Kotlety rybne z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety rybne z frytkownicy beztłuszczowej to mielone filety z białej ryby z cebulą, natką i cytryną, obtoczone w bułce tartej i upieczone prawie bez tłuszczu. Dzięki krótkiemu schłodzeniu masy nie rozpadają się przy obracaniu, a panierka robi się złota i chrupiąca. Z 500 g ryby wyjdzie 8 kotletów, czyli 4 porcje obiadu. Całość zajmuje około godziny, z czego 20 minut masa odpoczywa w lodówce.
- Razem
- 1 godz. 4 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 24 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 205kcal
Ryba i mielenie
Do kotletów weź filety z białej ryby bez ości, na przykład dorsza, morszczuka lub mintaja. Mrożone filety sprawdzą się dobrze, ale po rozmrożeniu musisz je osuszyć, bo nadmiar wody rozrzedza masę. Ryby nie mieli na gładko, bo kotlety będą gumowate. Dobra masa ma drobne kawałki ryby, które trzymają się dzięki jajku i bułce tartej.
Jajko i bułka tarta wiążą masę, a 20 minut w lodówce dodatkowo ją zagęszcza, więc łatwiej ją uformować. Bez schłodzenia kotlety są miękkie i rozpadają się przy obracaniu. Cebulę posiekaj bardzo drobno, bo kawałki surowej cebuli nie zdążą zmięknąć w kilkanaście minut pieczenia.
Jak zrobić kotlety rybne we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Rozmrożone lub świeże filety osusz ręcznikiem papierowym i sprawdź palcami, czy nie ma w nich ości. Pokrój je na kawałki i zmiel w maszynce o średnich oczkach albo zmiksuj w blenderze krótkimi impulsami, 5–6 razy po sekundzie. Masa ma mieć drobne kawałki, a nie być gładką papką.
- Masa Przełóż rybę do miski. Dodaj jajko, 3 łyżki bułki tartej, cebulę posiekaną bardzo drobno, czosnek przeciśnięty przez praskę, natkę, sok z cytryny, sól i pieprz. Wyrabiaj mokrą dłonią przez minutę, aż masa się zwiąże.
- Schłodzenie Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na . Zimna masa jest zwarta i łatwiej ją uformować.
- Formowanie Zwilżonymi dłońmi uformuj 8 kotletów o średnicy około 7 cm i grubości 2 cm, każdy po około 70 g. Obtocz je w 4 łyżkach bułki tartej na talerzu. Włącz frytkownicę na 180°C, żeby się nagrzała.
- Pieczenie Ułóż 4 kotlety w koszu w odstępach i spryskaj je oliwą. Piecz , a po 6 minutach ostrożnie obróć je szeroką łopatką i spryskaj drugą stronę. W ten sam sposób upiecz drugą partię.
- Sprawdzenie Kotlety są gotowe, gdy mają złoty kolor, a termometr wbity w środek pokazuje co najmniej 70°C. Podaj od razu z cytryną.
Wielkość kosza i podanie
W koszu o pojemności 4 l zmieszczą się 4 kotlety w jednej warstwie, więc 8 sztuk upieczesz w dwóch partiach po 12 minut. W koszu 6 l lub większym zmieścisz wszystkie naraz, a wtedy skrócisz łączny czas pieczenia o połowę. Ułóż je w odstępach, bo gorące powietrze musi opływać każdy z nich.
Kotlety smakują z gotowanymi ziemniakami i surówką z kapusty albo z sosem tatarskim. Jeśli wolisz tłustszą rybę, zrób kotlety z łososia z frytkownicy beztłuszczowej. Gdy nie chcesz mielić ryby, upiecz całe filety rybne z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się przy obracaniu.
- Masa była zbyt mokra albo ciepła. Zawsze schładzaj ją 20 minut, a gdy nadal klei się do rąk, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej. Obracaj dopiero po 6 minutach, gdy panierka się zetnie, i używaj szerokiej łopatki.
- Panierka jest blada i sucha, zamiast chrupiąca.
- Bułka nie dostała tłuszczu. Spryskaj kotlety równomiernie z obu stron z odległości około 15 cm i nie układaj ich ciasno, żeby gorące powietrze opływało każdy.
- Kotlety są suche i gumowate.
- Ryba została za drobno zmielona albo za długo upieczona. Miel ją krótko, żeby zostały drobne kawałki, i nie piecz dłużej niż 12–14 minut. Wybieraj dorsza lub morszczuka, a nie bardzo chudą rybę.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec kotlety rybne we frytkownicy beztłuszczowej?
Około 12 minut w 180°C, z obróceniem po 6 minutach. Grubsze kotlety potrzebują 14 minut. W środku powinny mieć co najmniej 70°C.
Jaką rybę wybrać na kotlety?
Najlepsze są dorsz, morszczuk i mintaj, bo mają jasne, delikatne mięso. Jeśli wolisz tłustszą rybę, użyj łososia, ale wtedy kotlety będą miękkie, więc dodaj o łyżkę bułki więcej.
Czy mogę użyć mrożonej ryby?
Tak. Rozmroź filety w lodówce przez noc, a potem odsącz je na sitku i osusz ręcznikiem. Zbyt mokra ryba daje luźną masę, z której nie uformujesz kotletów.
Czy kotlety rybne można zamrozić?
Tak, surowe i panierowane. Zamroź je na tacce, potem przełóż do woreczka i trzymaj do 2 miesięcy. Piecz bez rozmrażania 16–18 minut w 180°C. Upieczone wytrzymają w lodówce 2 dni.
W jakiej temperaturze upiec je w piekarniku?
W 200°C (góra i dół) przez 18–20 minut na blasze wyłożonej papierem, obracając po 10 minutach. Spryskaj je oliwą jak we frytkownicy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 59 ocen
