Kopytka
Kopytka to polskie kluski z ugotowanych ziemniaków, mąki i jajka, krojone w skośne romby. Dobrze wychodzą z resztek ziemniaków z poprzedniego dnia, bo te są suche i potrzebują mniej mąki. Z 1 kg ziemniaków wyjdzie porcja dla 4 osób. Podasz je na słono ze skwarkami lub gulaszem, a na słodko z masłem i bułką tartą. Całość zajmuje około 40 minut.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 440kcal
Ziemniaki i mąka do kopytek
Ilość mąki zależy od ziemniaków. Odmiany mączyste, ugotowane dzień wcześniej, są suche i potrzebują jej najmniej, a świeże i wilgotne wchłoną więcej. Dlatego mąkę dosypuj stopniowo, a ciasto zagnieć szybko. Gdy dodasz jej za dużo, kluski wyjdą twarde.
Z resztek ugotowanych ziemniaków zrobisz też krokiety ziemniaczane. Jeśli lubisz delikatne włoskie kluski, spróbuj domowych gnocchi.
Jak zrobić kopytka
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Woda Nastaw duży garnek z wodą i 1 łyżką soli na duży ogień, żeby zdążyła się zagotować, zanim uformujesz kluski.
- Ziemniaki Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę na stolnicę. Rozgnieć wszystkie grudki, bo każda zostanie w gotowych kluskach. Zrób w masie dołek.
- Ciasto Do dołka wsyp 250 g mąki pszennej i mąkę ziemniaczaną, dodaj jajko oraz 1 łyżeczkę soli. Szybko zagnieć dłońmi na gładką, miękką masę, bez długiego wyrabiania. Ciasto może lekko kleić się do palców.
- Formowanie Podziel ciasto na 4–5 części i z każdej uformuj wałek o grubości około 2 cm. Pokrój go nożem ukośnie na kawałki długości 3 cm. Gdy ciasto klei się do noża lub blatu, oprósz stolnicę odrobiną mąki.
- Próba Wrzuć na wrzątek jeden kawałek ciasta i gotuj, aż wypłynie, a potem jeszcze . Jeśli rozpada się, dosyp do ciasta 2–3 łyżki mąki i wymieszaj.
- Gotowanie Wrzucaj kluski partiami, po około połowie na raz, na wrzącą wodę. Gdy wypłyną, gotuj je . Wyławiaj je łyżką cedzakową i od razu polej roztopionym masłem, żeby się nie sklejały. Podaj z bułką tartą zrumienioną na maśle lub z sosem.
Z czym podawać i jak przechowywać
Na słono pasują skwarki z cebulą, gulasz, sos pieczeniowy lub sos grzybowy. Na słodko podaj je z roztopionym masłem, cukrem i cynamonem albo z bułką tartą zrumienioną na maśle.
Ugotowane kluski wytrzymają w lodówce 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzej je na patelni z odrobiną masła, aż się zrumienią. Kluski wyjdą z lekko chrupiącą skórką, ale w środku zostaną miękkie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto klei się do rąk i blatu.
- Ziemniaki były zbyt wilgotne. Dosypuj mąkę po 2 łyżki, aż ciasto przestanie kleić. Następnym razem odparuj ugotowane ziemniaki 2–3 minuty w garnku na ciepłej płycie, zanim je przeciśniesz.
- Kluski rozpadają się w garnku.
- Ciasto ma za mało mąki albo woda wrze zbyt słabo. Wyłów resztki, dosyp do ciasta mąki i ugotuj kawałek na próbę. Woda ma wrzeć żywo.
- Kluski są twarde i gumowate.
- Ciasto zawierało za dużo mąki albo było zbyt długo wyrabiane. Dodawaj mąkę stopniowo i zagniataj tylko do połączenia składników. Ciasto ma być miękkie i lekko lepkie.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować kopytka?
Od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je 1–2 minuty. Jeden kawałek przekrój, bo w środku nie powinno być surowego ciasta.
Jakich ziemniaków użyć na kopytka?
Najlepsze są mączyste odmiany typu C, bo zawierają dużo skrobi i potrzebują mniej mąki. Ziemniaki ugotowane dzień wcześniej są suche, więc ciasto jest łatwiejsze w obróbce.
Czy kopytka można zamrozić?
Tak. Surowe kluski ułóż w jednej warstwie na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. W zamrażarce wytrzymają do 2 miesięcy. Gotuj je prosto z zamrażarki około 4–5 minut od wypłynięcia.
Czym zastąpić jajko w kopytkach?
Możesz je pominąć i dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej więcej. Ciasto będzie mniej elastyczne, więc formuj je delikatnie i najpierw ugotuj kawałek na próbę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 15 ocen
