Domowy tatar wołowy
Domowy tatar wołowy to surowa, ręcznie posiekana polędwica z cebulą, ogórkiem kiszonym, musztardą i żółtkiem na wierzchu. To klasyczna polska przystawka, którą bez trudu zrobisz w domu, jeśli kupisz świeże mięso i posiekasz je nożem. Z podanych składników wyjdą dwie duże porcje po 200 g mięsa. Przygotowanie z krótkim schłodzeniem mięsa trwa około 40 minut, a o bezpieczeństwie decydują świeżość polędwicy i zimno.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 660kcal
Jakie mięso kupić i jak je przygotować bezpiecznie
Tatar robisz wyłącznie ze świeżej wołowiny kupionej w dniu przygotowania, najlepiej u rzeźnika, któremu ufasz. Poproś o jeden kawałek polędwicy i posiekaj go w domu nożem. Mięso z maszynki jest gorsze zarówno pod względem bezpieczeństwa, jak i konsystencji.
Surowego mięsa i surowych jaj nie podawaj małym dzieciom, kobietom w ciąży, seniorom ani osobom z osłabioną odpornością. Podczas pracy trzymaj składniki w zimnie, a po pracy dokładnie umyj deskę i nóż gorącą wodą z płynem.
Ogórki kiszone możesz zastąpić korniszonami, a cebulę drobno posiekaną szalotką. Zamiast oleju rzepakowego nadaje się oliwa. Dla ostrzejszego smaku dodaj kilka kropel sosu Worcestershire albo odrobinę ostrej papryki.
Jak zrobić domowy tatar wołowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Schłodzenie Włóż polędwicę na do zamrażarki, aż z zewnątrz stwardnieje, ale nie zamarznie na kamień. Zimne, jędrne mięso kroi się znacznie łatwiej. W tym czasie umyj jaja i sparz ich skorupki wrzątkiem.
- Oczyszczanie Odetnij z mięsa srebrzyste błonki, ścięgna i tłuszcz. Ostry nóż prowadź tuż przy błonce. Błonki zostawione w tatarze będą żylaste.
- Siekanie Pokrój mięso w plastry grubości 5 mm, plastry w paski, a paski w kostkę 2–3 mm. Posiekane mięso przełóż do miski i wstaw do lodówki.
- Dodatki Cebulę i ogórki pokrój w kostkę o wymiarze 2 mm. Ogórki odciśnij na ręczniku papierowym, żeby nie puściły wody do tatara.
- Mieszanie Do mięsa dodaj cebulę, ogórki, musztardę i olej. Wymieszaj widelcem, ale nie ugniataj masy, żeby tatar nie zrobił się pastą. Sól i pieprz dodaj dopiero tuż przed podaniem, bo sól wyciąga z mięsa sok.
- Podanie Podziel masę na 2 porcje i uformuj na talerzach kopczyki. Zrób w środku wgłębienie i wlej żółtko. Od razu podaj z chlebem i masłem.
Z czym podawać i co jeszcze zrobić z wołowiną
Klasycznie tatar podaje się z grzankami albo świeżym chlebem żytnim, masłem, marynowanymi grzybkami, kaparami i dodatkowo ogórkiem kiszonym. Każdy dodatek możesz podać obok na talerzu, żeby goście dobrali go do smaku.
Inną wersję dania znajdziesz w przepisach na tatar wołowy i tatar wołowy mieszany. Jeśli wolisz mięso w pełni wysmażone, zobacz filet wołowy z patelni.
Resztek tatara nie przechowuj, bo surowe mięso szybko się psuje.
Gdy coś nie wyjdzie
- Tatar jest wodnisty i rozmazany na talerzu.
- Ogórki puściły sok albo mięso było zbyt ciepłe i zbyt długo mieszane. Odciśnij ogórki, mieszaj krótko, a sól dodaj dopiero na końcu. Mięso do chwili podania trzymaj w lodówce.
- Mięso jest żylaste w ustach.
- Zostały w nim błonki albo ścięgna. Przy oczyszczaniu usuń każdy srebrzysty pasek, który wyczujesz pod nożem, i pokrój mięso w kostkę nie grubszą niż 2–3 mm. Im drobniejsze kawałki, tym mniej wyczuwalne są drobne włókna.
- Brzegi tatara ciemnieją.
- Surowa wołowina brunatnieje na powietrzu, gdy dłużej postoi. Posiekaj mięso tuż przed podaniem i trzymaj w lodówce. Jeśli mięso jest szare, zielonkawe lub kwaśno pachnie, nie jedz go.
Pytania i odpowiedzi
Z jakiego mięsa zrobić tatar?
Najlepsza jest polędwica wołowa, bo jest delikatna i chuda. Tańszą opcją jest rostbef, ale wymaga dokładniejszego usunięcia błonek i tłuszczu. Mięso kup w dniu przygotowania u sprawdzonego rzeźnika, w jednym kawałku.
Czy można zrobić tatar z mielonej wołowiny?
To zły pomysł. Mięso zmielone w maszynce ma dużo większą powierzchnię, na której mogą rozwijać się bakterie. Jeśli kupujesz gotowe mielone z tacki, nie jedz go na surowo. Tatar rób ze świeżego kawałka, który posiekasz nożem.
Czy surowe żółtko jest bezpieczne?
Surowe jajka mogą zawierać salmonellę. Dlatego kup jaja pasteryzowane lub dokładnie umyj skorupki i sparz je wrzątkiem przed rozbiciem. Dzieciom, kobietom w ciąży, seniorom i osobom z osłabioną odpornością nie podawaj tatara z surowym żółtkiem, a najlepiej wybierz dla nich danie z mięsa wysmażonego.
Czy można przygotować tatar wcześniej?
Mięso posiekaj najwyżej godzinę wcześniej i trzymaj je w lodówce pod przykryciem. Sól, pieprz i żółtko dodaj tuż przed podaniem. Gotowego tatara nie przechowuj na następny dzień.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 38 ocen
