Gulasz paprykowy z wołowiną
Gulasz paprykowy z wołowiną to danie jednogarnkowe: obsmażona łopatka, cebula, czerwona papryka i słodka papryka w proszku, duszone w bulionie, aż mięso zacznie się rozpadać. Na 4 porcje potrzebujesz 600 g mięsa, a gotowanie trwa ponad 2 godziny, bo łopatka musi mięknąć powoli. Gulasz możesz zrobić dzień wcześniej, bo następnego dnia jest jeszcze smaczniejszy. Podaj go z kaszą gryczaną, ziemniakami albo świeżym chlebem.
- Razem
- 2 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz. 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 360kcal
Mięso i czas duszenia
Do gulaszu kup łopatkę wołową z widocznymi przerostami tkanki łącznej, która podczas długiego duszenia zamienia się w miękką, soczystą galaretkę. Kostki pokrój po 3 cm, bo mniejsze rozpadną się, a większe będą się dusić dłużej. Obsmaż je partiami i na dużym ogniu, bo brązowy osad na dnie garnka da sosowi smak.
Papryka w proszku ma tu główną rolę, więc użyj dobrej, świeżej i słodkiej. Dla wędzonego aromatu zastąp połowę łyżki wędzoną papryką. Gdy gulasz ma być ostrzejszy, dodaj szczyptę papryki ostrej.
Jak ugotować gulasz paprykowy z wołowiną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Osusz mięso ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Cebule pokrój w kostkę, czosnek posiekaj. Z papryki usuń gniazda nasienne i pokrój ją w paski o szerokości 2 cm.
- Obsmażanie Rozgrzej olej w garnku na dużym ogniu. Wołowinę smaż w 2–3 partiach po , aż się zrumieni z każdej strony. Nie wrzucaj całego mięsa naraz, bo zacznie puszczać sok i się ugotuje. Obsmażone przełóż na talerz.
- Baza Zmniejsz ogień do średniego. W tym samym garnku smaż cebulę , aż się zeszkli, i dodaj czosnek na ostatnie 30 sekund. Zdejmij garnek z ognia, wsyp słodką paprykę i koncentrat, wymieszaj przez 20 sekund, a potem od razu zalej gorącym bulionem. Zeskrob z dna brązowy osad.
- Duszenie Wróć garnek na ogień, włóż mięso, liść laurowy i majeranek. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu , od czasu do czasu mieszając. Płyn ma tylko delikatnie bulgotać.
- Papryka i zagęszczenie Dodaj paprykę i duś jeszcze . W ostatnich 10 minutach zdejmij pokrywkę, żeby sos zgęstniał. Mięso jest gotowe, gdy kostka rozpada się pod widelcem. Dopraw solą i pieprzem, a liść laurowy wyjmij.
Podanie i przechowywanie
Gulasz podaj z kaszą gryczaną, ziemniakami lub kopytkami i z łyżką kwaśnej śmietany. Jeśli lubisz paprykę w innym wydaniu z mięsem, zobacz faszerowane papryki.
Z gulaszu zostanie świetny obiad na następny dzień, bo smaki się przegryzają. Ostudzony trzymaj w lodówce do 3 dni, a mrożony do 3 miesięcy. Odgrzewaj go na małym ogniu z łyżką wody, żeby sos się nie przypalił, aż mięso będzie gorące w środku.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest twarde po godzinie gotowania.
- Łopatka wołowa ma dużo tkanki łącznej i mięknie dopiero po 1,5–2 godzinach duszenia. Utrzymuj bardzo mały ogień, bo przy gwałtownym wrzeniu włókna twardnieją. Po 75 minutach sprawdź kostkę widelcem i dopiero wtedy decyduj o dalszym czasie.
- Sos jest gorzki.
- Papryka w proszku przypaliła się na gorącym tłuszczu. Dlatego zdejmij garnek z ognia przed jej wsypaniem i zalej ją płynem po 20 sekundach. Jeśli sos jest już gorzki, dodaj szczyptę cukru i łyżkę koncentratu.
- Sos jest rzadki i wodnisty.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj gulasz jeszcze 10–15 minut, aż płyn odparuje. Papryka puszcza sok, dlatego odkryj garnek na końcu. Nie zagęszczaj gulaszu mąką, bo ostateczny smak będzie mączny.
- Papryka się rozpadła.
- Dodaj ją dopiero po 75 minutach duszenia, jak w piątym kroku. Dłużej gotowana, całkowicie się rozpadnie, a sos zrobi się słodki i bez struktury.
Pytania i odpowiedzi
Jakie mięso wybrać na gulasz wołowy?
Najlepsza jest łopatka, szponder, podgardle lub mostek, czyli mięso z tkanką łączną. Podczas długiego duszenia robi się ona miękka i soczysta. Polędwica jest na gulasz za chuda i wyschną.
Ile dusić gulasz wołowy?
Gulasz z łopatki duś 1,5–2 godziny na małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy kostka rozpada się pod widelcem. Duszenie w piekarniku w 150°C trwa podobnie długo.
Czy gulasz paprykowy można zamrozić?
Tak. Ostudzony gulasz zamroź w pojemnikach do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce i podgrzej w garnku. W lodówce wytrzyma 3 dni.
Z czym podawać gulasz paprykowy?
Najlepiej z kaszą gryczaną, kopytkami, ziemniakami, ryżem albo świeżym chlebem. Łyżka kwaśnej śmietany 18% na talerzu złagodzi smak papryki.
Czym zastąpić świeżą paprykę?
Możesz użyć papryki z puszki lub z mrożonki, dodając ją w ostatnich 15 minutach. Smak będzie mniej słodki, a papryka bardziej miękka.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 29 ocen
