Jajko w koszulce
Jajko w koszulce to jajko gotowane bez skorupki w wodzie tuż poniżej wrzenia. Białko jest delikatne i ścięte, a żółtko po przekrojeniu spływa jak gęsty sos na tost, szparagi albo sałatkę. Całość trwa około 13 minut, z czego 7 minut zajmuje doprowadzenie wody do wrzenia, a samo jajko gotuje się 3 minuty. Przepis zawiera 2 jajka, czyli po jednym na osobę jako dodatek do śniadania.
- Razem
- 13 min
- Przygotowanie
- 3 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 78kcal
Świeże jajko i temperatura wody
Dwie rzeczy decydują o kształcie jajka w koszulce: świeżość i temperatura wody. W świeżym jajku białko jest gęste i otacza żółtko zwartą warstwą. W starszym wodniste białko rozpływa się w garnku, dlatego przed gotowaniem odcedź je na sitku.
Woda powinna mieć około 90–95°C, czyli drobne bąbelki na dnie, ale bez bulgotania. Mocno wrząca woda rozrywa białko i gotuje jajko nierówno. Jeśli nie masz termometru, patrz na powierzchnię: ma się tylko lekko marszczyć.
Jak zrobić jajko w koszulce
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Woda Nalej do rondla 1,5 litra wody, tak aby sięgała na wysokość około 7 cm, i zagotuj ją. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień tak, aby na dnie pojawiały się tylko pojedyncze, drobne bąbelki. Wlej 1 łyżkę octu.
- Jajka Rozbij każde jajko do osobnej filiżanki, uważając, aby nie przebić żółtka. Wylej zawartość filiżanki na sitko ustawione nad miską i poczekaj 20–30 sekund, aż rzadkie białko spłynie. Przełóż jajko z powrotem do filiżanki.
- Wsuwanie Zbliż filiżankę tuż nad powierzchnię wody i wsuń jajko do rondla. Drugie jajko wsuń w przeciwną część rondla, aby nie dotykały się białkami. Po 30 sekundach delikatnie podważ je łyżką od dna.
- Gotowanie Gotuj jajka , licząc od wsunięcia drugiego. Dla kremowego, półpłynnego żółtka gotuj , a dla żółtka prawie ściętego . Białko ma być jędrne, a żółtko pod palcem ma się uginać.
- Odsączanie i podanie Wyjmij jajka łyżką cedzakową i połóż je na ręczniku papierowym, aby odsączyć wodę. Posyp szczyptą soli i pieprzem dopiero na talerzu i podawaj od razu.
Czym jajko w koszulce różni się od innych jajek
Takie jajko gotuje się bez skorupki i bez tłuszczu, więc białko jest miękkie, a nie zrumienione jak na patelni. Płynne żółtko pełni rolę sosu. Dlatego najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem, które je chłonie, albo z ciepłymi warzywami.
Z jednego rondla ugotujesz naraz 2–3 jajka. Jeśli chcesz przygotować więcej porcji, rób je partiami, bo zbyt wiele jajek obniży temperaturę wody i zmieni czas gotowania.
Z czym podawać i jak wykorzystać
Pasuje na tost z awokado, do szparagów, szpinaku albo do kaszy z warzywami. Z podobnej techniki korzysta klasyczne danie śniadaniowe, czyli jajka po benedyktyńsku. Jeśli wolisz prostsze śniadanie, zobacz też domową jajecznicę.
Na lunch połóż jajko na ciepłej sałatce ziemniaczanej albo na makaronie z oliwą i czosnkiem. Pęknięte żółtko wymiesza się z oliwą i otuli składniki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Białko rozpada się na strzępy.
- Rzadkie białko ze starszych jajek nie trzyma się żółtka, a wrząca woda dodatkowo je rozrywa. Odcedź jajko na sitku przed wsunięciem, trzymaj wodę tuż poniżej wrzenia i kupuj jajka z najdalszą datą przydatności.
- Żółtko jest ścięte na twardo.
- Woda była zbyt gorąca albo jajko gotowało się dłużej niż 3 minuty. Mierz czas minutnikiem, wyjmij jajka od razu po jego sygnale i naciśnij palcem żółtko, które powinno się uginać.
- Jajko przykleiło się do dna garnka.
- Jajko, które opadnie na dno, szybko się do niego przylepia. Wsuwaj jajka tuż nad powierzchnią wody i po 30 sekundach podważ je łyżką, jak w przepisie.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować jajko w koszulce?
Trzy minuty w wodzie tuż poniżej wrzenia dają płynne żółtko, 4 minuty kremowe, a 5 minut prawie ścięte. Czas liczysz od wsunięcia ostatniego jajka do wody.
Czy trzeba dodawać ocet do wody?
Przy bardzo świeżych jajkach nie jest konieczny. Ocet pomaga białku szybciej się ściąć, ale zostawia lekki zapach, dlatego wystarczy 1 łyżka na 1,5 litra wody.
Czy można przygotować jajka w koszulce wcześniej?
Tak. Po 3 minutach przełóż jajka do miski z zimną wodą i lodem, a potem trzymaj je w wodzie w lodówce do 2 dni. Przed podaniem zanurz je na 30–60 sekund w gorącej wodzie.
Jak sprawdzić, czy jajko jest wystarczająco świeże?
Świeże jajko po wbiciu ma wysokie, zwarte białko wokół żółtka. Możesz też wrzucić je w skorupce do szklanki z wodą: świeże opada na dno i leży poziomo.
Czy takie jajko jest bezpieczne dla dzieci i kobiet w ciąży?
Płynne żółtko to jajko niedogotowane, więc dla małych dzieci, kobiet w ciąży, seniorów i osób z osłabioną odpornością ugotuj je 6 minut, aż żółtko całkowicie się zetnie. Używaj jaj z pewnego źródła, z oznaczeniem 0 lub 1.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 52 oceny
