Filet wołowy z patelni
Filet z polędwicy wołowej to mięso, które nie wymaga wielu dodatków: wystarczy gorąca patelnia, sól, pieprz i łyżka masła na koniec. Całe smażenie trwa około 10 minut, ale o efekcie decydują drobiazgi: sucha powierzchnia mięsa, odpowiednia temperatura w środku i kilka minut odpoczynku. Poniżej znajdziesz czasy dla różnych stopni wysmażenia i sposoby na to, co najczęściej się nie udaje.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 450kcal
Mięso, patelnia i stopień wysmażenia
Najlepiej sprawdza się polędwica pokrojona w plastry grube na 3–4 cm. Cieńsze kawałki wysmażą się, zanim zdążą się zarumienić. Patelnia powinna mieć gruby spód, żeby po położeniu zimnego mięsa nie straciła temperatury. Pamiętaj, że w małej patelni dwa plastry muszą się swobodnie mieścić.
Jeśli wolisz mocniej wysmażone mięso, po obsmażeniu przełóż je na 4–6 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Tak unikniesz przypalonej skórki.
Jak usmażyć filet wołowy na patelni
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij polędwicę z lodówki przed smażeniem. Osusz plastry dokładnie ręcznikiem papierowym, bo wilgoć na powierzchni gasi smażenie i mięso się dusi, zamiast się rumienić.
- Rozgrzanie patelni Rozgrzej patelnię z olejem na dużym ogniu, aż olej zacznie lekko dymić. Tuż przed smażeniem posól i popieprz mięso z obu stron.
- Smażenie Połóż plastry na patelni i smaż bez ruszania , aż pod spodem pojawi się brązowa skórka. Obróć szczypcami i smaż kolejne . Przytrzymaj każdy plaster na boku po 20–30 sekund, żeby je obsmażyć.
- Masło i zioła Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło, rozgniecione ząbki czosnku i rozmaryn. Gdy masło się spieni, polewaj nim mięso łyżką przez .
- Sprawdzenie Zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu. Zdejmij mięso z patelni przy 52–54°C na krwisty stek (medium rare) albo przy 56–58°C na różowy w środku (medium). Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie jeszcze o 2–3°C.
- Odpoczynek Przełóż filet na deskę i zostaw na pod luźno położoną folią. Dopiero potem pokrój lub podaj w całości, razem z masłem z patelni.
Z czym podawać
Do polędwicy pasują pieczone ziemniaki, np. ziemniaki hasselback, albo frytki i zielona sałata. Jeśli chcesz sos, zrób prosty sos pieprzowy do steku lub podaj mięso z masłem czosnkowym. Inne kawałki wołowiny usmażysz podobnie, na przykład polędwicę wołową z patelni.
Resztki dobrze schowaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni, na zimno, w kanapce lub sałatce.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest szare, bez brązowej skórki.
- Powierzchnia była mokra albo patelnia za zimna. Osusz plastry ręcznikiem, rozgrzej olej do lekkiego dymienia i nie ruszaj mięsa przez pierwsze 2 minuty.
- Masło się przypala i jest gorzkie.
- Dodaj je dopiero po obróceniu mięsa i zmniejszeniu ognia do średniego. Jeśli patelnia mocno dymi, zdejmij ją na chwilę z palnika.
- Mięso wyszło bardziej wysmażone, niż chcesz.
- Mierz temperaturę termometrem, zamiast sprawdzać palcem. Wyjmij filet 2–3°C przed docelową wartością, bo w czasie odpoczynku nadal się dogrzewa.
- Na talerzu zostaje dużo soku.
- Krojenie zaraz po zdjęciu z patelni wypuszcza sok. Odczekaj pełne 5 minut i nie nakłuwaj plastrów widelcem przy obracaniu.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć filet wołowy na patelni?
Plaster o grubości 3–4 cm smaż po 2–3 minuty z każdej strony, a potem 1–2 minuty na maśle. Na krwisty stek zwykle wystarczy około 8 minut, na medium 9–10 minut. Cieńsze plastry skróć o minutę z każdej strony.
W jakiej temperaturze wyjąć filet wołowy z patelni?
Na medium rare wyjmij mięso przy 52–54°C, na medium przy 56–58°C, na well done przy ok. 70°C. Po 5 minutach odpoczynku temperatura wzrośnie jeszcze o kilka stopni.
Czy filet wołowy może być w środku różowy?
Tak, bo to jednolity kawałek mięsa, a bakterie znajdują się głównie na powierzchni, którą obsmażasz na patelni. Inaczej jest z mięsem mielonym, które zawsze smaż do końca.
Czym zastąpić rozmaryn i masło?
Rozmaryn możesz zastąpić gałązką tymianku. Zamiast zwykłego masła użyj masła klarowanego, które wolniej się przypala.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 86 ocen
