Focaccia z rozmarynem
Focaccia z rozmarynem to płaski włoski chleb na oliwie: z wierzchu złocisty i chrupiący, w środku miękki i dziurkowaty, z dołkami wypełnionymi oliwą. Ciasto jest luźne, więc nie trzeba go wyrabiać – wystarczy wymieszać je łyżką i dwa razy odstawić do wyrośnięcia. Z podanych składników wyjdzie jedna blacha, czyli 8 sporych kawałków. Całość zajmie około 2 godzin i 15 minut, ale przy kuchni spędzisz z tego zaledwie pół godziny.
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 8
- Na porcję
- 300kcal
Dlaczego ciasto jest tak luźne
Ciasto na focaccię ma bardzo dużo wody: na 500 g mąki przypada 400 ml, czyli 80%. Dzięki temu w środku powstają duże pory, a chleb jest miękki i wilgotny. Ceną jest lepkość, dlatego nie wyrabiasz ciasta rękami, tylko mieszasz je łyżką i pracujesz na zwilżonych dłoniach. Jeśli masz mąkę chlebową typu 650, użyj jej zamiast zwykłej pszennej, bo lepiej utrzyma strukturę.
Zamiast saszetki drożdży suszonych możesz wziąć około 20 g drożdży świeżych, rozpuszczonych w ciepłej wodzie. Woda nie może być gorąca: drożdże słabną już powyżej 45°C, a giną około 55°C.
Wyrastanie w lodówce
Jeśli chcesz mieć głębszy smak i mniej pracy w dniu pieczenia, zmniejsz ilość drożdży do 2–3 g, czyli pół łyżeczki. Wymieszane ciasto przykryj i zostaw w lodówce na 12–18 godzin. Rano rozciągnij je na blasze, zostaw w cieple na około godzinę, aż się napuszy, i dalej postępuj tak jak w kroku z dołkami. Taka focaccia ma większe pory i delikatnie kwaskowy aromat.
Jak zrobić focaccię z rozmarynem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i drożdże. Wlej ciepłą wodę i 1 łyżkę oliwy, mieszaj łyżką , aż zniknie sucha mąka. Ciasto ma być luźne i lepkie, nie dosypuj mąki.
- Pierwsze wyrastanie Przykryj miskę folią i odstaw w ciepłe miejsce na , aż ciasto podwoi objętość i pokryje się pęcherzykami powietrza.
- Blacha Wyłóż blachę papierem i posmaruj go 1 łyżką oliwy. Wyłóż ciasto, zwilżonymi dłońmi rozciągnij je do brzegów, a gdy się kurczy, odczekaj i rozciągnij ponownie. Przykryj i odstaw na , w tym czasie nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół).
- Dołki Naoliwionymi palcami zrób w cieście głębokie dołki, aż do dna blachy. Polej wierzch 3 łyżkami oliwy tak, żeby zebrała się w dołkach, wciśnij w nie igiełki z gałązek rozmarynu i posyp solą płatkową.
- Pieczenie Piecz na środkowym poziomie , aż wierzch będzie złocisty, a brzegi mocno zarumienione. Jeśli rozmaryn ciemnieje za szybko, przykryj blachę luźno folią aluminiową.
- Studzenie Zsuń focaccię razem z papierem na kratkę i zostaw na . Dopiero wtedy pokrój ją w kwadraty, bo środek musi się związać.
Z czym podawać focaccię
Podawaj ją ciepłą, pokrojoną w kwadraty, z miseczką oliwy i octu balsamicznego. Pasuje do zup, sałatek i dań z pieca, a pokrojona w kostki dobrze wygląda na desce tapas. Z czerstwych kawałków zrobisz bruschettę z czosnkiem, a kiedy wolisz zwykłe pieczywo do kanapek, zobacz klasyczny biały chleb.
Warianty i przechowywanie
Na wierzch możesz dodać oliwki, połówki pomidorków, cienkie plastry czerwonej cebuli albo kilka ząbków czosnku wciśniętych w dołki. Dodatki dociskaj do ciasta, żeby nie wypadły po upieczeniu. Nie przykrywaj upieczonej focaccii szczelnie folią, kiedy jest jeszcze ciepła, bo skraplająca się para zmiękczy chrupiący wierzch.
Gdy coś nie wyjdzie
- Focaccia jest gęsta i zbita, nie ma dziurek.
- Najczęściej drożdże były stare albo ciasto stało w chłodnej kuchni i nie podwoiło objętości. Sprawdź datę ważności drożdży i odstaw ciasto w wyłączony piekarnik z zapaloną lampką. W chłodzie wyrastanie może trwać o połowę dłużej, więc kieruj się objętością, a nie zegarem.
- Rozmaryn przypala się i robi się gorzki.
- Wystające igiełki na gorącym wierzchu brązowieją najszybciej. Wciśnij je głęboko w dołki i zalej oliwą, a jeśli wciąż ciemnieją, przykryj focaccię folią na ostatnie 5 minut.
- Ciasto przykleja się do rąk i do papieru.
- Przy 80% wody w cieście tak ma być. Zwilżaj albo smaruj oliwą dłonie przy każdym dotknięciu ciasta i nie dosypuj mąki, bo focaccia wyjdzie sucha i twarda.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec focaccię z rozmarynem i w jakiej temperaturze?
Piecz ją 20 minut w 220°C, w trybie góra-dół, na środkowym poziomie. W piekarniku z termoobiegiem ustaw 200°C i zacznij sprawdzać po 17 minutach. Gotowa focaccia jest złota z wierzchu i rumiana od spodu.
Czy focaccię można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Ciasto możesz wymieszać wieczorem i zostawić w lodówce, a rano dokończyć. Szczegóły znajdziesz w sekcji o wyrastaniu w lodówce. Upieczona focaccia najlepiej smakuje w ciągu doby.
Czym zastąpić świeży rozmaryn?
Użyj 1 łyżeczki suszonego rozmarynu, rozetrzyj go w palcach i wymieszaj z oliwą przed polaniem ciasta. Dobrze sprawdzają się też świeży tymianek, oregano albo połówki pomidorków koktajlowych i oliwki.
Jak przechowywać i odgrzewać focaccię?
Trzymaj ją w papierowej torbie lub owiniętą ściereczką do 2 dni. Pokrojoną możesz zamrozić na 2 miesiące. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5–8 minut, żeby wierzch znów stał się chrupiący.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 43 oceny
