Fajitas z wołowiną
Fajitas to meksykańskie danie z szybko smażonych pasków mięsa i warzyw, które każdy zawija w ciepłą tortillę. Wołowinę kroisz w poprzek włókien, krótko marynujesz w kuminie, papryce i czosnku, a potem smażysz w bardzo gorącej patelni. Dzięki temu mięso jest miękkie i soczyste, a papryka lekko zarumieniona, ale jeszcze chrupiąca. To dobry pomysł na obiad dla czterech osób, w którym każdy sam składa swoją porcję.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 640kcal
Jakie mięso i jak je pokroić
Do fajitas weź cienkie paski wołowiny z antrykotu albo rostbefu, czyli mięsa, które krótko smażone zostaje miękkie. Sekretem jest krojenie w poprzek włókien. Rozpoznasz je po delikatnych liniach na powierzchni mięsa, a nóż prowadź prostopadle do nich. Jeśli mięso jest bardzo zimne, wyjmij je z lodówki 20 minut wcześniej, bo ciepłe szybciej się zrumieni. Na osobę wystarczy 125 g wołowiny, ponieważ resztę porcji dopełnią papryka, cebula i tortille.
Jak zrobić fajitas z wołowiną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pokrój mięso Oczyść wołowinę z błon i większych kawałków tłuszczu. Pokrój ją w paski o grubości 5 mm, w poprzek włókien, bo wtedy mięso będzie miękkie.
- Zamarynuj W misce wymieszaj mięso z kuminem, papryką, chili, solą, pieprzem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, sokiem z limonki i 1 łyżką oleju. Zostaw na w temperaturze pokojowej.
- Pokrój warzywa W tym czasie pokrój papryki w paski, a cebule w grube piórka. Tortille owiń folią aluminiową, żeby podgrzać je na końcu w piekarniku w 150°C.
- Usmaż mięso Rozgrzej patelnię na dużym ogniu przez , wlej 1 łyżkę oleju i wrzuć połowę mięsa. Smaż , przez pierwszą minutę nie mieszając, aż się zarumieni. Przełóż na talerz i powtórz z resztą.
- Usmaż warzywa Na tę samą patelnię wlej ostatnią łyżkę oleju i dodaj cebulę z papryką. Smaż , mieszając, aż się lekko zarumienią, ale zostaną jędrne.
- Połącz i podaj Przełóż mięso z sokiem z talerza z powrotem na patelnię, wymieszaj z warzywami przez minutę i spróbuj. Podawaj od razu z ciepłymi tortillami, śmietaną, ćwiartkami limonki i kolendrą.
Dlaczego patelnia ma być mocno rozgrzana
Mięso rumieni się dopiero w temperaturze powyżej 150°C, a z zimnej patelni zaczyna puszczać sok. Dlatego smaż je krótko, w dwóch partiach. Patelnia żeliwna trzyma ciepło najlepiej, ale zwykła gruba też da radę. Warzywa smaż po mięsie na tym samym tłuszczu, bo zbierają z dna zrumienione resztki i wzmacniają smak dania.
Z czym podawać
Fajitas składaj przy stole. Na ciepłą tortillę wyłóż mięso z warzywami, łyżkę gęstej śmietany, odrobinę soku z limonki i kolendrę. Dodatkiem może być guacamole, salsa pomidorowa albo ryż z kukurydzą. Resztki mięsa wykorzystasz następnego dnia w burrito z wołowiną lub w tacos z wołowiną. Jeśli wolisz zapiekane danie z tortillą, zobacz enchiladas z wołowiną.
Gdy coś nie wyjdzie
- Wołowina jest twarda i gumowata.
- Mięso zostało pokrojone wzdłuż włókien albo smażone za długo. Krój mięso w poprzek włókien na cienkie paski i smaż nie dłużej niż 2 minuty na partię.
- Mięso puszcza sok i dusi się zamiast się rumienić.
- Patelnia była za zimna lub za mała, a mięsa na niej za dużo. Rozgrzej ją dobrze i smaż w dwóch partiach, bez przekładania w pierwszej minucie.
- Tortille pękają przy zawijaniu.
- Są zimne albo wysuszone. Podgrzej je zawinięte w folię w piekarniku i trzymaj do podania przykryte ściereczką.
- Papryka jest miękka i rozgotowana.
- Pokrój ją w grubsze paski i smaż nie dłużej niż 6 minut na mocnym ogniu. Cienkie paski miękną szybciej, niż się rumienią.
Pytania i odpowiedzi
Jakie mięso wybrać na fajitas?
Najlepszy jest antrykot albo rostbef, czyli mięso, które po krótkim smażeniu zostaje miękkie. Sprawdzi się też polędwica wołowa, ale jest droższa, a w fajitas jej delikatność niewiele zmienia.
Ile marynować wołowinę do fajitas?
Wystarczy 30 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli przygotowujesz mięso wcześniej, trzymaj je w lodówce, ale nie dłużej niż 2 godziny, bo sok z limonki robi z powierzchni mięsa papkę.
Czym zastąpić limonkę?
Sokiem z cytryny w tej samej ilości. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale w marynacie sprawdzi się tak samo.
Jak przechować i odgrzać fajitas?
Mięso z warzywami trzymaj w lodówce do 2 dni, tortille osobno. Podgrzej na rozgrzanej patelni 3–4 minuty, mieszając, żeby wołowina nie wyschła.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 30 ocen
