Krakersy do sera
Domowe krakersy do sera to cienkie, kruche kwadraciki z mąki, zimnego masła i odrobiny wody, posypane czarnuszką lub makiem. Ciasto zagniatasz w 10 minut, chłodzisz 30 minut, wałkujesz na grubość 2 mm i pieczesz w 180 °C przez 15 minut. Z podanych składników wychodzi około 80 krakersów, czyli dwie pełne blachy. Dowiesz się, jak je rozwałkować, żeby były chrupiące, a nie miękkie w środku, i jak je przechowywać.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 8
- Na porcję
- 210kcal
Skąd bierze się chrupkość
O kruchości decyduje zimne masło. Drobne kawałki tłuszczu między warstwami ciasta topią się dopiero w piekarniku, co sprawia, że krakersy są kruche, a nie twarde. Dlatego rozcieraj masło krótko, a ciasto zagniataj tylko do połączenia składników. Im dłużej pracujesz nad ciastem, tym więcej glutenu się wytwarza i tym bardziej krakersy robią się gumowate.
Drugi warunek to grubość. Ciasto wałkowane na 2 mm piecze się szybko i równomiernie. Wałkowanie bezpośrednio na papierze do pieczenia oszczędza przekładanie delikatnych kwadratów na blachę, a ciasto nie klei się do blatu.
Dodatki i zamienniki
Czarnuszkę zastąp sezamem, siemieniem lnianym lub kminkiem. Do ciasta możesz dodać 2 łyżeczki suszonego rozmarynu albo tymianku. Jeśli chcesz bardziej pełnoziarniste krakersy, zastąp połowę mąki pszennej mąką pełnoziarnistą, ale dolej odrobinę więcej wody (1–2 łyżki), bo gruba mąka chłonie jej więcej.
Jak zrobić krakersy do sera
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto W misce wymieszaj mąkę z solą i cukrem pudrem. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami przez , aż powstanie drobna kruszonka. Wlej wodę i szybko zagnieć gładką kulę, bo ciepłe dłonie topią masło. Zawiń ciasto w folię i schłodź w lodówce przez .
- Rozgrzewanie piekarnika W trakcie chłodzenia ciasta nagrzej piekarnik do 180 °C z termoobiegiem. Wytnij dwa arkusze papieru do pieczenia wielkości blach.
- Wałkowanie Podziel schłodzone ciasto na pół. Każdą połowę rozwałkuj na papierze do pieczenia, lekko podsypanym mąką, na grubość około 2 mm. Im cieńsze ciasto, tym chrupiące krakersy, więc nie żałuj wysiłku przy wałkowaniu.
- Cięcie Radełkiem lub nożem potnij ciasto na kwadraty o boku 5 cm, nie rozsuwając ich. Każdy kwadrat nakłuj widelcem w kilku miejscach, żeby krakersy nie wydęły się podczas pieczenia.
- Wierzch Roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch ciasta. Od razu posyp czarnuszką lub makiem i lekko dociśnij je dłonią. Przełóż papier z ciastem na blachy.
- Pieczenie Piecz obie blachy naraz , a po 8 minutach zamień je miejscami i obróć. Krakersy powinny być złote, a brzegi lekko brązowe. Zerkaj od , bo najcieńsze brzegi rumienią się najszybciej.
- Studzenie Wyjmij blachy, przełóż krakersy na kratkę i zostaw na . Chrupkości nabierają dopiero po wystygnięciu. Rozłam je wzdłuż nacięć.
Z czym podawać
Krakersy pasują do deski serów z winogronami, orzechami i miodem. Dobrze smakują też z dżemem borówkowym, który równoważy słony smak sera. Na tę samą deskę dołóż daktyle faszerowane serkiem śmietankowym. Jeśli lubisz bardziej sycące pieczywo z ziarnami, zobacz domowe pieczywo chrupkie.
Przechowywanie
Wystudzone krakersy przełóż do blaszanej puszki lub szczelnego słoika i trzymaj w suchym miejscu do 2 tygodni. Nie wkładaj ich do lodówki, bo wilgoć szybko je zmiękczy. Surowe ciasto zawinięte w folię wytrzyma w lodówce 2 dni, więc możesz je przygotować wcześniej i upiec w dniu przyjęcia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Krakersy są miękkie w środku albo gumowate.
- Ciasto było zbyt grube albo krakersy za krótko się piekły. Rozwałkuj je na 2 mm, a miękkie wstaw na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 150 °C. Chrupkość wraca po wystygnięciu.
- Ciasto kruszy się i pęka przy wałkowaniu.
- Jest zbyt zimne albo za suche. Odstaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej, a jeśli nadal pęka, dodaj łyżkę wody i zagnieć szybko.
- Brzegi są przypalone, a środek jasny.
- Ciasto jest nierówno rozwałkowane. Wałkuj od środka na zewnątrz, zamieniaj blachy miejscami w połowie pieczenia i wyjmuj najciemniejsze krakersy wcześniej.
- Czarnuszka i mak odpadają po upieczeniu.
- Nasiona trafiły na zbyt suche ciasto. Posyp od razu po posmarowaniu jajkiem, gdy jest jeszcze mokre, i lekko dociśnij.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać domowe krakersy?
W szczelnej puszce lub słoiku w suchym miejscu zachowują chrupkość do 2 tygodni. Jeśli zmiękną, odświeżysz je na 5 minut w piekarniku nagrzanym do 150 °C.
Czy ciasto na krakersy można zamrozić?
Tak. Zawiń kulę ciasta w folię i zamroź do 2 miesięcy. Rozmroź w lodówce przez noc, a potem wałkuj tak jak świeże. W lodówce ciasto wytrzyma do 2 dni.
Czym zastąpić masło lub jajko?
Masło możesz zastąpić twardą margaryną w kostce w tej samej ilości, ale krakersy będą mniej aromatyczne. Zamiast jajka posmaruj wierzch mlekiem albo wodą zmieszaną z łyżeczką oleju, wtedy będą bledsze.
Do jakiego sera pasują krakersy?
Do wszystkiego: od łagodnych serów dojrzewających i brie po ostre cheddary i niebieskie sery. Słony smak krakersów dobrze równoważy słodkie dodatki, np. dżem lub miód.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 43 oceny
