Kalmary z frytkownicy beztłuszczowej
Krążki kalmarów w złocistej, chrupiącej panierce, a do tego prawie bez tłuszczu. Gorące powietrze utrwala panko, a miękkie w środku mięso nie ma czasu stwardnieć, jeśli trzymasz się czasu. W przepisie znajdziesz proporcje panierki, wielkość porcji na jedną turę, sposób na to, żeby panierka nie odpadała, oraz zamiennik na wypadek, gdy nie masz panko. Z cytryną i sosem czosnkowym to przekąska albo lekki obiad dla trzech osób.
- Razem
- 36 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 16 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 410kcal
Ilość i wielkość kosza
Przy 500 g krążków i koszu o pojemności 4–5 litrów upieczesz za jednym razem około połowy porcji. Krążki muszą leżeć obok siebie w jednej warstwie, bo panierka potrzebuje przepływu gorącego powietrza. Dlatego przepis ma dwie tury po 8 minut. Pierwszą porcję możesz przez ten czas trzymać w piekarniku nagrzanym do 80°C, żeby nie wystygła.
Kupuj oczyszczone krążki mrożone albo świeże tuby kalmarów, które pokroisz samodzielnie na plastry grubości około 1 centymetra. Mrożone rozmrażaj w lodówce przez noc, nie w ciepłej wodzie. Panko znajdziesz w Biedronce, Lidlu i w dziale z kuchnią azjatycką. Jeśli go nie masz, sięgnij po zwykłą bułkę tartą.
Jak zrobić kalmary we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Osusz kalmary Krążki opłucz zimną wodą i połóż na ręczniku papierowym. Przyciśnij z góry drugim ręcznikiem, aż będą zupełnie suche. Mokra powierzchnia nie utrzyma panierki, która odpadnie w czasie pieczenia. Mrożone kalmary rozmroź wcześniej w lodówce i osusz tak samo.
- Przygotuj trzy talerze Na pierwszym wymieszaj mąkę z solą i papryką, na drugim roztrzep jajka widelcem, na trzecim wsyp panko. Włącz frytkownicę na 200°C i zostaw na do nagrzania.
- Obtocz krążki Każdy krążek obtocz kolejno w mące, w jajku i w panko. Strząśnij nadmiar mąki, a panko mocno dociśnij dłonią. Jedną ręką dotykaj tylko suchych składników, drugą mokrych, wtedy palce nie obrosną panierką.
- Upiecz pierwszą turę Połowę krążków (ok. 250 g) ułóż w koszu w jednej warstwie, bez nakładania na siebie. Spryskaj olejem, żeby panko zrumieniło się równo. Piecz w 200°C, a po 4 minutach obróć je delikatnie szczypcami i spryskaj jeszcze raz.
- Upiecz drugą turę Pierwszą porcję przełóż na talerz, a do kosza włóż resztę krążków. Spryskaj je i piecz tak samo , obracając po 4 minutach. Kalmary są gotowe, gdy panierka jest złota i sucha, a mięso w środku białe.
- Podaj od razu Przełóż kalmary na talerz, skrop sokiem z cytryny i podaj z sosem czosnkowym lub aioli. Po kilku minutach panierka traci chrupkość, dlatego nie trzymaj ich długo pod przykryciem.
Piekarnik zamiast frytkownicy
Bez frytkownicy rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ułóż obtoczone krążki w jednej warstwie, spryskaj je olejem i piecz 10–12 minut, obracając po 6 minutach. Panierka wyjdzie nieco mniej chrupiąca niż z gorącego powietrza, ale też będzie złota.
Pikanterii nadasz, dodając do mąki pół łyżeczki czosnku granulowanego albo szczyptę chili. Do panko możesz wmieszać drobno starty parmezan, wtedy panierka mocniej się zarumieni.
Z czym podawać
Najlepsze są z cząstkami cytryny i sosem czosnkowym lub aioli. Jako przekąskę do wina podaj je na talerzu z ziołami, a na obiad dodaj sałatę i pieczywo, np. bagietki czosnkowe z frytkownicy beztłuszczowej.
Kalmary są najlepsze zaraz po upieczeniu. Resztki przechowuj w lodówce do jednego dnia i odgrzej w 180°C przez 3–4 minuty. Nie zamrażaj upieczonych, bo po rozmrożeniu panierka robi się wilgotna.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada z krążków.
- Przyczyną jest zwykle wilgoć na mięsie albo pominięta mąka. Osusz kalmary ręcznikiem, trzymaj kolejność mąka, jajko, panko i mocno dociśnij panko dłonią.
- Mięso kalmarów jest gumowate.
- Białko kalmarów kurczy się przy długim pieczeniu. Jeśli krążki są cienkie albo twoja frytkownica grzeje mocno, sprawdź je już po 6 minutach i wyjmij, gdy panierka jest złota.
- Panierka jest blada i miękka.
- Najczęściej kosz jest przepełniony, więc powietrze nie opływa krążków. Piecz w dwóch turach i spryskaj olejem każde suche miejsce, bo panko bez tłuszczu nie rumieni się.
- Krążki skleiły się ze sobą.
- Panierka dotykała sąsiednich krążków, zanim zdążyła stwardnieć. Układaj je w odstępach, a skleiony kawałek rozdziel po pierwszych 4 minutach pieczenia.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec kalmary we frytkownicy beztłuszczowej i w jakiej temperaturze?
Piecz je w 200°C przez 8 minut, po 4 minutach obracając. 500 g krążków zwykle nie mieści się w koszu w jednej warstwie, więc potrzebujesz dwóch tur, łącznie 16 minut pieczenia.
Czy mogę piec mrożone kalmary w panierce prosto z opakowania?
Gotowe, mrożone krążki w panierce piecz bez rozmrażania w 200°C przez 8–10 minut i trzymaj się informacji z opakowania. Surowe kalmary bez panierki najpierw rozmroź w lodówce, a potem dokładnie osusz.
Czym zastąpić panko?
Możesz użyć zwykłej bułki tartej, ale panierka będzie drobniejsza i mniej chrupiąca. Dobrym zamiennikiem są też lekko pokruszone płatki kukurydziane bez cukru.
Jak odgrzać kalmary następnego dnia?
Włóż je do rozgrzanej frytkownicy na 3–4 minuty w 180°C. Zimne kalmary przechowuj w lodówce do jednego dnia, a w mikrofalówce nie odgrzewaj, bo panierka zmięknie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 18 ocen
