pierogi. Wtedy placki napuszą się na patelni.
Naan zrobiony samodzielnie nie zawiera konserwantów, które znajdziesz w pieczywie z Biedronki czy Lidla. Całość od zrobienia ciasta do podania zajmuje niecałe dwie godziny, z czego większość to wyrastanie.
Jak zrobić chleb naan na patelni
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Drożdże Do miski wlej ciepłą wodę, wsyp drożdże i cukier, wymieszaj i odstaw na , aż na powierzchni pojawi się pianka. Woda powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.
- Ciasto Dodaj mąkę, sól, jogurt i oliwę. Wyrabiaj ręcznie albo mikserem z hakiem przez , aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie. Jeśli klei się do rąk, podsyp go dosłownie łyżeczką mąki.
- Wyrastanie Uformuj kulę, włóż ją do miski i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na , aż ciasto podwoi objętość.
- Formowanie Ciasto krótko zagnieć na oprószonym mąką blacie i podziel na 4 równe części (po ok. 120 g). Każdą rozwałkuj na owalny placek o grubości ok. 5 mm. Przykryj ściereczką, żeby nie obeschły.
- Smażenie Rozgrzej suchą patelnię na średnio-wysokim ogniu przez . Połóż placek i smaż ok. , aż pojawią się duże bąble. Odwróć i smaż jeszcze ok. minuty, aż na spodzie pojawią się ciemne plamki. Pieką się pojedynczo, więc całość zajmie ok. .
- Masło Gorące placki posmaruj roztopionym masłem (możesz je wymieszać z przeciśniętym ząbkiem czosnku i posiekaną natką) i przykryj ściereczką, aby pozostały miękkie.
Smaki i dodatki
Do ciasta możesz dodać 1 łyżeczkę nasion czarnuszki lub posiekaną kolendrę. Jeśli lubisz wersję czosnkową, wymieszaj masło z przeciśniętym ząbkiem czosnku i natką. Gotowy naan świetnie pasuje do gęstego sosu, na przykład klopsików w sosie curry z ryżem.
Szukasz podobnego pieczywa? Zobacz też chlebki naan z frytkownicy beztłuszczowej oraz chapati, czyli prostsze placki bez drożdży.
Gdy coś nie wyjdzie
- Placki wychodzą twarde i suche.
- Najczęściej smażą się zbyt długo na zbyt słabym ogniu albo ciasto dostało za dużo mąki przy rozwałkowywaniu. Smaż krótko na mocno rozgrzanej patelni i podsypuj mąką oszczędnie. Gotowe placki od razu przykryj ściereczką.
- Na plackach nie ma bąbli.
- Patelnia była za chłodna albo ciasto nie wyrosło. Poczekaj, aż ciasto podwoi objętość, i rozgrzej patelnię przez kilka minut, zanim położysz pierwszy placek.
- Placki przypalają się, a w środku są surowe.
- Rozwałkuj je cieniej niż 5 mm i zmniejsz ogień do średniego. Patelnia ma być gorąca, ale nie rozżarzona do czerwoności.
Pytania i odpowiedzi
Czy chleb naan można zrobić bez drożdży?
Tak. Zamiast drożdży dodaj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 3–4 łyżki jogurtu więcej, a ciasto odstaw tylko na 15–20 minut. Placki będą nieco gęstsze i będą miały mniej bąbli.
Czy można upiec naan w piekarniku?
Tak. Rozgrzej piekarnik z blachą lub kamieniem do pizzy do maksymalnej temperatury (250°C). Piecz placki po 3–4 minuty, aż się zarumienią i napuszą.
Jak przechowywać i odgrzewać naan?
Owiń ostudzone placki w ściereczkę lub folię i trzymaj do 2 dni w temperaturze pokojowej. Możesz też zamrozić je do 3 miesięcy. Odgrzej na suchej patelni, w tosterze albo piekarniku, po 1–2 minuty z każdej strony.
Z czym podawać chleb naan?
Pasuje do curry, butter chicken, dalu, hummusu i dipów jogurtowych. Możesz też zrobić z niego wrapy z pieczonym mięsem i warzywami.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 71 ocen
